Schwarzer Sesamkuchen mit Kokos-Panna Cotta und Kiwi

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 5 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man schwarzen Sesamkuchen? Die Zubereitung erfolgt in drei Schritten: Teig, Sahne und Panna Cotta. Machen wir zunächst einmal Mürbeteig. Bereiten Sie Essen für ihn vor.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie Mehl, Puderzucker und Kakao hinein. Rühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

3. SCHRITT 3

   

   Butter in Mehl geben. Schneiden Sie das Stück mit einem Messer in kleine Würfel. Und dann reiben Sie die Butter-Mehl-Mischung mit den Händen zu feinen Krümeln – es sieht aus wie kinetischer Sand – wenn man es zusammendrückt, formt es sich und zerbröselt dann.

4. SCHRITT 4

   

   Brechen Sie das Ei in Krümel. Nochmals mit den Händen in den Teig kneten, bis er sich zu einer Kugel zusammenfügt.

5. SCHRITT 5

   

   Legen Sie die resultierende Kugel zwischen zwei Pergamentblätter und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus, der einen etwas größeren Durchmesser als Ihre Form hat.

6. SCHRITT 6

   

   Den ausgerollten Teig in die Form geben. Ich habe es rund, mit einem Durchmesser von 28 cm. Das Originalrezept ist jedoch auf einen Durchmesser von 32 cm ausgelegt. Formen Sie mit den Fingern die Seiten des Kuchens. Stellen Sie die Form mit dem Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

7. SCHRITT 7

   

   Nehmen Sie dann die Form mit dem Teig heraus und legen Sie ein Blatt Pergament darauf. Streuen Sie einige Hülsenfrüchte darüber – trockene Erbsen oder Bohnen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen aufquillt. Ich hatte keine Erbsen, also habe ich Graupen dazugegeben.

8. SCHRITT 8

   

   Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen im Ober-Unten-Modus backen. Die ersten 15 Minuten mit aufgelegtem Gewicht backen, dann das Gewicht zusammen mit dem Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Den fertigen Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten Sie die Zutaten für die Sesamcreme vor. Wenn Sie es nicht im Angebot finden, ersetzen Sie es durch Mohn.

10. SCHRITT 10

    

    Schlagen Sie zunächst die Sahne dick auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

11. SCHRITT 11

    

    Geben Sie die Sesamkörner in eine trockene Pfanne und braten Sie sie einige Minuten lang, bis sie knistern und ein charakteristisches Aroma haben. Anschließend die Sesamkörner auf beliebige Weise mahlen – in einem Mixer, Mörser oder einer Kaffeemühle. Je feiner Sie es mahlen, desto gleichmäßiger und schmackhafter wird die Creme. Aber übertreiben Sie es nicht – die Samen könnten anfangen, Öl freizusetzen, und Sie erhalten am Ende Tahini – Sesampaste. Wir brauchen trockenen Sesam, mahlen Sie ihn schnell.

12. SCHRITT 12

    

    Mascarpone, Puderzucker und gemahlene Sesamkörner vermischen.

13. SCHRITT 13

    

    Nehmen Sie einen Topf und vermischen Sie Milch und Agar-Agar darin. Stellen Sie es auf das Feuer und bringen Sie die Milch zum Kochen. Milch und Agar zwei Minuten kochen lassen. Im Gegensatz zu Gelatine hat Agar keine Angst vor dem Kochen, muss aber vollständig aufgelöst werden.

14. SCHRITT 14

    

    Nehmen Sie die heiße Milch vom Herd und geben Sie ein paar Esslöffel der Mascarpone-Mischung hinzu. Aufsehen. Und gießen Sie die resultierende Mischung in die Hauptkäsemasse. Mit einem Schneebesen verrühren. Etwas abkühlen lassen. Die Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und zur resultierenden Mischung hinzufügen. Aufsehen. Die Creme ist fertig.

15. SCHRITT 15

    

    Gießen Sie es sofort auf den abgekühlten Kuchen – bereits bei 40 Grad beginnt das Agar auszuhärten. Den Kuchen mit Sahne für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich stabilisiert.

16. SCHRITT 16

    

    Beginnen Sie nach zwei Stunden mit der Zubereitung der Kokos-Panna Cotta. Bereite Essen für sie zu. Nehmen Sie Naturjoghurt ohne Aromazusätze.

17. SCHRITT 17

    

    Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie Kokosmilch und Sahne hinein. Fügen Sie Zucker und Agar-Agar hinzu.

18. SCHRITT 18

    

    Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie nach dem Kochen einige Minuten lang. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Joghurt hinzufügen, umrühren.

19. SCHRITT 19

    

    Dann habe ich einen kleinen Fehler gemacht. Man musste warten, bis die Panna Cotta zu härten begann, und sie, bereits eingedickt, auf der Creme verteilen. Ich habe mehr flüssige Mischung hineingegossen, und sie verteilte sich nicht nur auf der Sahne, sondern auch auf den Rändern des Kuchens. Wiederholen Sie meine Fehler nicht.) Stellen Sie den Kuchen eine Stunde lang in den Kühlschrank. Ich habe es über Nacht stehen lassen. Die Panna Cotta ist perfekt gefroren, aber die Creme blieb weich. Dies hinderte ihn jedoch nicht daran, in Zukunft beschnitten zu werden.

20. SCHRITT 20

    

    Zur Dekoration benötigen Sie 6 Kiwis. Ich hatte gerade genug davon.

21. SCHRITT 21

    

    Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Je dünner und genauer Sie sie schneiden, desto schöner wird der Kuchen.

22. SCHRITT 22

    

    Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Legen Sie die Kiwischeiben darauf, beginnend am Rand zur Mitte hin. Den Kuchen gekühlt servieren.