Шварцвальдський кекс

Покрокова підготовка

Час приготування: 7 годеньини

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти, які вам знадобляться: Яйця. Вишня заморожена без кісточок. Масло вершкове жирністю 82%. Пшеничне і мигдальне борошно. Розпушувач, сіль. Вершки жирністю 30%. какао Шоколад, у мене 50% вмісту какао. цукор.

2. КРОК 2

   

   Розм'якшене масло збити з сіллю до білого кольору.

3. КРОК 3

   

   Потім додаю цукор і какао. Знову збиваю буквально 1,5-2 хвилини.

4. КРОК 4

   

   Теплі вершки з’єдную з яйцями, перемішую і додаю в масляно-цукрову суміш. Я побив його знову.

5. КРОК 5

   

   Потім все борошно...

6. КРОК 6

   

   Розтоплений, але охолоджений шоколад...

7. КРОК 7

   

   І в самому кінці заморожена вишня. Довго не помішую, щоб вишні не почали танути.

8. КРОК 8

   

   Я випікаю у формі для кексу, боки і дно вистеляю пергаментом. Розмір форми 9*18, висота 7, при температурі 170 градусів, 40-45 хв.

9. КРОК 9

   

   Виливаю тісто, розрівнюю. У центрі роблю невелике поглиблення, щоб не було високої шапки.

10. КРОК 10

    

    Готовність перевіряю дерев'яною паличкою! Дайте трохи охолонути.

11. КРОК 11

    

    Виймаю з форми. Залишити на решітці до повного охолодження.

12. КРОК 12

    

    Далі йде сироп для просочення. Цукор, вода. Алкоголь - за бажанням.

13. КРОК 13

    

    З’єдную все в каструлю і доводжу до кипіння. Нехай охолоне!

14. КРОК 14

    

    Потім вишневий компот. Вишня заморожена без кісточок. Кукурудзяний крохмаль. Вода і цукор. Желатин і вода для замочування.

15. КРОК 15

    

    Желатин залити водою і залишити для набухання.

16. КРОК 16

    

    Змішайте в каструлі вишню, воду, цукор, крохмаль і доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи.

17. КРОК 17

    

    Потім трохи остудити і додати набряклий (розтоплений) желатин. Змішати.

18. КРОК 18

    

    Далі йде ганаш з білого шоколаду. Для нього вам знадобиться: Білий шоколад. Вершки жирністю 30%. Масло вершкове жирністю 82%.

19. КРОК 19

    

    Розтоплюємо шоколад, додаємо теплі вершки і подрібнюємо занурювальним блендером.

20. КРОК 20

    

    Додати охолоджене масло, ще раз збити блендером.

21. КРОК 21

    

    Ось таким повинен вийти ганаш.

22. КРОК 22

    

    Я збираю його на тій же формі, в якій пекла пиріг. Добре накрити харчовою плівкою.

23. КРОК 23

    

    Капкейк розрізаємо вздовж на 2 пласта. Добре просочую сиропом. Залишаю 1/3.

24. КРОК 24

    

    На дно форми виливаю ганаш...

25. КРОК 25

    

    Потім я злегка притискаю перший шар коржа...

26. КРОК 26

    

    Потім весь вишневий компот...

27. КРОК 27

    

    Далі другий корж добре просочується сиропом, що залишився.

28. КРОК 28

    

    Загортаю в харчову плівку і прибираю в холодильник на 5-6 годин або в морозилку на 3-4.

29. КРОК 29

    

    Після закінчення часу я приготую шоколадну глазур. Для нього вам знадобиться: Чорний шоколад, мій містить 50% какао. Рослинна олія без запаху.

30. КРОК 30

    

    Шоколад і масло з’єднати і розтопити в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Добре перемішати. У вас повинна вийти глянцева, красива глазур.

31. КРОК 31

    

    Поливаю пиріг з усіх боків.

32. КРОК 32

    

    Не хвилюйтеся, що шоколаду для глазурі так багато, більша частина залишиться, і її можна використовувати пізніше.

33. КРОК 33

    

    Я даю глазурі застигнути, і ви можете спробувати.

34. КРОК 34

    

    Ну хто ж відмовиться від шматочка такої смакоти!? Вологий, насичений шоколадний торт, багато яскравої, соковитої, трохи кислої вишні, солодкий, вершковий ганаш і шоколадна глазур!!! Вже звучить дуже апетитно!!! Всім чудового настрою!!!