Magdalena de la Selva Negra

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 7 hora

1. PASO 1

   

   Ingredientes que necesitarás: Huevos. Cerezas congeladas, sin hueso. Mantequilla con un contenido de grasa del 82%. Harina de trigo y almendras. Polvo para hornear, sal. Nata con un contenido de grasa del 30%. Cacao. Chocolate, tengo un 50% de contenido de cacao. Azúcar.

2. PASO 2

   

   Batir la mantequilla blanda con sal hasta que esté blanca.

3. PASO 3

   

   Luego agrego azúcar y cacao. Vuelvo a batir literalmente durante 1,5-2 minutos.

4. PASO 4

   

   Combino la crema tibia con los huevos, los mezclo y los agrego a la mezcla de mantequilla y azúcar. Lo vencí de nuevo.

5. PASO 5

   

   Luego toda la harina...

6. PASO 6

   

   Chocolate derretido pero enfriado...

7. PASO 7

   

   Y al final, cerezas congeladas. No remuevo durante mucho tiempo para que las cerezas no empiecen a derretirse.

8. PASO 8

   

   Lo horneo en un molde para pasteles y cubro los lados y el fondo con pergamino. Tamaño del molde 9*18, altura 7, a una temperatura de 170 grados, 40-45 minutos.

9. PASO 9

   

   Vierto la masa y la nivelo. Hago una pequeña depresión en el centro para que no quede un límite alto.

10. PASO 10

    

    ¡Compruebo la preparación con un palo de madera! Déjalo enfriar un poco.

11. PASO 11

    

    Lo saco del molde. Dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

12. PASO 12

    

    El siguiente es el jarabe para impregnación. Azucar agua. Alcohol - opcional.

13. PASO 13

    

    Combino todo en una cacerola y lo llevo a ebullición. ¡Deja enfriar!

14. PASO 14

    

    Luego compota de cerezas. Cerezas congeladas, sin hueso. Maicena. Agua y azúcar. Gelatina y agua para remojar.

15. PASO 15

    

    Verter la gelatina con agua y dejar hinchar.

16. PASO 16

    

    Combine las cerezas, el agua, el azúcar y el almidón en una cacerola y deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

17. PASO 17

    

    Luego enfríe un poco y agregue la gelatina hinchada (derretida). Mezcla.

18. PASO 18

    

    El siguiente es la ganache de chocolate blanco. Para ello necesitarás: Chocolate blanco. Nata con un contenido de grasa del 30%. Mantequilla con un contenido de grasa del 82%.

19. PASO 19

    

    Derrita el chocolate, agregue la crema tibia y haga puré con una licuadora de mano.

20. PASO 20

    

    Agrega la mantequilla fría, vuelve a batir con la batidora.

21. PASO 21

    

    Así debe quedar la ganache.

22. PASO 22

    

    Lo armo en el mismo molde en el que horneé el bizcocho. Cubrir bien con film transparente.

23. PASO 23

    

    El cupcake se cortó a lo largo en 2 capas. Lo remojo bien en almíbar. Dejo 1/3.

24. PASO 24

    

    Vierto ganache en el fondo del molde...

25. PASO 25

    

    Luego presiono ligeramente la primera capa de pastel...

26. PASO 26

    

    Luego toda la compota de cerezas...

27. PASO 27

    

    A continuación, se empapa bien el segundo bizcocho con el almíbar restante.

28. PASO 28

    

    Lo envuelvo en film transparente y lo meto en el frigorífico durante 5-6 horas o en el congelador durante 3-4.

29. PASO 29

    

    Pasado el tiempo prepararé el glaseado de chocolate. Para ello necesitarás: Chocolate negro, el mío contiene 50% de cacao. Aceite vegetal sin sabor.

30. PASO 30

    

    Combine el chocolate y la mantequilla y derrita en el microondas o en un baño de vapor. Mezclar bien. Deberías obtener un esmalte hermoso y brillante.

31. PASO 31

    

    Riego el bizcocho por todos lados.

32. PASO 32

    

    No te preocupes que quede tanto chocolate para el glaseado, la mayor parte quedará y podrás usarlo más tarde.

33. PASO 33

    

    Dejo que el glaseado se endurezca y puedes probar.

34. PASO 34

    

    Bueno, ¿quién rechazaría un trozo de semejante delicia? Pastel de chocolate rico y húmedo, muchas cerezas brillantes, jugosas y ligeramente ácidas, ganache dulce y cremoso y glaseado de chocolate. ¡¡¡Ya suena muy apetecible!!! ¡¡¡Buen humor a todos!!!