Cupcake Forêt-Noire

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 7 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients dont vous aurez besoin : Des œufs. Cerises surgelées, dénoyautées. Beurre avec une teneur en matière grasse de 82%. Farine de blé et d'amande. Levure chimique, sel. Crème à 30% de matière grasse. Cacao. Chocolat, j'ai 50% de cacao. Sucre.

2. ÉTAPE 2

   

   Battre le beurre ramolli avec le sel jusqu'à ce qu'il soit blanc.

3. ÉTAPE 3

   

   Ensuite j'ajoute du sucre et du cacao. J'ai battu à nouveau pendant littéralement 1,5 à 2 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Je mélange la crème tiède avec les œufs, mélange et ajoute au mélange beurre-sucre. Je l'ai encore battu.

5. ÉTAPE 5

   

   Puis toute la farine...

6. ÉTAPE 6

   

   Du chocolat fondu mais refroidi...

7. ÉTAPE 7

   

   Et à la toute fin, des cerises glacées. Je ne remue pas longtemps pour que les cerises ne commencent pas à fondre.

8. ÉTAPE 8

   

   Je le fais cuire dans un moule à gâteau et tapisse les côtés et le fond de papier sulfurisé. Taille du moule 9*18, hauteur 7, à une température de 170 degrés, 40-45 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Je verse la pâte et l'égalise. Je fais une petite dépression au centre pour qu'il n'y ait pas de bouchon haut.

10. ÉTAPE 10

    

    Je vérifie l'état de préparation avec un bâton en bois ! Laissez-le refroidir légèrement.

11. ÉTAPE 11

    

    Je le démoule. Laisser refroidir complètement sur une grille.

12. ÉTAPE 12

    

    Vient ensuite le sirop d'imprégnation. Sucre, eau. Alcool - facultatif.

13. ÉTAPE 13

    

    Je mélange le tout dans une casserole et porte à ébullition. Laissez refroidir !

14. ÉTAPE 14

    

    Puis compote de cerises. Cerises surgelées, dénoyautées. Amidon de maïs. Eau et sucre. Gélatine et eau pour tremper.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.

16. ÉTAPE 16

    

    Mélanger les cerises, l'eau, le sucre, la fécule dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.

17. ÉTAPE 17

    

    Refroidissez ensuite légèrement et ajoutez la gélatine gonflée (fondue). Mélanger.

18. ÉTAPE 18

    

    Vient ensuite la ganache au chocolat blanc. Pour cela vous aurez besoin de : Chocolat blanc. Crème à 30% de matière grasse. Beurre avec une teneur en matière grasse de 82%.

19. ÉTAPE 19

    

    Faire fondre le chocolat, ajouter la crème tiède et réduire en purée au mixeur plongeant.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajouter le beurre refroidi, battre à nouveau au mixeur.

21. ÉTAPE 21

    

    C'est ainsi que devrait se dérouler la ganache.

22. ÉTAPE 22

    

    Je l'assemble dans le même moule dans lequel j'ai fait cuire le gâteau. Bien recouvrir d'un film alimentaire.

23. ÉTAPE 23

    

    Le cupcake a été coupé en 2 couches dans le sens de la longueur. Je le trempe bien dans du sirop. J'en laisse 1/3.

24. ÉTAPE 24

    

    Je verse la ganache au fond du moule...

25. ÉTAPE 25

    

    Ensuite, j'appuie légèrement sur la première couche de gâteau...

26. ÉTAPE 26

    

    Puis toute la compote de cerises...

27. ÉTAPE 27

    

    Ensuite, le deuxième gâteau est bien imbibé du sirop restant.

28. ÉTAPE 28

    

    Je l'enveloppe dans un film alimentaire et le mets au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures ou au congélateur pendant 3 à 4 heures.

29. ÉTAPE 29

    

    Une fois le temps écoulé, je préparerai le glaçage au chocolat. Pour cela il vous faudra : Du chocolat noir, le mien contient 50% de cacao. Huile végétale sans saveur.

30. ÉTAPE 30

    

    Mélanger le chocolat et le beurre et faire fondre au micro-ondes ou au bain de vapeur. Bien mélanger. Vous devriez obtenir un beau glaçage brillant.

31. ÉTAPE 31

    

    J'arrose le gâteau de tous les côtés.

32. ÉTAPE 32

    

    Ne vous inquiétez pas, il y a tellement de chocolat pour le glaçage, la majeure partie restera et pourra être utilisée plus tard.

33. ÉTAPE 33

    

    Je laisse le glaçage prendre et vous pouvez essayer.

34. ÉTAPE 34

    

    Eh bien, qui refuserait un morceau aussi délicieux !? Gâteau au chocolat moelleux et riche, beaucoup de cerises brillantes, juteuses et légèrement acides, ganache sucrée et crémeuse et glaçage au chocolat !!! Cela a déjà l'air très appétissant !!! Bonne humeur à tous !!!