Babeczka ze Czarnego Lasu

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 7 godziny

1. KROK 1

   

   Potrzebne składniki: Jajka. Mrożone wiśnie, pestki. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Mąka pszenna i migdałowa. Proszek do pieczenia, sól. Śmietanka o zawartości tłuszczu 30%. Kakao. Czekolada, mam 50% zawartości kakao. Cukier.

2. KROK 2

   

   Miękkie masło ubić z solą na biało.

3. KROK 3

   

   Następnie dodaję cukier i kakao. Biję ponownie dosłownie 1,5-2 minuty.

4. KROK 4

   

   Ciepłą śmietanę łączę z jajkami, mieszam i dodaję do masy maślano-cukrowej. Znów to pokonałem.

5. KROK 5

   

   Następnie cała mąka...

6. KROK 6

   

   Roztopiona, ale ostudzona czekolada...

7. KROK 7

   

   A na sam koniec mrożone wiśnie. Nie mieszam długo, żeby wiśnie nie zaczęły się topić.

8. KROK 8

   

   Ja piekę w tortownicy, a boki i spód wykładamy pergaminem. Forma o wymiarach 9*18, wysokość 7, w temperaturze 170 stopni, 40-45 minut.

9. KROK 9

   

   Wylewam ciasto i wyrównuję. Robię małe wgłębienie na środku, aby nie było wysokiego kapturka.

10. KROK 10

    

    Gotowość sprawdzam drewnianym patyczkiem! Niech lekko ostygnie.

11. KROK 11

    

    Wyciągam z formy. Pozostawić na metalowej kratce do całkowitego wystygnięcia.

12. KROK 12

    

    Następny jest syrop do impregnacji. Cukier, woda. Alkohol – opcjonalnie.

13. KROK 13

    

    Łączę wszystko w rondlu i doprowadzam do wrzenia. Zostaw do schlodzenia!

14. KROK 14

    

    Następnie kompot wiśniowy. Mrożone wiśnie, pestki. Skrobia kukurydziana. Woda i cukier. Żelatyna i woda do namoczenia.

15. KROK 15

    

    Żelatynę zalać wodą i pozostawić do spęcznienia.

16. KROK 16

    

    Połącz wiśnie, wodę, cukier, skrobię w rondlu i zagotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

17. KROK 17

    

    Następnie lekko ostudzić i dodać spęcznioną (roztopioną) żelatynę. Mieszać.

18. KROK 18

    

    Następny jest ganache z białej czekolady. Do tego będziesz potrzebować: Biała czekolada. Śmietanka o zawartości tłuszczu 30%. Masło o zawartości tłuszczu 82%.

19. KROK 19

    

    Rozpuść czekoladę, dodaj ciepłą śmietankę i zmiksuj blenderem zanurzeniowym.

20. KROK 20

    

    Dodać schłodzone masło, ponownie ubić blenderem.

21. KROK 21

    

    Tak powinien wyglądać ganache.

22. KROK 22

    

    Całość montuję na tej samej patelni, na której piekłam ciasto. Dobrze owinięte folią spożywczą.

23. KROK 23

    

    Babeczkę przekrój wzdłuż na 2 warstwy. Dobrze namoczę w syropie. Zostawiam 1/3.

24. KROK 24

    

    Na dno formy wylewam ganache...

25. KROK 25

    

    Następnie lekko dociskam pierwszą warstwę ciasta...

26. KROK 26

    

    Potem cały kompot wiśniowy...

27. KROK 27

    

    Następnie drugie ciasto jest dobrze namoczone w pozostałym syropie.

28. KROK 28

    

    Zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 5-6 godzin lub do zamrażarki na 3-4.

29. KROK 29

    

    Po upływie czasu przygotuję polewę czekoladową. Do tego potrzebne będą: Ciemna czekolada, moja zawiera 50% kakao. Bezzapachowy olej roślinny.

30. KROK 30

    

    Połącz czekoladę z masłem i rozpuść w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej. Dobrze wymieszaj. Powinieneś otrzymać błyszczącą, piękną glazurę.

31. KROK 31

    

    Podlewam ciasto ze wszystkich stron.

32. KROK 32

    

    Nie martwcie się, że czekolady zostało na lukier tak dużo, że większość zostanie i można ją wykorzystać później.

33. KROK 33

    

    Zostawiam glazurę do zastygnięcia i możesz spróbować.

34. KROK 34

    

    No cóż, kto by odmówił kawałka takiej pyszności!? Wilgotne, treściwe ciasto czekoladowe, dużo jasnych, soczystych, lekko kwaśnych wiśni, słodki, kremowy ganache i polewa czekoladowa!!! To już brzmi bardzo apetycznie!!! Życzę wszystkim świetnego nastroju!!!