Чорний хліб із житнього та пшеничного борошна в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти чорний хліб з житнього і пшеничного борошна в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Цієї кількості мені вистачило на дві булочки. Думаю, ви сміливо можете зробити половину рецепту, особливо якщо печете вперше. Солоду у продажу не знайшла, але, вивчивши інформацію, замінила його квасним суслом. Він складається саме з солоду. Про всі тонкощі роботи з житнім і пшеничним борошном ви дізнаєтеся, прочитавши статті на цю тематику. У кінці цього рецепту є посилання.

2. КРОК 2

   

   Солод, а в моєму випадку сусло залити склянкою окропу. Добре перемішати і залишити настоятися.

3. КРОК 3

   

   В іншу чашку висипаємо дріжджі і цукор. Залийте їх невеликою кількістю теплої води - 38-40 градусів

4. КРОК 4

   

   Просіяти житнє і пшеничне борошно у велику миску. Просіювання насичує борошно повітрям, що позитивно позначається на якості випічки.

5. КРОК 5

   

   Добре перемішайте обидва види борошна. Чому для випічки чорного хліба також використовують пшеничне борошно? Оскільки житнє борошно не містить клейковини, з неї неможливо замісити еластичне тісто.

6. КРОК 6

   

   У борошно додаємо сіль, рослинне масло і відброджені дріжджі. Ось так виглядають хороші, активні, пробуджені дріжджі. Вони піднімаються високою шапкою і дуже активно пузиряться.

7. КРОК 7

   

   Охолоджений солод влийте в борошно. Може бути теплим, але не гарячим. Пам’ятайте, що гаряче середовище вбиває живі дріжджі.

8. КРОК 8

   

   Замісити тісто, потроху додаючи теплу воду. Спочатку зручно місити ложкою, а потім у справу підуть руки або міксер. Всього у мене пішло близько півтори склянки води.

9. КРОК 9

   

   Замісити тісто будь-яким способом - вручну або за допомогою міксера з насадками для тіста. Воно повинно стати гладким, еластичним і однорідним. Якщо будете місити руками, змастіть їх рослинним маслом. Тісто досить липке, тому не додавайте борошно через це

10. КРОК 10

    

    Зібрати тісто в кулю. Накрийте миску харчовою плівкою. Поставте в тепле місце без протягів для підйому. Зазвичай я ставлю миску в непрацюючу духовку. Час вистоювання тіста коливається від однієї до двох годин.

11. КРОК 11

    

    Воно повинно збільшитися вдвічі. Мій приїхав за півтори години.

12. КРОК 12

    

    Така структура тіста.

13. КРОК 13

    

    Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і злегка вимісіть його. Потім розділіть тісто на дві частини. Якщо ви печете половину партії, не діліть. Кожну деталь заокруглюємо - краю загортаємо в коло до центру, швом повертаємо вниз і круговими рухами формуємо кульку. А потім з кульки зробіть довгасту заготовку.

14. КРОК 14

    

    Перекласти заготовки на деко, застелене пергаментом. Раджу добре присипати заготовки борошном, щоб вони не прилипали до паперу. Накрийте деко рушником і дайте тісту піднятися ще півгодини.

15. КРОК 15

    

    Тісто ще трохи підніметься. Гострим ножем зробіть довільні надрізи зверху, щоб не порвати скоринку під час запікання.

16. КРОК 16

    

    Випікайте хліб в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, приблизно 60-80 хвилин, режим нагріву верх-низ. Температури та час є приблизними

Коментарі до рецепту

Лисиця

19.12.2023

5

Спекла хліб за вашим рецептом. Мені дуже сподобалось.

Мілада

19.12.2023

4.7

Дуже поважаю чорний хліб за його смак і велику користь)) Ще мені дуже подобається цей домашній дарницький хліб, робила вже два рази, виходить неймовірно!

Аля

19.12.2023

5

Дякую автору за гарний рецепт і підказку, чим замінити солод, якщо ви його не знайшли в продажу. Мій хліб вийшов ароматний, з хрусткою скоринкою, а завдяки солоду з особливим смаком. За порадою автора, я взяла половину порції для приготування однієї буханки. При замішуванні використовувала трохи більше борошна, ніж вказано в рецепті, так як тісто вийшло дуже липким. Солод я отримав, використовуючи суху суміш для приготування квасу - одна упаковка, яку купив, випадково опинилася вдома. Верх хліба, коли він ще був тістовим і піднімався востаннє перед випіканням, я посипала відсівом, який залишився після просіювання житнього борошна. Перевага домашнього хліба в тому, що він довше зберігає свіжість і смак, ніж магазинний. Тому в нашому домі тільки дім!