Schwarzbrot aus Roggen- und Weizenmehl im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Schwarzbrot aus Roggen- und Weizenmehl im Ofen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Diese Menge reichte für mich, um zwei Brötchen zu backen. Ich denke, dass man bedenkenlos die Hälfte des Rezepts zubereiten kann, insbesondere wenn man zum ersten Mal backt. Ich habe kein Malz im Angebot gefunden, aber nachdem ich die Informationen studiert hatte, habe ich es durch Kwas-Würze ersetzt. Es besteht genau aus Malz. Durch die Lektüre von Artikeln zu diesen Themen lernen Sie alle Feinheiten der Arbeit mit Roggen- und Weizenmehl kennen. Am Ende dieses Rezepts finden Sie Links.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser über das Malz, oder in meinem Fall über die Würze. Gut umrühren und ziehen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie Hefe und Zucker in eine andere Tasse. Füllen Sie sie mit einer kleinen Menge warmem Wasser (38–40 Grad).

4. SCHRITT 4

   

   Roggen- und Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Luft gesättigt, was sich positiv auf die Qualität der Backwaren auswirkt.

5. SCHRITT 5

   

   Beide Mehlsorten gut vermischen. Warum wird beim Backen von Schwarzbrot auch Weizenmehl verwendet? Da Roggenmehl kein Gluten enthält, ist es unmöglich, daraus elastischen Teig zu kneten.

6. SCHRITT 6

   

   Fügen Sie dem Mehl Salz, Pflanzenöl und fermentierte Hefe hinzu. So sieht gute, aktive, erwachte Hefe aus. Sie erheben sich zu einer hohen Kappe und sprudeln sehr lebhaft.

7. SCHRITT 7

   

   Das abgekühlte Malz zum Mehl geben. Es mag warm sein, aber nicht heiß. Denken Sie daran, dass eine heiße Umgebung lebende Hefen abtötet.

8. SCHRITT 8

   

   Kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach warmes Wasser hinzufügen. Es ist praktisch, zunächst mit einem Löffel zu kneten, dann kommen Ihre Hände oder ein Mixer ins Spiel. Insgesamt brauchte ich etwa eineinhalb Gläser Wasser.

9. SCHRITT 9

   

   Kneten Sie den Teig auf beliebige Weise – manuell oder mit einem Mixer mit Teigaufsätzen. Es sollte glatt, elastisch und gleichmäßig werden. Wenn Sie mit den Händen kneten, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein. Der Teig ist ziemlich klebrig, deshalb kein Mehl hinzufügen

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig zu einer Kugel formen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Zum Aufgehen an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Normalerweise stelle ich die Schüssel in einen ausgeschalteten Ofen. Die Gehzeit des Teigs variiert zwischen einer und zwei Stunden.

11. SCHRITT 11

    

    Die Größe sollte sich verdoppeln. Meins kam in anderthalb Stunden an.

12. SCHRITT 12

    

    Dies ist die Struktur des Teigs.

13. SCHRITT 13

    

    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht durchkneten. Anschließend den Teig in zwei Teile teilen. Wenn Sie eine halbe Portion backen, teilen Sie sie nicht auf. Runden Sie jedes Teil ab – wickeln Sie die Kanten kreisförmig zur Mitte hin, drehen Sie die Naht nach unten und formen Sie in kreisenden Bewegungen eine Kugel. Und dann aus der Kugel einen länglichen Rohling formen.

14. SCHRITT 14

    

    Übertragen Sie die Zubereitungen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Ich rate Ihnen, die Werkstücke gut mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht am Papier kleben bleiben. Decken Sie das Backblech mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig noch einmal eine halbe Stunde gehen.

15. SCHRITT 15

    

    Der Teig geht noch etwas auf. Machen Sie mit einem scharfen Messer zufällige Schnitte auf der Oberseite, um zu vermeiden, dass die Kruste beim Backen reißt.

16. SCHRITT 16

    

    Backen Sie das Brot im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 60-80 Minuten lang, Beheizungsart von oben nach unten. Temperaturen und Zeiten sind ungefähre Angaben

Kommentare zum Rezept

Fuchs

19.12.2023

5

Ich habe Brot nach Deinem Rezept gebacken. Ich mochte es wirklich.

Milada

19.12.2023

4.7

Ich respektiere Schwarzbrot wegen seines Geschmacks und seiner tollen Vorteile sehr)) Ich mag auch dieses hausgemachte Darnitsky-Brot sehr, ich habe es bereits zweimal gemacht, es ist fantastisch geworden!

Alja

19.12.2023

5

Vielen Dank an den Autor für ein gutes Rezept und einen Hinweis, wie man Malz ersetzen kann, wenn man es nicht im Angebot findet. Mein Brot duftete, hatte eine knusprige Kruste und hatte durch das Malz einen besonderen Geschmack. Auf Anraten des Autors habe ich die Hälfte der Portion genommen, um einen Laib zu backen. Beim Kneten habe ich etwas mehr Mehl verwendet als im Rezept angegeben, da der Teig sehr klebrig war. Ich habe das Malz bekommen, indem ich die Trockenmischung zur Herstellung von Kwas verwendet habe – eine Packung, die ich gekauft habe, lag zufällig zu Hause. Ich habe die Oberseite des Brotes, als es noch Teig war und zum letzten Mal vor dem Backen aufging, mit den Resten bestreut, die nach dem Sieben des Roggenmehls übrig geblieben waren. Der Vorteil von selbstgebackenem Brot besteht darin, dass es seine Frische und seinen Geschmack länger behält als im Laden gekauftes Brot. Deshalb gibt es in unserem Haus nur Zuhause!