Czarny chleb z mąki żytniej i pszennej wypiekany w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec czarny chleb z mąki żytniej i pszennej w piekarniku? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Ta ilość wystarczyła mi na upieczenie dwóch bułek. Myślę, że spokojnie możesz zrobić połowę przepisu, szczególnie jeśli pieczesz po raz pierwszy. Nie znalazłem słodu w sprzedaży, ale po zapoznaniu się z informacjami zastąpiłem go brzeczką kwasową. Składa się właśnie ze słodu. Wszystkie zawiłości pracy z mąką żytnią i pszenną poznasz, czytając artykuły na te tematy. Na końcu przepisu znajdują się linki.

2. KROK 2

   

   Zalej szklanką wrzącej wody słód, czyli w moim przypadku brzeczkę. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.

3. KROK 3

   

   Do drugiej szklanki wsyp drożdże i cukier. Napełnij je niewielką ilością ciepłej wody - 38-40 stopni

4. KROK 4

   

   Do dużej miski przesiej mąkę żytnią i pszenną. Przesiewanie nasyca mąkę powietrzem, co pozytywnie wpływa na jakość wypieków.

5. KROK 5

   

   Dobrze wymieszaj oba rodzaje mąki. Dlaczego mąkę pszenną wykorzystuje się także do wypieku czarnego chleba? Ponieważ mąka żytnia nie zawiera glutenu, nie da się z niej wyrobić elastycznego ciasta.

6. KROK 6

   

   Do mąki dodać sól, olej roślinny i sfermentowane drożdże. Tak wyglądają dobre, aktywne, przebudzone drożdże. Rosną w wysokim stężeniu i bardzo aktywnie bąbelkują.

7. KROK 7

   

   Wlać schłodzony słód do mąki. Może być ciepło, ale nie gorąco. Pamiętaj, że gorące środowisko zabija żywe drożdże.

8. KROK 8

   

   Zagnieść ciasto, dodając stopniowo ciepłą wodę. Wygodnie jest najpierw ugniatać łyżką, potem w grę wchodzą ręce lub mikser. W sumie zajęło mi to około półtorej szklanki wody.

9. KROK 9

   

   Ciasto zagniatamy w dowolny sposób – ręcznie lub za pomocą miksera z przystawkami do wyrabiania ciasta. Powinna stać się gładka, elastyczna i jednolita. Jeśli ugniatasz rękami, posmaruj je olejem roślinnym. Ciasto jest dość lepkie, dlatego nie należy dodawać mąki z tego powodu

10. KROK 10

    

    Zbierz ciasto w kulę. Przykryj miskę folią spożywczą. Odstawić do ciepłego, pozbawionego przeciągów miejsca do wyrośnięcia. Zwykle wkładam miskę do niedziałającego piekarnika. Czas wyrastania ciasta wynosi od jednej do dwóch godzin.

11. KROK 11

    

    Powinno podwoić swoją objętość. Mój przyszedł za półtorej godziny.

12. KROK 12

    

    Taka jest struktura ciasta.

13. KROK 13

    

    Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię roboczą i lekko zagnieść. Następnie podziel ciasto na dwie części. Jeśli pieczesz połowę porcji, nie dziel. Zaokrąglij każdą część - zawiń brzegi w okrąg w stronę środka, zawiń szew w dół i okrężnymi ruchami uformuj kulkę. A następnie wykonaj podłużny blank z piłki.

14. KROK 14

    

    Przygotowane produkty przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Radzę dobrze posypać obrabiane przedmioty mąką, aby nie przylegały do ​​papieru. Przykryj blachę do pieczenia ręcznikiem i odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na pół godziny.

15. KROK 15

    

    Ciasto jeszcze trochę wyrośnie. Za pomocą ostrego noża wykonuj na wierzchu dowolne nacięcia, aby uniknąć rozerwania skórki podczas pieczenia.

16. KROK 16

    

    Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60-80 minut, w trybie grzania góra-dół. Temperatury i czasy są przybliżone

Komentarze do przepisu

Lis

19.12.2023

5

Upiekłam chleb według Twojego przepisu. Naprawdę mi się podobało.

Milada

19.12.2023

4.7

Bardzo szanuję czarny chleb za jego smak i wspaniałe zalety)) Bardzo lubię też ten domowy chleb Darnitsky, robiłam go już dwa razy, wychodzi rewelacyjnie!

Alya

19.12.2023

5

Dziękuję autorce za dobry przepis i podpowiedź czym zastąpić słód jeśli nie znalazłeś go w sprzedaży. Mój chleb wyszedł pachnący, z chrupiącą skórką i wyjątkowym smakiem dzięki słodowi. Za radą autorki wzięłam połowę porcji na jeden bochenek. Do wyrabiania użyłam trochę więcej mąki niż podano w przepisie, gdyż ciasto było bardzo lepkie. Słód zdobyłem, używając suchej mieszanki do przygotowania kwasu chlebowego – jedno opakowanie, które kupiłem, akurat było w domu. Wierzch chleba, gdy był jeszcze ciastowy i wyrósł ostatni raz przed pieczeniem, posypałam odsiewem, który pozostał po przesianiu mąki żytniej. Zaletą domowego pieczywa jest to, że dłużej zachowuje świeżość i smak niż pieczywo sklepowe. Dlatego w naszym domu jest tylko dom!