Pan negro elaborado con harina de centeno y trigo al horno.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear pan negro con harina de centeno y trigo en el horno? Prepara todos los ingredientes necesarios. Esta cantidad me alcanzó para hacer dos bollos. Creo que puedes preparar la mitad de la receta con seguridad, especialmente si estás horneando por primera vez. No encontré malta a la venta, pero después de estudiar la información, la reemplacé con mosto de kvas. Se compone precisamente de malta. Aprenderá todas las complejidades de trabajar con harina de centeno y trigo leyendo artículos sobre estos temas. Hay enlaces al final de esta receta.

2. PASO 2

   

   Vierte un vaso de agua hirviendo sobre la malta, o en mi caso, el mosto. Remueve bien y deja reposar.

3. PASO 3

   

   Vierta la levadura y el azúcar en otra taza. Llénelos con una pequeña cantidad de agua tibia: 38-40 grados.

4. PASO 4

   

   Tamice la harina de centeno y trigo en un tazón grande. El tamizado satura la harina con aire, lo que tiene un efecto positivo en la calidad de los productos horneados.

5. PASO 5

   

   Mezclar bien ambos tipos de harina. ¿Por qué también se utiliza harina de trigo para hornear pan negro? Como la harina de centeno no contiene gluten, es imposible amasar una masa elástica con ella.

6. PASO 6

   

   Agrega sal, aceite vegetal y levadura fermentada a la harina. Así es como se ve la levadura buena, activa y despierta. Se elevan con una capa alta y burbujean muy activamente.

7. PASO 7

   

   Vierta la malta enfriada en la harina. Puede que esté tibio, pero no caliente. Recuerde que un ambiente caluroso mata la levadura viva.

8. PASO 8

   

   Amasar la masa añadiendo agua tibia poco a poco. Es conveniente amasar al principio con una cuchara, y luego entrarán en juego las manos o una batidora. En total me tomó alrededor de un vaso y medio de agua.

9. PASO 9

   

   Amasar la masa de cualquier forma: manualmente o con una batidora con accesorios para masa. Debe volverse suave, elástico y uniforme. Si amasas con las manos, engrasalas con aceite vegetal. La masa es bastante pegajosa, así que no agregues harina por eso.

10. PASO 10

    

    Reúna la masa en una bola. Cubre el bol con film transparente. Colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba. Normalmente coloco el recipiente en un horno que no esté en funcionamiento. El tiempo de fermentación de la masa varía de una a dos horas.

11. PASO 11

    

    Debería duplicar su tamaño. El mío llegó en hora y media.

12. PASO 12

    

    Esta es la estructura de la masa.

13. PASO 13

    

    Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasa ligeramente. Luego divide la masa en dos partes. Si horneas media tanda, no la dividas. Redondee cada parte: envuelva los bordes en un círculo hacia el centro, gire la costura hacia abajo y forme una bola con un movimiento circular. Y luego haz un espacio en blanco alargado con la pelota.

14. PASO 14

    

    Transfiera las preparaciones a una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Te aconsejo que espolvorees bien las piezas con harina para que no se peguen al papel. Cubre la bandeja para horno con una toalla y deja que la masa vuelva a crecer durante media hora.

15. PASO 15

    

    La masa subirá un poco más. Con un cuchillo afilado, haga cortes aleatorios en la parte superior para evitar romper la corteza mientras hornea.

16. PASO 16

    

    Hornee el pan en el horno precalentado a 180°C durante unos 60-80 minutos, en el modo de calentamiento de arriba a abajo. Las temperaturas y los tiempos son aproximados.

Comentarios sobre la receta.

Zorro

19.12.2023

5

Horneé pan según tu receta. Realmente me gustó.

Milada

19.12.2023

4.7

Realmente respeto el pan negro por su sabor y sus grandes beneficios)) También me gusta mucho este pan Darnitsky casero, ya lo he hecho dos veces, ¡resulta increíble!

alya

19.12.2023

5

Gracias al autor por una buena receta y una pista sobre cómo sustituir la malta si no la encontraste a la venta. Mi pan quedó fragante, con una corteza crujiente y con un sabor especial gracias a la malta. Siguiendo el consejo del autor, tomé la mitad de la ración para hacer una hogaza. A la hora de amasar utilicé un poco más de harina de la indicada en la receta, ya que la masa quedaba muy pegajosa. Obtuve la malta usando la mezcla seca para hacer kvas; un paquete que compré estaba en casa. Espolvoreé la parte superior del pan, cuando aún estaba masa y subiendo por última vez antes de hornearlo, con el tamiz que quedó después de tamizar la harina de centeno. La ventaja del pan casero es que conserva su frescura y sabor durante más tiempo que el pan comprado en la tienda. ¡Por eso en nuestra casa es sólo hogar!