Pane nero a base di farina di segale e frumento al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il pane nero con farina di segale e frumento nel forno? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Questa quantità mi è bastata per fare due panini. Penso che tu possa tranquillamente realizzare metà della ricetta, soprattutto se stai cuocendo per la prima volta. Non ho trovato il malto in vendita, ma dopo aver studiato le informazioni l'ho sostituito con mosto di kvas. È costituito appunto da malto. Imparerai tutte le complessità del lavoro con la farina di segale e di frumento leggendo articoli su questi argomenti. Ci sono collegamenti alla fine di questa ricetta.

2. PASSO 2

   

   Versare un bicchiere di acqua bollente sul malto o, nel mio caso, sul mosto. Mescolare bene e lasciare in infusione.

3. PASSO 3

   

   Versare il lievito e lo zucchero in un'altra tazza. Riempili con una piccola quantità di acqua tiepida - 38-40 gradi; moriranno a causa delle temperature più elevate. Mescolare e lasciare attivare. Lasciare il lievito per 10 minuti. Cos'è l'attivazione? Questo è l'inizio del lievito. Sotto l'influenza di acqua calda e zucchero, si sveglieranno e inizieranno a crescere. Se ciò non accade, significa che il lievito è morto, devi prenderne un altro. Maggiori informazioni sul lievito nell'articolo sotto i passaggi.

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina di segale e quella di frumento in una ciotola capiente. La setacciatura satura la farina con l'aria, il che ha un effetto positivo sulla qualità dei prodotti da forno.

5. PASSO 5

   

   Mescolare bene entrambi i tipi di farina. Perché si usa la farina di frumento anche per cuocere il pane nero? Poiché la farina di segale non contiene glutine, è impossibile ricavarne un impasto elastico.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi sale, olio vegetale e lievito fermentato alla farina. Ecco come appare il lievito buono, attivo e risvegliato. Salgono con una capitalizzazione elevata e fanno bolle molto attivamente.

7. PASSO 7

   

   Versare il malto raffreddato nella farina. Potrebbe essere caldo, ma non caldo. Ricorda che un ambiente caldo uccide il lievito vivo.

8. PASSO 8

   

   Lavorare l'impasto aggiungendo poco a poco l'acqua tiepida. All'inizio è conveniente impastare con un cucchiaio, poi entreranno in gioco le mani o un mixer. In totale mi ci sono voluti circa un bicchiere e mezzo d'acqua.

9. PASSO 9

   

   Impastare l'impasto in qualsiasi modo: manualmente o utilizzando un mixer con accessori per impasto. Dovrebbe diventare liscio, elastico e uniforme. Se impasti con le mani, ungile con olio vegetale. L’impasto è piuttosto appiccicoso, quindi non aggiungere farina per questo motivo; il pane con troppa farina risulta duro e poco saporito.

10. PASSO 10

    

    Raccogli l'impasto in una palla. Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Mettere a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Di solito metto la ciotola in un forno non in funzione. Il tempo di lievitazione dell'impasto varia da una a due ore.

11. PASSO 11

    

    Dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni. Il mio è arrivato in un'ora e mezza.

12. PASSO 12

    

    Questa è la struttura dell'impasto.

13. PASSO 13

    

    Mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo leggermente. Dividere poi l'impasto in due parti. Se prepari metà infornata, non dividerla. Arrotondare ciascuna parte: avvolgere i bordi in un cerchio verso il centro, abbassare la cucitura e formare una palla con un movimento circolare. E poi crea uno spazio vuoto oblungo dalla palla.

14. PASSO 14

    

    Trasferire i preparativi su una teglia ricoperta di pergamena. Ti consiglio di cospargere bene i pezzi con la farina in modo che non si attacchino alla carta. Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente l'impasto per mezz'ora.

15. PASSO 15

    

    L'impasto lieviterà ancora un po'. Utilizzando un coltello affilato, fate dei tagli casuali sulla superficie per evitare di strappare la crosta durante la cottura.

16. PASSO 16

    

    Cuocere il pane in forno preriscaldato a 180°C per circa 60-80 minuti, modalità riscaldamento sopra-sotto. Temperature e orari sono approssimativi; lasciatevi guidare dalle caratteristiche operative della vostra attrezzatura. Maggiori informazioni su come funzionano i forni nell'articolo alla fine della ricetta. Raffreddare il pane nero fatto in casa con farina di segale e frumento nel forno su una gratella.

Commenti sulla ricetta

Volpe

19.12.2023

5

Ho fatto il pane secondo la tua ricetta. Mi è davvero piaciuto.

Milada

19.12.2023

4.7

Rispetto davvero il pane nero per il suo gusto e i suoi grandi benefici)) Mi piace molto anche questo pane Darnitsky fatto in casa, l'ho già preparato due volte, risulta fantastico!

Alia

19.12.2023

5

Grazie all'autore per una buona ricetta e un suggerimento su come sostituire il malto se non lo hai trovato in vendita. Il mio pane è venuto fragrante, con la crosta croccante, e con un gusto speciale grazie al malto. Su consiglio dell'autore ne ho preso metà porzione per fare un pane. Nell'impastare ho utilizzato un po' più di farina di quella indicata nella ricetta, poiché l'impasto era molto appiccicoso. Ho ottenuto il malto usando la miscela secca per fare il kvas: un pacchetto che ho comprato era proprio a casa. Ho cosparso la superficie del pane, quando era ancora impasto e stava lievitando per l'ultima volta prima di infornare, con gli scarti rimasti dopo aver setacciato la farina di segale. Il vantaggio del pane fatto in casa è che conserva la freschezza e il gusto più a lungo rispetto al pane acquistato in negozio. Ecco perché a casa nostra è solo casa!