오븐에서 호밀과 밀가루로 만든 검은 빵

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

1. 단계 1

   

   호밀과 밀가루로 검은 빵을 오븐에서 굽는 방법은 무엇입니까? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 이 양은 빵 두 개를 만들 수 있는 양이었습니다. 특히 처음으로 굽는 경우에는 레시피의 절반을 안전하게 만들 수 있다고 생각합니다. 판매되는 맥아를 찾지 못했지만 정보를 조사한 후 크 바스 맥아 즙으로 교체했습니다. 그것은 정확히 맥아로 구성되어 있습니다. 이 주제에 관한 기사를 읽으면 호밀과 밀가루 작업의 모든 복잡성을 배울 수 있습니다. 이 레시피 끝에 링크가 있습니다.

2. 단계 2

   

   끓는 물 한 컵을 맥아 위에 붓고, 제 경우에는 맥아즙을 붓습니다. 잘 저어주고 양조하십시오.

3. 단계 3

   

   다른 컵에 효모와 설탕을 붓습니다. 소량의 따뜻한 물로 채우십시오 - 38-40도; 그들은 더 높은 온도에서 죽을 것입니다. 저어주고 활성화되도록 둡니다. 이스트를 10분 동안 그대로 두세요. 활성화란 무엇입니까? 이것이 효모의 시작이다. 따뜻한 물과 설탕의 영향으로 깨어나 자라기 시작합니다. 이것이 일어나지 않으면 효모가 죽은 것이므로 다른 효모를 섭취해야합니다. 아래 단계의 기사에서 효모에 대해 자세히 알아보세요.

4. 단계 4

   

   호밀과 밀가루를 큰 그릇에 담습니다. 체질은 밀가루를 공기로 포화시켜 구운 식품의 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다.

5. 단계 5

   

   두 종류의 밀가루를 잘 섞으세요. 검은 빵을 구울 때 밀가루도 사용하는 이유는 무엇입니까? 호밀 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 탄력있는 반죽을 반죽하는 것이 불가능합니다.

6. 단계 6

   

   밀가루에 소금, 식물성 기름, 발효 효모를 첨가합니다. 이것은 훌륭하고 활동적이며 깨어난 효모의 모습입니다. 그들은 하이캡으로 상승하고 매우 적극적으로 버블링을 합니다.

7. 단계 7

   

   식힌 맥아를 밀가루에 붓습니다. 따뜻할 수도 있지만 덥지는 않습니다. 뜨거운 환경은 살아있는 효모를 죽인다는 점을 기억하십시오.

8. 단계 8

   

   따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 반죽해주세요. 처음에는 숟가락으로 반죽하는 것이 편리하며, 그다음에는 손이나 믹서를 사용하게 됩니다. 전체적으로 약 1.5 잔의 물이 필요했습니다.

9. 단계 9

   

   수동으로 또는 반죽 부착물이 있는 믹서를 사용하여 어떤 방식으로든 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 탄력 있고 균일해야합니다. 손으로 반죽하는 경우 식물성 기름을 바르십시오. 반죽이 꽤 끈적하니 밀가루를 넣지 마세요. 밀가루를 너무 많이 넣은 빵은 질기고 맛이 없습니다.

10. 단계 10

    

    반죽을 공 모양으로 모으십시오. 접착 필름으로 그릇을 덮으십시오. 따뜻하고 바람이 잘 통하지 않는 곳에 놓아서 키우세요. 나는 보통 작동하지 않는 오븐에 그릇을 넣습니다. 반죽 교정 시간은 1시간에서 2시간까지 다양합니다.

11. 단계 11

    

    크기가 두 배로 커야 합니다. 내 것은 한 시간 반 만에 도착했다.

12. 단계 12

    

    이것이 반죽의 구조입니다.

13. 단계 13

    

    밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 가볍게 치대세요. 그런 다음 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 반 배치를 굽는 경우 나누지 마십시오. 각 부분을 둥글게 만듭니다. 가장자리를 중심을 향해 원으로 감싸고 솔기를 아래로 돌려 원형 동작으로 공을 만듭니다. 그런 다음 공에서 직사각형 공백을 만드십시오.

14. 단계 14

    

    양피지로 덮인 베이킹 시트에 준비물을 옮깁니다. 공작물이 종이에 달라 붙지 않도록 밀가루를 잘 뿌리는 것이 좋습니다. 베이킹 시트를 수건으로 덮고 반죽을 30분 동안 다시 부풀립니다.

15. 단계 15

    

    반죽이 조금 더 부풀어 오릅니다. 굽는 동안 빵 껍질이 찢어지지 않도록 날카로운 칼을 사용하여 상단을 무작위로 자릅니다.

16. 단계 16

    

    180°C로 예열된 오븐에서 빵을 윗부분부터 윗부분까지 가열하여 약 60~80분간 굽습니다. 온도와 시간은 대략적인 수치입니다. 장비의 작동 특성에 따라 안내를 받으십시오. 레시피 마지막 부분에 있는 기사에서 오븐 작동 방식에 대해 자세히 알아보세요. 호밀과 밀가루로 만든 집에서 만든 검은 빵을 와이어 랙에 있는 오븐에서 식혀보세요.

레시피에 대한 의견

여우

19.12.2023

5

선생님 레시피대로 빵을 구웠어요. 정말 마음에 들었습니다.

밀라다

19.12.2023

4.7

저는 검은 빵의 맛과 뛰어난 이점을 정말 존경합니다.)) 저는 이 집에서 만든 다르니츠키 빵도 정말 좋아해요. 벌써 두 번이나 만들었는데 정말 놀랍네요!

알리야

19.12.2023

5

좋은 레시피와 맥아를 판매하지 못한 경우 맥아를 교체하는 방법에 대한 힌트를 주신 저자에게 감사드립니다. 내 빵은 향긋하고 바삭바삭한 빵 껍질과 맥아 덕분에 특별한 맛이 났습니다. 작가님의 조언에 따라 한 덩어리를 만들기 위해 절반을 가져갔습니다. 반죽할 때 반죽이 너무 끈적해서 레시피에 나온 것보다 밀가루를 조금 더 많이 사용했어요. 크바스를 만들기 위해 건조한 혼합물을 사용하여 맥아를 얻었습니다. 제가 구입한 패키지 중 하나가 우연히 집에 있었습니다. 호밀가루를 체로 치고 남은 체로 빵이 아직 반죽이고 굽기 전 마지막으로 부풀었을 때 빵 윗부분에 뿌렸습니다. 직접 만든 빵의 장점은 시중에서 파는 빵보다 신선도와 맛이 오랫동안 유지된다는 점이다. 그래서 우리 집에는 집밖에 없어요!