ライ麦と小麦粉をオーブンで焼いて作った黒パン

手順

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   ライ麦と小麦粉から黒パンをオーブンで焼く方法は？必要な材料をすべて準備します。この量でパンが2個作れました。特に初めてパンを焼く場合は、レシピの半分で安全に作れると思います。モルトは売ってなかったのですが、情報を調べてクバスワートに置き換えました。それは正確に麦芽で構成されています。これらのトピックに関する記事を読むことで、ライ麦と小麦粉の扱いの複雑さをすべて学ぶことができます。このレシピの最後にリンクがあります。

2. ステップ 2

   

   グラス一杯の熱湯をモルト、私の場合は麦汁に注ぎます。よくかき混ぜて醸造させます。

3. ステップ 3

   

   イーストと砂糖を別のカップに注ぎます。少量の38〜40度の温水を注ぎます。高温になると死んでしまいます。かき混ぜて放置すると活性化します。イーストを10分間放置します。アクティベーションとは何ですか?これが酵母の始まりです。温水と砂糖の影響で、それらは目覚めて成長し始めます。これが起こらない場合は、酵母が死んでいるので、別の酵母を摂取する必要があります。酵母について詳しくは、手順の下にある記事をご覧ください。

4. ステップ 4

   

   ライ麦と小麦粉をふるいにかけ、大きなボウルに入れます。ふるいにかけると小麦粉が空気で飽和し、焼き菓子の品質に良い影響を与えます。

5. ステップ 5

   

   両方の種類の小麦粉をよく混ぜます。なぜ黒パンを焼くときに小麦粉も使われるのでしょうか？ライ麦粉にはグルテンが含まれていないため、弾力のある生地をこねることはできません。

6. ステップ 6

   

   小麦粉に塩、植物油、発酵酵母を加えます。これが、活性が高く、目覚めた良質な酵母の姿です。彼らは高いキャップで上昇し、非常に活発に泡立ちます。

7. ステップ 7

   

   冷ました麦芽を小麦粉に注ぎます。暖かいかもしれないが、熱くはない。高温環境では生きている酵母が死んでしまうことに注意してください。

8. ステップ 8

   

   生地にぬるま湯を少しずつ加えてこねます。最初はスプーンでこねて、その後手やミキサーを使うと便利です。合計でコップ1杯半ほどの水が必要でした。

9. ステップ 9

   

   手動または生地アタッチメント付きのミキサーを使用して、任意の方法で生地をこねます。滑らかで弾力性があり、均一になるはずです。手でこねる場合は植物油を塗ってください。生地はかなりベタベタしているので、小麦粉は加えないでください。小麦粉が多すぎるパンは固くなって美味しくなくなります。

10. ステップ 10

    

    生地をボールに集めます。ボウルをラップで覆います。暖かくドラフトのない場所に置き、発酵させます。私は通常、ボウルを停止中のオーブンに置きます。生地の発酵時間は1時間から2時間です。

11. ステップ 11

    

    サイズが2倍になるはずです。私の場合は1時間半で到着しました。

12. ステップ 12

    

    これが生地の構造です。

13. ステップ 13

    

    小麦粉をまぶした作業台に生地を置き、少しこねます。次に、生地を2つの部分に分けます。半量焼く場合は分割しないでください。各パーツを丸くします - 端を中心に向かって円を描くように包み、縫い目を下に向けて円を描くようにボールを作ります。そしてボールから長方形のブランクを作ります。

14. ステップ 14

    

    クッキングシートを敷いたベーキングシートに準備したものを移します。ワークピースが紙にくっつかないように、ワークピースに小麦粉をよく振りかけることをお勧めします。天板をタオルで覆い、生地を再び30分発酵させます。

15. ステップ 15

    

    生地はもう少し膨らみます。鋭利なナイフを使用して、焼いているときに生地が破れないように、上部にランダムな切り込みを入れます。

16. ステップ 16

    

    180℃に予熱したオーブンでパンを上下加熱モードで約60〜80分間焼きます。温度と時間はおおよその値です。機器の動作特性に応じて決定してください。オーブンの仕組みについて詳しくは、レシピの最後にある記事をご覧ください。ライ麦と小麦粉から作った自家製の黒いパンをワイヤー ラックのオーブンで焼きます。

レシピへのコメント

キツネ

19.12.2023

5

あなたのレシピに従ってパンを焼きました。本当に気に入りました。

ミラダ

19.12.2023

4.7

私は黒パンの味と素晴らしい利点を本当に尊敬しています)) この自家製ダルニツキーのパンもとても好きです。これはすでに 2 回作りましたが、素晴らしいことがわかりました。

アリヤ

19.12.2023

5

良いレシピと、モルトが売っていなかった場合の代替方法のヒントを提供してくれた著者に感謝します。私のパンは香ばしく、皮はカリカリで、モルトのおかげで特別な味わいになりました。著者のアドバイスで、半分の量をとって1斤を作りました。生地がベタベタするので、小麦粉をレシピより少し多めに混ぜて捏ねました。クワスを作るために乾燥混合物を使用して麦芽を入手しました。購入したパッケージの 1 つがたまたま家にありました。ライ麦粉をふるいにかけた後に残ったふるい粉を、パンがまだ生地で焼く前の最後の膨らみの段階でパンの上部に振りかけました。手作りパンのメリットは、市販のパンに比べて鮮度と美味しさが長持ちすることです。だから我が家には家しかないんです！