Pain noir à base de farine de seigle et de blé au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire du pain noir à base de farine de seigle et de blé au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Cette quantité me suffisait pour faire deux petits pains. Je pense que vous pouvez réaliser la moitié de la recette en toute sécurité, surtout si vous cuisinez pour la première fois. Je n'ai pas trouvé de malt en vente, mais après avoir étudié les informations, je l'ai remplacé par du moût de kvas. Il s’agit précisément de malt. Vous apprendrez toutes les subtilités du travail de la farine de seigle et de blé en lisant des articles sur ces sujets. Il y a des liens à la fin de cette recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez un verre d'eau bouillante sur le malt, ou dans mon cas, le moût. Bien mélanger et laisser infuser.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez la levure et le sucre dans une autre tasse. Remplissez-les d'une petite quantité d'eau tiède - 38-40 degrés ; ils mourront à cause de températures plus élevées. Remuer et laisser activer. Laissez la levure pendant 10 minutes. Qu’est-ce que l’activation ? C'est le début de la levure. Sous l'influence de l'eau tiède et du sucre, ils se réveilleront et commenceront à grandir. Si cela ne se produit pas, alors la levure est morte, vous devez en prendre une autre. En savoir plus sur la levure dans l'article sous les étapes.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine de seigle et de blé dans un grand bol. Le tamisage sature la farine d'air, ce qui a un effet positif sur la qualité des produits de boulangerie.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez bien les deux types de farine. Pourquoi la farine de blé est-elle également utilisée pour la cuisson du pain noir ? La farine de seigle ne contenant pas de gluten, il est impossible d'en pétrir une pâte élastique.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez du sel, de l'huile végétale et de la levure fermentée à la farine. Voilà à quoi ressemble une bonne levure active et éveillée. Ils s'élèvent dans une capitalisation élevée et bouillonnent très activement.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le malt refroidi dans la farine. Il fait peut-être chaud, mais pas brûlant. N'oubliez pas qu'un environnement chaud tue les levures vivantes.

8. ÉTAPE 8

   

   Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit de l'eau tiède. Il est pratique de pétrir avec une cuillère au début, puis vos mains ou un mixeur entreront en jeu. Au total, il m'a fallu environ un verre et demi d'eau.

9. ÉTAPE 9

   

   Pétrissez la pâte de n'importe quelle manière - manuellement ou à l'aide d'un mélangeur avec des accessoires pour pâte. Il doit devenir lisse, élastique et uniforme. Si vous pétrissez avec vos mains, graissez-les avec de l'huile végétale. La pâte est assez collante, alors n’ajoutez pas de farine à cause de cela ; le pain avec trop de farine s'avère dur et peu savoureux.

10. ÉTAPE 10

    

    Rassemblez la pâte en boule. Couvrir le bol d'un film alimentaire. Placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour lever. Je place généralement le bol dans un four qui ne fonctionne pas. Le temps de levée de la pâte varie d'une à deux heures.

11. ÉTAPE 11

    

    Il devrait doubler de volume. Le mien est arrivé dans une heure et demie.

12. ÉTAPE 12

    

    C'est la structure de la pâte.

13. ÉTAPE 13

    

    Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement. Divisez ensuite la pâte en deux parties. Si vous faites cuire un demi-lot, ne divisez pas. Arrondissez chaque partie - enroulez les bords en cercle vers le centre, retournez la couture vers le bas et formez une boule dans un mouvement circulaire. Et puis faites un flan oblong à partir du ballon.

14. ÉTAPE 14

    

    Transférez les préparations sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je vous conseille de bien saupoudrer les pièces de farine pour qu'elles ne collent pas au papier. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un torchon et laisser lever à nouveau la pâte pendant une demi-heure.

15. ÉTAPE 15

    

    La pâte va lever un peu plus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes aléatoires sur le dessus pour éviter de déchirer la croûte à la cuisson.

16. ÉTAPE 16

    

    Cuire le pain au four préchauffé à 180°C pendant environ 60 à 80 minutes, mode de cuisson de haut en bas. Les températures et les horaires sont approximatifs ; laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre équipement. Apprenez-en davantage sur le fonctionnement des fours dans l'article à la fin de la recette. Refroidissez le pain noir fait maison à base de farine de seigle et de blé au four sur une grille.

Commentaires sur la recette

Renard

19.12.2023

5

J'ai fait du pain selon votre recette. J'ai vraiment aimé.

Milada

19.12.2023

4.7

Je respecte beaucoup le pain noir pour son goût et ses grands bienfaits)) J'aime aussi beaucoup ce pain Darnitsky fait maison, je l'ai déjà fait deux fois, il s'avère incroyable !

Alya

19.12.2023

5

Merci à l'auteur pour une bonne recette et un indice sur la façon de remplacer le malt si vous ne le trouviez pas en vente. Mon pain est ressorti parfumé, avec une croûte croustillante et un goût particulier grâce au malt. Sur les conseils de l'auteur, j'ai pris la moitié de la portion pour faire un pain. Lors du pétrissage, j'ai utilisé un peu plus de farine qu'indiqué dans la recette, car la pâte était très collante. J'ai obtenu le malt en utilisant le mélange sec pour faire du kvas - un paquet que j'ai acheté se trouvait justement à la maison. J'ai saupoudré le dessus du pain, alors qu'il était encore en pâte et levait une dernière fois avant la cuisson, avec les tamis qui restaient après tamisage de la farine de seigle. L’avantage du pain fait maison est qu’il conserve sa fraîcheur et son goût plus longtemps que le pain du commerce. C’est pourquoi dans notre maison, c’est seulement la maison !