Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Из такого количества мне хватило на две булки. Думаю, можно смело делать половину рецепта, особенно если печете первый раз. Солода я в продаже не нашла, но, изучив информацию, заменила его квасным суслом. Оно состоит как раз из солода.Все тонкости работы с ржаной и пшеничной мукой вы узнаете прочитав статьи на эти темы. Ссылки есть в конце этого рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Солод, а в моем случае, сусло, залейте стаканом кипятка. Хорошенько размешайте и оставьте завариваться.

3. ШАГ 3

   

   В другую чашку насыпьте дрожжи и сахар. Залейте их небольшим количеством теплой воды - 38-40 градусов, от более высоких температур они погибнут. Перемешайте и оставьте для активации. Оставьте дрожжи на 10 минут. Что такое активация? Это начало работы дрожжей. Под воздействием теплой воды и сахара они проснутся и начнут расти. Если этого не произойдет, значит дрожжи погибли, надо брать другие. Подробнее о дрожжах читайте в статье под шагами.

4. ШАГ 4

   

   В большую миску просейте ржаную и пшеничную муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что положительно сказывается на качестве выпечки.

5. ШАГ 5

   

   Хорошо перемешайте оба вида муки. Почему при выпечке черного хлеба берется еще и пшеничная мука? Потому что ржаная мука не содержит клейковины, из нее невозможно замесить эластичное тесто.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте в муку соль, растительное масло и забродившие дрожжи. Вот так выглядят хорошие, активные, проснувшиеся дрожжи. Они поднимаются высокой шапочкой и очень активно пузырятся.

7. ШАГ 7

   

   Влейте в муку остывший солод. Он может быть теплым, но не горячим. Помним, что горячая среда убивает живые дрожжи.

8. ШАГ 8

   

   Замесите тесто, добавляя понемножку теплую воду. Сначала удобно месить ложкой, а затем в дело вступят руки или миксер. Всего у меня ушло около полутора стаканов воды.

9. ШАГ 9

   

   Замесите тесто любым способом - ручным или с помощью миксера, насадками для теста. Оно должно стать гладким, эластичным и однородным. Если вы месите руками, то смажьте их растительным маслом. Тесто достаточно липкое, не стоит добавлять из-за этого муку, хлеб с избытком муки получается жестким и не вкусным.

10. ШАГ 10

    

    Соберите тесто в шар. Накройте миску пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков для подъема. Я обычно ставлю миску в неработающую духовку. Время расстойки теста варьируется от часа до двух.

11. ШАГ 11

    

    Оно должно вырасти в размере в два раза. Мое подошло за полтора часа.

12. ШАГ 12

    

    Вот такое тесто получается по структуре.

13. ШАГ 13

    

    Выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и немного вымесите его. Затем разделите тесто на две части. Если вы печете половину порции, то не делите. Каждую часть округлите - заверните края по кругу к центру, переверните швом вниз и круговыми движениями сформируйте шар. А затем сделайте из шара продолговатую заготовку.

14. ШАГ 14

    

    Переложите заготовки на противень, накрытый пергаментом. Советую хорошо присыпать заготовки мукой, чтобы они не пристали к бумаге. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще раз подойти в течении получаса.

15. ШАГ 15

    

    Тесто еще немного вырастет. С помощью острого ножа сделайте произвольные разрезы сверху, чтобы избежать разрыва корочки при выпечке.

16. ШАГ 16

    

    Пеките хлеб в духовке, разогретой до температуры 180°С около 60-80 минут, режим нагрева верх-низ. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце рецепта. Готовый черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке сделанный в домашних условиях остудите на решетке.

Комментарии к рецепту

Лиса

19.12.2023

5

Испекла хлеб по вашему рецепту. Очень понравилось.

Милада

19.12.2023

4.7

Очень уважаю именно черный хлеб за его вкус и большую пользу)) Мне еще нравится очень вот такой Дарницкий домашний хлеб, готовила такой уже раза два, обалденно получается!

Аля

19.12.2023

5

Спасибо автору за хороший рецепт и подсказку, как заменить солод, если вы не нашли его в продаже. Мой хлебушек вышел ароматный, с хрустящей корочкой, с особенным вкусом благодаря солоду. По совету автора я взяла половину порции, чтобы вышла одна буханка. При замесе у меня ушло немного больше муки, нежели указано в рецепте, так как тесто очень липло. Солод я получила, использовав сухую смесь для приготовления кваса - одна купленная упаковка как раз оказалась дома. Верх хлебушка, когда он был ещё тестом и всходил в последний раз перед выпечкой, я посыпала высевками, которые остались после просева ржаной муки. Плюс домашнего хлеба - он долго сохраняет свежесть и вкусовые качества нежели магазинный. Потому у нас дома - только домашний!