Яловичий шулум

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шулюм з яловичини? Готуйте їжу. Краще використовувати яловичину на кістці, так бульйон вийде більш насиченим і ситним. Добре підійде і суп з яловичини (саме з нього я суп робила), тобто м’якоть з прошарками жиру.

2. КРОК 2

   

   Шматок м'яса (якщо у вас є шматок з кісткою, м'якоть обріжте) промийте під проточною водою і обсушіть. Наріжте м’ясо великими шматками, розміром з дитячий кулак.

3. КРОК 3

   

   Суп вийде набагато смачніше, якщо варити його в казані або в каструлі з товстими краями і дном (я використовувала каструлю). Вливаємо в нього рослинне масло і розігріваємо на сильному вогні. У добре розігріту олію викласти м'ясо (і кістку, якщо є), все помішуючи і обсмажуючи до появи золотистої скоринки на шматочках. Це займе у вас від 5 до 10 хвилин.

4. КРОК 4

   

   Одну цибулину добре промити під проточною водою, копченості нарізати шматочками. В оригінальних рецептах не використовуються копченості, але я їх додала, щоб у готовій страві відчувався своєрідний «димний» аромат, який присутній при приготуванні на вогні. За бажанням можна використовувати тільки м’ясо. Викласти в сковороду неочищену цибулю і копченості.

5. КРОК 5

   

   Заливаємо водою і чекаємо, поки вона закипить. При кипінні утворюється піна

6. КРОК 6

   

   Поки бульйон вариться, підготуємо все інше. Очистіть картоплю, моркву, цибулю і часник. У болгарського перцю видалити плодоніжку і насіння. Промийте всі овочі та зелень у чистій воді.

7. КРОК 7

   

   Помідори наріжте кубиками середнього розміру. Я використовувала кілька помідорів черрі, вони солодші звичайних помідорів і надають готовому супу більш насичений смак. Помідори можна спочатку очистити від шкірки, заливши їх на хвилину-дві окропом, зливши воду, а потім без особливих зусиль знявши шкірку (я цього не робила).

8. КРОК 8

   

   Картоплю наріжте великими шматочками. Навіщо дрібно нарізати овочі? Груба нарізка максимально збереже смак і форму овочів у готовій страві.

9. КРОК 9

   

   Моркву наріжте кружечками, а потім кожен гурток розріжте навпіл. Цибулю наріжте не дуже дрібно.

10. КРОК 10

    

    Болгарський перець наріжте кубиками середнього розміру. Для додання яскравості і краси готової страви можна використовувати перець різних кольорів.

11. КРОК 11

    

    Коли м'ясо на сковороді буде готове, спробуйте бульйон на сіль

12. КРОК 12

    

    Збільшити вогонь до максимуму, додати в суп помідори, дрібно нарізаний часник (за бажанням часник можна пропустити через прес) і лавровий лист, залишити нудитися під відкритою кришкою 5 хвилин.

13. КРОК 13

    

    В останню чергу додаємо до шулюму рубану зелень. Тут дуже добре працює кріп, петрушка, зелена цибуля або кінза. Зніміть каструлю з плити і дайте ароматному супу трохи покипіти.

14. КРОК 14

    

    При подачі посипте шулюм запашним або чорним меленим перцем. Смачного!

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

14.10.2023

4.8

На обід приготувала яловичий шулюм. Я ніколи не чула про такий суп, тому готувати його мені було подвійно цікаво. У мене було трохи менше 500 грамів яловичини, близько 300 грамів копчених ребер. Цибулина була велика, тому я розділила її навпіл, одну половину використовувала для варіння бульйону, а другу додала прямо в суп. Моркву ріжу фігурним ножем. Помідор (звичайний, не черрі) я не додавала шматочками, а терла. Варили відвар 1,5 години. Загалом на суп у мене пішло трохи більше 2 годин. Незважаючи на тривалий час приготування, активна участь здебільшого не потрібна. Шулюм вийшов неймовірно смачним! Має насичений смак і аромат, суп виходить дуже красивим і яскравим на вигляд. Мені сподобалися крупно нарізані шматочки овочів