ビーフシュラム

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 45 分

1. ステップ 1

   

   牛肉シュラムの作り方は？食べ物を準備してください。骨付き牛肉を使用すると、スープがより濃厚になり、満足感が得られます。スープビーフ（私がスープを作るのに使用したもの）、つまり脂肪の層が入った果肉も美味しいです。

2. ステップ 2

   

   肉片（骨付きの肉片がある場合は、肉を切り落とします）を流水ですすぎ、乾燥させます。肉を子供のこぶしほどの大きさに切ります。

3. ステップ 3

   

   スープは、大釜か、縁と底が厚い鍋（私は鍋を使用しました）で調理すると、さらに美味しくなります。そこに植物油を注ぎ、強火で加熱します。肉（骨がある場合は骨も）をよく熱した油に入れ、黄金色の皮が現れるまですべてをかき混ぜて揚げます。これには 5 ～ 10 分かかります。

4. ステップ 4

   

   玉ねぎ1個を流水でよく洗い、燻製肉をみじん切りにする。本来のレシピには燻製肉は入っていませんが、火で焼いたときの独特の「燻製」の香りを感じていただけるよう、燻製肉を加えました。お好みに応じて肉だけを使用することもできます。皮をむいたままの玉ねぎと燻製肉を鍋に入れます。

5. ステップ 5

   

   水を注ぎ、沸騰するまで待ちます。沸騰すると泡が発生します。大きなスプーンまたは穴あきスプーンでそれを取り出し、塩を加えて弱火にします。肉を蓋を閉めて1.5〜2時間調理します（肉と枝肉のどの部分が使用されたかによって異なります）。

6. ステップ 6

   

   スープを調理している間に、他のすべての準備をします。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ニンニクの皮をむきます。ピーマンからヘタと種を取り除きます。すべての野菜とハーブをきれいな水で洗います。

7. ステップ 7

   

   トマトを中くらいの大きさの立方体に切ります。ミニトマトを数個使いましたが、普通のトマトより甘くて、スープにコクが出ます。まず、トマトの皮をむくには、沸騰したお湯を 1 ～ 2 分かけてトマトに注ぎ、水を切ってから、それほど難しくなく皮を剥きます (私はそうしませんでした)。

8. ステップ 8

   

   ジャガイモを大きめに切ります。なぜ野菜を粗く刻むのか？粗めにカットすると、野菜の風味と形が最大限に保たれ、完成した料理に仕上がります。

9. ステップ 9

   

   にんじんを輪切りにし、それぞれの輪を半分に切ります。玉ねぎはあまり細かく刻まないでください。

10. ステップ 10

    

    ピーマンを中くらいの大きさの立方体に切ります。完成した料理に明るさと美しさを加えるために、さまざまな色のピーマンを使用できます。

11. ステップ 11

    

    鍋の中の肉の準備ができたら、スープの塩を味見してください。必要に応じて塩を加えて味を調えます。熱を最大にし、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ピーマンを鍋に加えます。沸騰するまで待ち、火を中火に下げます。ジャガイモの準備が整うまで、蓋を閉めてシュラムを調理します。これには約 20 ～ 30 分かかります (ジャガイモの種類によって異なります。ナイフの先端でジャガイモを 1 つ刺すことで準備ができているかどうかを確認できます)。

12. ステップ 12

    

    火を最大にし、トマト、細かく刻んだニンニク（必要に応じてニンニクをプレス機にかけることができます）、月桂樹の葉をスープに加え、蓋を開けたまま5分間煮ます。

13. ステップ 13

    

    最後に、みじん切りにした野菜をシュラムに加えます。ここではディル、パセリ、ネギ、コリアンダーがよく合います。鍋をコンロから外し、香り豊かなスープをしばらく煮ます。

14. ステップ 14

    

    食べるときは、シュルムにオールスパイスまたは挽いた黒コショウを振りかけます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

14.10.2023

4.8

お昼に牛肉のシュラムを作りました。このようなスープについて聞いたことがなかったので、それを準備するのは私にとって二重に興味深かったです。牛肉は500グラム弱、スモークリブは300グラムほどでした。玉ねぎが大きかったので半分に分け、半分はだし汁に使い、残り半分はスープに直接加えました。私はカーリーナイフでニンジンを切りました。トマト（チェリーではなく普通の）を細かく砕いて加えず、すりおろしました。スープを1.5時間調理しました。スープを作るのに合計2時間強かかりました。調理時間は長いですが、積極的に参加する必要はほとんどありません。シュリムは驚くほど美味しかったです！味も香りも豊かで、見た目もとても美しく鮮やかなスープです。私は粗く刻んだ野菜が気に入りました。彼らはスープの味で飽和していましたが、同時にそれ自身の味を保持していました。スープも絶品で家族全員大満足でした。パールさん、素敵なレシピをありがとうございました！