Shulum de boeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le shulum de bœuf ? Préparez votre nourriture. Il est préférable d'utiliser du bœuf avec l'os pour que le bouillon soit plus riche et plus satisfaisant. La soupe de bœuf est également bonne (c'est ce que j'ai utilisé pour faire la soupe), c'est-à-dire une pulpe avec des couches de graisse.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez un morceau de viande (si vous avez un morceau sur l'os, coupez la chair) sous l'eau courante et séchez-le. Coupez la viande en gros morceaux, de la taille du poing d'un enfant.

3. ÉTAPE 3

   

   La soupe s'avérera beaucoup plus savoureuse si vous la faites cuire dans un chaudron ou dans une casserole à bords épais et à fond (j'ai utilisé une casserole). Versez-y de l'huile végétale et faites-la chauffer à feu vif. Placez la viande (et les os, le cas échéant) dans l'huile bien chauffée, en remuant et en faisant frire le tout jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur les morceaux. Cela vous prendra de 5 à 10 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez bien un oignon sous l'eau courante, coupez les viandes fumées en morceaux. Les recettes originales n'utilisent pas de viandes fumées, mais je les ai ajoutées pour que le plat fini puisse ressentir l'arôme « fumé » particulier qui est présent lors de la cuisson au feu. Vous pouvez utiliser uniquement de la viande si vous le souhaitez. Placez l'oignon non pelé et les viandes fumées dans la poêle.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez de l'eau et attendez qu'elle bout. Lors de l'ébullition, de la mousse se forme ; retirez-le avec une grande cuillère ou une écumoire, ajoutez du sel et réduisez le feu à doux. Cuire la viande sous couvercle fermé pendant 1h30 à 2 heures (selon la viande et la partie de la carcasse utilisée).

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant que le bouillon cuit, préparez tout le reste. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail. Retirez la tige et les graines du poivron. Lavez tous les légumes et herbes à l’eau claire.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez les tomates en cubes de taille moyenne. J'ai utilisé quelques tomates cerises, elles sont plus sucrées que les tomates ordinaires et donnent à la soupe finie une saveur plus riche. Vous pouvez d’abord éplucher les tomates en versant de l’eau bouillante dessus pendant une minute ou deux, en égouttant l’eau, puis en retirant la peau sans trop de difficulté (je ne l’ai pas fait).

8. ÉTAPE 8

   

   Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Pourquoi hacher grossièrement les légumes ? Une coupe grossière conservera un maximum de saveur et de forme des légumes dans le plat fini.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez les carottes en cercles, puis coupez chaque cercle en deux. Hachez l'oignon pas très finement.

10. ÉTAPE 10

    

    Coupez le poivron en cubes de taille moyenne. Pour ajouter de l'éclat et de la beauté au plat fini, vous pouvez utiliser des poivrons de différentes couleurs.

11. ÉTAPE 11

    

    Lorsque la viande dans la poêle est prête, goûtez le bouillon pour le sel ; si nécessaire, ajoutez du sel au goût. Augmentez le feu au maximum, ajoutez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les poivrons dans la poêle. Attendez jusqu'à ébullition et réduisez le feu à moyen. Faites cuire le shulum sous un couvercle fermé jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Cela prendra environ 20 à 30 minutes (selon le type de pomme de terre ; l'état de préparation peut être vérifié en perçant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau).

12. ÉTAPE 12

    

    Augmentez le feu au maximum, ajoutez les tomates, l'ail finement haché (si vous le souhaitez, l'ail peut être passé au presse) et le laurier dans la soupe, laissez mijoter couvercle ouvert pendant 5 minutes.

13. ÉTAPE 13

    

    Enfin, ajoutez les légumes verts hachés au shulum. L'aneth, le persil, les oignons verts ou la coriandre fonctionnent très bien ici. Retirez la casserole du feu et laissez mijoter la soupe aromatique pendant un moment.

14. ÉTAPE 14

    

    Au moment de servir, saupoudrer le shulum de piment de la Jamaïque ou de poivre noir moulu. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

14.10.2023

4.8

J'ai préparé du shulum de bœuf pour le déjeuner. Je n'avais jamais entendu parler d'une telle soupe, donc la préparer était doublement intéressante pour moi. J'ai mangé un peu moins de 500 grammes de bœuf, environ 300 grammes de côtes fumées. L'oignon était gros, alors je l'ai divisé en deux, j'en ai utilisé une moitié pour cuire le bouillon et j'ai ajouté la seconde directement à la soupe. J'ai coupé les carottes avec un couteau frisé. Je n'ai pas ajouté la tomate (ordinaire, pas cerise) en morceaux, mais je l'ai râpée. J'ai fait cuire le bouillon pendant 1,5 heure. Au total, la soupe m'a pris un peu plus de 2 heures. Malgré le long temps de cuisson, une participation active n’est généralement pas requise. Shulyum s'est avéré incroyablement délicieux ! Elle a un goût et un arôme riches, la soupe est très belle et d'apparence lumineuse. J'ai aimé les morceaux de légumes grossièrement hachés ; ils étaient saturés du goût du bouillon, mais conservaient en même temps le leur. La soupe s'est avérée excellente, toute la famille était satisfaite. Pearl, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette !