Shulum di manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cucinare lo shulum di manzo? Prepara il tuo cibo. È meglio usare la carne di manzo con l'osso, così il brodo risulterà più ricco e soddisfacente. Va bene anche la zuppa di manzo (io ho fatto quella zuppa), cioè la polpa con strati di grasso.

2. PASSO 2

   

   Sciacquate un pezzo di carne (se avete un pezzo con l'osso, tagliate via la carne) sotto l'acqua corrente e asciugatelo. Tagliare la carne a pezzi grandi, delle dimensioni del pugno di un bambino.

3. PASSO 3

   

   La zuppa risulterà molto più gustosa se la cuocete in un calderone o in una casseruola con bordi spessi e fondo (io ho usato una casseruola). Versare l'olio vegetale e scaldarlo a fuoco alto. Mettere la carne (e l'osso, se presente) nell'olio ben riscaldato, mescolando e friggendo il tutto finché sui pezzi non appare una crosta dorata. Ci vorranno dai 5 ai 10 minuti.

4. PASSO 4

   

   Lavare bene una cipolla sotto l'acqua corrente, tagliare a pezzi la carne affumicata. Le ricette originali non utilizzano carni affumicate, ma le ho aggiunte in modo che il piatto finito potesse sentire il caratteristico aroma “affumicato” che è presente durante la cottura sul fuoco. Se lo desideri puoi usare solo carne. Mettete nella padella la cipolla con la buccia e la carne affumicata.

5. PASSO 5

   

   Versare l'acqua e attendere che bolle. Durante l'ebollizione si forma la schiuma; rimuoverlo con un cucchiaio grande o una schiumarola, aggiungere sale e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere la carne sotto il coperchio chiuso per 1,5 - 2 ore (a seconda della carne e della parte della carcassa utilizzata).

6. PASSO 6

   

   Mentre il brodo cuoce preparate tutto il resto. Sbucciare le patate, le carote, le cipolle e l'aglio. Togliere il gambo e i semi dal peperone. Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche in acqua pulita.

7. PASSO 7

   

   Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza. Ho usato alcuni pomodorini, sono più dolci dei pomodori normali e conferiscono alla zuppa finita un sapore più ricco. Puoi prima sbucciare i pomodori versandoci sopra dell'acqua bollente per un minuto o due, scolando l'acqua e poi rimuovendo la pelle senza troppe difficoltà (io non l'ho fatto).

8. PASSO 8

   

   Tagliare le patate a pezzi grandi. Perché tritare grossolanamente le verdure? Il taglio grosso manterrà il massimo sapore e forma delle verdure nel piatto finito.

9. PASSO 9

   

   Tagliare le carote in cerchi, quindi tagliare ogni cerchio a metà. Tritare la cipolla non molto finemente.

10. PASSO 10

    

    Tagliare il peperone a cubetti di media grandezza. Per aggiungere luminosità e bellezza al piatto finito, puoi utilizzare peperoni di diversi colori.

11. PASSO 11

    

    Quando la carne in padella sarà pronta, aggiustate di sale il brodo; se necessario aggiungere sale a piacere. Accendete il fuoco al massimo, aggiungete nella padella le patate, le carote, le cipolle e i peperoni. Aspetta fino a quando bolle e riduci il fuoco a medio. Cuocere lo shulum sotto un coperchio chiuso finché le patate non saranno pronte. Ci vorranno circa 20-30 minuti (a seconda del tipo di patata; la prontezza può essere verificata forando una patata con la punta di un coltello).

12. PASSO 12

    

    Accendere la fiamma al massimo, aggiungere nella zuppa i pomodori, l'aglio tritato finemente (se lo si desidera, l'aglio può essere passato attraverso una pressa) e l'alloro, lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio aperto per 5 minuti.

13. PASSO 13

    

    Infine, aggiungi le verdure tritate allo shulum. Aneto, prezzemolo, cipolle verdi o coriandolo funzionano molto bene qui. Togliete la padella dal fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento la zuppa aromatica per un po'.

14. PASSO 14

    

    Al momento di servire, cospargere lo shulum con pimento o pepe nero macinato. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

14.10.2023

4.8

Per pranzo ho preparato lo shulum di manzo. Non avevo mai sentito parlare di una zuppa del genere, quindi prepararla è stato doppiamente interessante per me. Avevo poco meno di 500 grammi di manzo, circa 300 grammi di costolette affumicate. La cipolla era grossa, quindi l'ho divisa a metà, una metà l'ho usata per cuocere il brodo e la seconda l'ho aggiunta direttamente alla zuppa. Ho tagliato le carote con un coltello riccio. Non ho aggiunto il pomodoro (normale, non ciliegino) a pezzi, ma l'ho grattugiato. Cotto il brodo per 1,5 ore. In totale, la zuppa mi ha richiesto poco più di 2 ore. Nonostante il lungo tempo di cottura, nella maggior parte dei casi non è richiesta una partecipazione attiva. Shulyum si è rivelato incredibilmente delizioso! Ha un gusto e un aroma ricchi, la zuppa è molto bella e dall'aspetto brillante. Mi sono piaciute le verdure tagliate grossolanamente; erano saturi del sapore del brodo, ma allo stesso tempo conservavano il proprio. La zuppa è venuta ottima, tutta la famiglia è rimasta soddisfatta. Perla, grazie mille per la meravigliosa ricetta!