Wołowina Shulum

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny 45 minuty

1. KROK 1

   

   Jak gotować shulum wołowe? Przygotuj jedzenie. Lepiej jest używać wołowiny z kością, dzięki czemu rosół będzie bogatszy i bardziej satysfakcjonujący. Dobra jest też zupa wołowa (z niej robiłam zupę), czyli miąższ z warstwami tłuszczu.

2. KROK 2

   

   Kawałek mięsa opłucz (jeśli został kawałek z kością, odetnij miąższ) pod bieżącą wodą i osusz. Mięso pokroić na duże kawałki wielkości dziecięcej pięści.

3. KROK 3

   

   Zupa okaże się o wiele smaczniejsza, jeśli ugotujemy ją w kociołku lub w rondlu o grubych krawędziach i dnie (ja użyłam rondelka). Wlać do niego olej roślinny i podgrzać na dużym ogniu. Mięso (i ewentualnie kość) wrzucamy na dobrze rozgrzany olej, mieszamy i smażymy, aż na kawałkach pojawi się złocista skórka. Zajmie Ci to od 5 do 10 minut.

4. KROK 4

   

   Cebulę dobrze myjemy pod bieżącą wodą, wędliny kroimy na kawałki. Oryginalne przepisy nie wykorzystują wędzonych mięs, ale dodałem je, aby gotowe danie mogło poczuć specyficzny „dymny” aromat, który towarzyszy gotowaniu na ogniu. Jeśli chcesz, możesz użyć tylko mięsa. Na patelnię włóż nieobraną cebulę i wędzone mięso.

5. KROK 5

   

   Zalej wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Podczas gotowania tworzy się piana

6. KROK 6

   

   Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj resztę. Obierz ziemniaki, marchew, cebulę i czosnek. Usuń łodygę i nasiona z papryki. Wszystkie warzywa i zioła myjemy w czystej wodzie.

7. KROK 7

   

   Pomidory pokroić w średniej wielkości kostkę. Ja użyłam kilku pomidorków cherry, są słodsze od zwykłych pomidorów i nadają gotowej zupie bogatszego smaku. Możesz najpierw obrać pomidory, zalewając je wrzącą wodą przez minutę lub dwie, odcedzając wodę, a następnie bez większych trudności usuwając skórkę (ja tego nie robiłam).

8. KROK 8

   

   Ziemniaki pokroić na duże kawałki. Po co grubo siekać warzywa? Grube cięcie pozwoli zachować maksymalny smak i kształt warzyw w gotowym daniu.

9. KROK 9

   

   Marchewkę pokroić w krążki, a następnie każde kółko przekroić na pół. Cebulę posiekaj niezbyt drobno.

10. KROK 10

    

    Paprykę pokroić w średniej wielkości kostkę. Aby dodać jasności i piękna gotowemu daniu, możesz użyć papryki o różnych kolorach.

11. KROK 11

    

    Gdy mięso na patelni będzie gotowe, spróbuj bulionu pod kątem soli

12. KROK 12

    

    Zwiększ ogień na maksymalny, dodaj do zupy pomidory, drobno posiekany czosnek (w razie potrzeby czosnek można przecisnąć przez praskę) i liść laurowy, gotuj na wolnym ogniu pod otwartą pokrywką przez 5 minut.

13. KROK 13

    

    Na koniec dodaj posiekane warzywa do shulum. Świetnie sprawdzają się tutaj koperek, pietruszka, zielona cebula czy kolendra. Zdejmij patelnię z ognia i chwilę gotuj aromatyczną zupę.

14. KROK 14

    

    Podczas serwowania posyp szulum ziele angielskie lub mielonym czarnym pieprzem. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Moderatorka Ksenia

14.10.2023

4.8

Na lunch zrobiłem shulum wołowe. Nigdy nie słyszałam o takiej zupie, więc jej przygotowanie było dla mnie podwójnie interesujące. Zostało mi trochę niecałe 500 gramów wołowiny, około 300 gramów wędzonych żeberek. Cebula była duża, więc podzieliłam ją na pół, połowę wykorzystałam do ugotowania bulionu, a drugą dodałam bezpośrednio do zupy. Marchewkę kroję kręconym nożem. Nie dodałam pomidora (zwykłego, nie wiśniowego) w kawałkach, tylko zetarłam go na tarce. Gotuj bulion przez 1,5 godziny. W sumie zupa zajęła mi trochę ponad 2 godziny. Pomimo długiego czasu gotowania, aktywny udział w większości przypadków nie jest wymagany. Shulyum okazało się niesamowicie pyszne! Ma bogaty smak i aromat, zupa jest bardzo piękna i jasna. Podobały mi się grubo posiekane kawałki warzyw