Шулюм из говядины

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 45 мин

1. ШАГ 1

   

   Как варить шулюм из говядины? Подготовьте продукты. Говядину лучше использовать на кости, так бульон будет более наваристый и сытный. Так же хорошо подойдёт суповая говядина (именно её я использовала для приготовления супа), т.е. мякоть с прослойками жира.

2. ШАГ 2

   

   Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак.

3. ШАГ 3

   

   Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном(я использовала кастрюлю). Налейте в него растительное масло и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут.

4. ШАГ 4

   

   Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат "дымка", который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.

5. ШАГ 5

   

   Налейте воды и дождитесь момента закипания. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки или шумовки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2 часов (зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).

6. ШАГ 6

   

   Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

7. ШАГ 7

   

   Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус. Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).

8. ШАГ 8

   

   Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.

9. ШАГ 9

   

   Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко.

10. ШАГ 10

    

    Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.

11. ШАГ 11

    

    Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте нагрев до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).

12. ШАГ 12

    

    Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок (по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.

13. ШАГ 13

    

    И в завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время.

14. ШАГ 14

    

    При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

14.10.2023

4.8

Приготовила на обед шулюм из говядины. Никогда не слышала о таком супе, так что приготовить его было для меня вдвойне интереснее.Говядины у меня было чуть меньше 500 гр, копченых ребрышек около 300 гр. Луковица была большая, поэтому разделила её напополам, одну половину использовала для варки бульона, а вторую добавила уже непосредственно в суп. Морковь нарезала фигурным ножом. Помидор (обычный, не черри) не стала добавлять кусочками, а натерла его на терке. Бульон варила 1,5 часа. В общей сложности на суп у меня ушло чуть больше 2 часов.Несмотря на долгое время приготовления активного участия по большей части не требуется. Шулюм получился потрясающе вкусный! У него насыщенные вкус и аромат, суп очень красивый и яркий на вид. Мне понравились крупно нарезанные кусочки овощей, они пропитались вкусом бульона, но при этом сохранили свой.Суп получился отличный, вся семья осталась довольна. Жемчужинка, спасибо большое за замечательный рецепт!