Азербайджанський бозбаш з яловичини з нутом

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати бозбаш, азербайджанський суп? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Можна використовувати тільки м’якоть яловичини, але якщо вам потрібен більш наваристий бульйон, то беріть частину м’яса з кісткою. Для помідорів у власному соку можна використовувати готові магазинні або замінити їх свіжими помідорами, частину натерти на дрібній тертці, а решту нарізати дрібними кубиками.

2. КРОК 2

   

   Нут промити до чистого стану. Залийте холодною водою і залиште на ніч. Потім зливаємо воду і обсушуємо горох.! Під час замочування нут може видавати легкі клацання, які можна почути навіть крізь воду. Тому якщо вночі ви почуєте незрозумілий періодичний потріскування з кухні, то не лякайтеся - це нут. Якщо ці клацання занадто заважають, можна поставити нут в холодну духовку - за герметично закритими дверцятами нічого не чути.

3. КРОК 3

   

   Картоплю очистіть і розріжте уздовж навпіл. Якщо бульби великі, то четвертинками.

4. КРОК 4

   

   Яловичину помити, обсушити і нарізати середніми шматочками.

5. КРОК 5

   

   Очистити цибулю. У мене велика цибулина, тому використовувала половину. Далі все залежить від ваших уподобань. Зазвичай цибулю ріжуть дрібними кубиками і обсмажують разом з м'ясом (крок 7). А потім додають решту інгредієнтів і варять суп разом з цибулею. Я віддаю перевагу, щоб в супі не було шматочків цибулі. Тому я його крупно нарізаю і обсмаживши разом з м'ясом, дістаю зі сковороди і готую бозбаш без цибулі.

6. КРОК 6

   

   У сковороді на сильному вогні розігріти вершкове масло. Додати яловичину і смажити, помішуючи, до золотистої скоринки.

7. КРОК 7

   

   Як тільки зі сковороди випарується майже вся зайва рідина і на м’ясі з’являться перші золотисті цятки, додаємо цибулю (дрібно або крупно нарізану) і обсмажуємо все разом, поки все м’ясо не покриється золотистою скоринкою. Потім можна вийняти цибулю зі сковороди, як це зробила я, або продовжити готувати разом з ним.

8. КРОК 8

   

   Перекласти м'ясо в сковороду. Зменшіть вогонь до середнього.

9. КРОК 9

   

   Додайте нут. Все посолити, поперчити, посипати куркумою і перемішати.

10. КРОК 10

    

    Заливаємо гарячою водою і доводимо до кипіння. Варіть на слабкому вогні близько 30-40 хвилин, поки яловичина не звариться.

11. КРОК 11

    

    Додаємо в суп картоплю і помідори у власному соку і варимо бозбаш, періодично помішуючи, ще 15-20 хвилин до готовності картоплі.

12. КРОК 12

    

    Готовий суп зніміть з вогню і дайте йому настоятися під кришкою 20-25 хвилин.

13. КРОК 13

    

    Потім розлийте суп по піалах, посипте подрібненою петрушкою або кінзою і подавайте до столу. Смачного!