Bozbash z azerbejdżańskiej wołowiny z ciecierzycą

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny 45 minuty

1. KROK 1

   

   Jak gotować bozbash, zupę azerbejdżańską? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Można użyć wyłącznie miąższu wołowego, ale jeśli potrzebny jest bogatszy bulion, można wziąć część mięsa z kością. Do pomidorów we własnym soku można użyć gotowych, kupionych w sklepie lub zastąpić je świeżymi, część zetrzeć na drobnej tarce, a resztę pokroić w drobną kostkę.

2. KROK 2

   

   Opłucz ciecierzycę, aż będzie czysta. Napełnij zimną wodą i pozostaw na noc. Następnie spuść wodę i osusz groszek.! Podczas namaczania ciecierzyca może wydawać delikatne kliknięcia, które można usłyszeć nawet przez wodę. Dlatego jeśli w nocy usłyszysz niezrozumiały okresowy trzask z kuchni, nie przejmuj się - to ciecierzyca. Jeśli te kliknięcia będą Ci zbyt przeszkadzać, możesz włożyć ciecierzycę do zimnego piekarnika – za hermetycznie zamkniętymi drzwiczkami nic nie słychać.

3. KROK 3

   

   Obierz ziemniaki i przekrój je wzdłuż na pół. Jeśli bulwy są duże, to w ćwiartkach.

4. KROK 4

   

   Wołowinę umyj, osusz i pokrój na średnie kawałki.

5. KROK 5

   

   Obierz cebulę. Mam dużą cebulę, więc użyłam połowy. Wtedy wszystko zależy od Twoich preferencji. Zwykle cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy razem z mięsem (krok 7). Następnie dodają resztę składników i gotują zupę razem z cebulą. Wolę, żeby w zupie nie było kawałków cebuli. Dlatego kroję go grubo i po podsmażeniu z mięsem zdejmuję z patelni i gotuję bozbash bez cebuli.

6. KROK 6

   

   Na patelni na dużym ogniu rozgrzej masło. Dodać wołowinę i smażyć, mieszając, aż uzyska złoty kolor.

7. KROK 7

   

   Gdy z patelni odparuje prawie cały nadmiar płynu i na mięsie pojawią się pierwsze złote plamki, dodajemy cebulę (drobno lub grubo posiekaną) i smażymy wszystko razem, aż całe mięso pokryje się złotą skórką. Następnie możesz zdjąć cebulę z patelni, tak jak ja, lub kontynuować z nim gotowanie.

8. KROK 8

   

   Przenieś mięso na patelnię. Zmniejsz ogień do średniego.

9. KROK 9

   

   Dodaj ciecierzycę. Wszystko posolić i popieprzyć, posypać kurkumą i wymieszać.

10. KROK 10

    

    Zalać gorącą wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż wołowina będzie ugotowana.

11. KROK 11

    

    Do zupy dodać ziemniaki i pomidory we własnym soku i gotować bozbash, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

12. KROK 12

    

    Zdejmij gotową zupę z ognia i pozwól jej parzyć pod pokrywką przez 20-25 minut.

13. KROK 13

    

    Następnie zupę nalewamy do misek, posypujemy posiekaną natką pietruszki lub kolendrą i podajemy. Smacznego!