Bozbash de ternera azerbaiyano con garbanzos

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 45 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar bozbash, la sopa azerbaiyana? Prepara todos los ingredientes necesarios. Puedes usar solo la pulpa de res, pero si necesitas un caldo más rico, entonces toma parte de la carne con el hueso. Para los tomates en su propio jugo, puede utilizar los ya preparados comprados en la tienda o sustituirlos por tomates frescos, rallar algunos con un rallador fino y cortar el resto en cubos pequeños.

2. PASO 2

   

   Enjuague los garbanzos hasta que estén limpios. Llénelo con agua fría y déjelo toda la noche. Luego escurre el agua y seca los guisantes.! Mientras se remojan, los garbanzos pueden emitir ligeros chasquidos que se pueden escuchar incluso a través del agua. Por lo tanto, si por la noche escucha un crujido periódico incomprensible en la cocina, no se alarme: son garbanzos. Si estos clics le molestan demasiado, puede poner los garbanzos en un horno frío; no se oye nada detrás de la puerta herméticamente cerrada.

3. PASO 3

   

   Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Si los tubérculos son grandes, entonces en cuartos.

4. PASO 4

   

   Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos medianos.

5. PASO 5

   

   Pelar la cebolla. Tengo una cebolla grande, así que usé la mitad. Entonces todo depende de tus preferencias. Por lo general, la cebolla se pica en cubos pequeños y se fríe junto con la carne (paso 7). Y luego añaden el resto de los ingredientes y cocinan la sopa junto con la cebolla. Prefiero que no haya trozos de cebolla en la sopa. Por eso lo corto en trozos grandes y después de freírlo con la carne, lo saco de la sartén y cocino el bozbash sin la cebolla.

6. PASO 6

   

   Calienta la mantequilla en una sartén a fuego alto. Agrega la carne y fríe, revolviendo, hasta que esté dorada.

7. PASO 7

   

   En cuanto se haya evaporado casi todo el exceso de líquido de la sartén y aparezcan las primeras manchas doradas en la carne, añadir la cebolla (fina o gruesa) y sofreír todo junto hasta que toda la carne quede cubierta con una costra dorada. Luego puedes sacar la cebolla de la sartén, como hice yo, o seguir cocinando con ella.

8. PASO 8

   

   Transfiera la carne a la sartén. Reduzca el fuego a medio.

9. PASO 9

   

   Agrega los garbanzos. Salpimentar todo, espolvorear con cúrcuma y mezclar.

10. PASO 10

    

    Vierta agua caliente y deje hervir. Cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la carne esté bien cocida.

11. PASO 11

    

    Agregue papas y tomates en su propio jugo a la sopa y cocine el bozbash, revolviendo ocasionalmente, durante otros 15-20 minutos hasta que las papas estén listas.

12. PASO 12

    

    Retire la sopa terminada del fuego y déjela reposar tapada durante 20-25 minutos.

13. PASO 13

    

    Luego vierte la sopa en tazones, espolvorea con perejil o cilantro picado y sirve. ¡Buen provecho!