Бозбаш из говядины по азербайджански с нутом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 45 мин

1. ШАГ 1

   

   Как готовить бозбаш, азербайджанский суп? Подготовьте все необходимые ингредиенты.Говядину можете использовать только мякоть, но если нужен более наваристый бульон, то часть мяса возьмите с костью. Помидоры в собственном соку можете использовать готовые магазинные или заменить их на свежие томаты, часть из них натереть на мелкой терке, а остальные порезать небольшими кубиками.

2. ШАГ 2

   

   Нут промойте до чистой воды. Залейте холодной водой и оставьте на ночь. Затем воду слейте, а горох обсушите.! Во время замачивания нут может издавать легкие щелчки, которые слышны даже через воду. Поэтому если ночью услышите из кухни непонятный периодический треск, то не пугайтесь - это нут. Если эти щелчки слишком мешают, можно переставить нут в холодную духовку - за герметично закрытой дверцей ничего не слышно.

3. ШАГ 3

   

   Картофель очистите и нарежьте вдоль пополам. Если клубни крупные, то четвертинками.

4. ШАГ 4

   

   Говядину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.

5. ШАГ 5

   

   Луковицу очистите. У меня луковица крупная, поэтому я использовала половинку. Далее все зависит от ваших предпочтений. Обычно луковицу измельчают до мелких кубиков и обжаривают вместе с мясом (шаг 7). А потом добавляют остальные ингредиенты и варят суп вместе с луком.Я же предпочитаю, чтобы кусочки лука не попадались в супе. Поэтому режу его крупно и после обжарки с мясом вынимаю из сковороды и варю бозбаш уже без лука.

6. ШАГ 6

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте сливочное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до появления золотистой корочки.

7. ШАГ 7

   

   Как только из сковороды испарится почти вся лишняя жидкость и на мясе появятся первые румяные пятнышки, добавьте лук (мелко или крупно порезанный) и обжарьте все вместе пока все мясо не покроется золотистой корочкой.После можете вынуть лук из сковороды, как я, или продолжать готовить с ним.

8. ШАГ 8

   

   Переложите мясо в кастрюлю. Огонь убавьте до среднего.

9. ШАГ 9

   

   Всыпьте нут. Все посолите поперчите, посыпьте куркумой и перемешайте.

10. ШАГ 10

    

    Влейте горячую воду и доведите до кипения. Варите на небольшом огне при слабом кипении около 30-40 минут до готовности говядины.

11. ШАГ 11

    

    В суп выложите картофель и томаты в собственном соку и варите бозбаш, периодически помешивая, еще 15-20 минут до готовности картошки.

12. ШАГ 12

    

    Готовый суп уберите с огня и дайте настояться под крышкой 20-25 минут.

13. ШАГ 13

    

    Затем разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью петрушки или кинзы и подайте к столу.Приятного аппетита!