Класичні пироги - 18 покрокових рецептів приготування

Взагалі пиріжки люблять готувати в багатьох країнах, а не тільки в слов'янських, як Росія. Ця страва популярна у французів, англійців, німців, американців. І, звісно, ​​усі вони з незапам’ятних часів печуть класичні пироги по-своєму.

Наприклад, класичний американський — це кошик, наповнений соковитою начинкою, зверху — сіточка з тіста. Називається він пирогом і може бути виготовлений на дріжджах. Французький - все той же, але пісочний кошик з соковитою начинкою, але більш тонкий, ніж його заморський побратим. Його називають кіш (киш), від німецького kuchen (кухня). У Німеччині та наближених до неї країнах люблять кухен і готують його дуже по-різному. Один із класичних: заливне з вершковою намазкою та штрейзелем (шматочки тіста, розкидані по поверхні начинки).

До речі, навіть знаменита «Зебра» є свого роду класичним пирогом, хоча його також відносять до капкейків і тортів.

Тобто рецепти класичних пирогів відрізняються не тільки складом продуктів, але і технологією приготування. Одні можна приготувати з густого дріжджового тіста, інші — з рідкого. Деякі заливаються, інші вимагають розкочування і формування. Є кошикові з начинкою, є цілі, випечені в один шар, є з начинкою між двома шарами, з візерунками з тіста зверху.

Що стосується російської класики, то краще повернутися в минуле (адже сьогодні господині в нашій країні печуть різноманітні пироги). Це буде дріжджовий фігурний пиріг з варенням, повидлом, ягодами або фруктами (якщо солодкі) і з м'ясом, грибами, овочами - якщо солоні. У давнину їх використовували в ритуальних цілях (весілля, похорони, проводи).

Що стосується сортів, то в Росії та Україні це: кулебяка, расстегай, сочник, шанга, калитка, сирник, манник, накрепок. Деякі з них забуті і рідко готуються, інші збереглися до наших днів і готуються із задоволенням.