Класичний заливний пиріг з капустою і кефіром

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичний пиріг з капустою на кефірі? Почніть з підготовки інгредієнтів для начинки. Його потрібно зробити заздалегідь, щоб воно охололо. Візьміть рафіновану рослинну олію. На зелень також підійде кріп або зелена цибуля.

2. КРОК 2

   

   Капусту очистити від пошкоджених верхніх листків, промити і обсушити. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.

3. КРОК 3

   

   На сковороді з рослинним маслом тушкуємо капусту на помірному вогні до напівготовності. Час від часу помішуйте, щоб капуста рівномірно пропеклася. Час варіння буде залежати від властивостей овоча. Якщо капуста рання, зі свіжого врожаю, вона звариться швидше. Крім того, він набагато соковитіше. Якщо капуста старого врожаю, то вона зазвичай трохи суха. В цьому випадку можна додати пару столових ложок гарячої води.

4. КРОК 4

   

   Петрушку помити, обсушити, дрібно нарізати.

5. КРОК 5

   

   В середині варіння капусту посолити, додати подрібнену петрушку, перемішати. Зелень додасть начинці пікантний смак і аромат. Гасити капусту до готовності, не забуваючи помішувати.

6. КРОК 6

   

   У невеликій мисці збити виделкою яйця до однорідності.

7. КРОК 7

   

   Збиті яйця вилити в сковороду з капустою.

8. КРОК 8

   

   Добре перемішайте, щоб яйця рівномірно розподілилися по всій начинці. Зніміть каструлю з вогню і остудіть начинку. Можна перекласти в окрему миску для більш швидкого охолодження.

9. КРОК 9

   

   Поки начинка остигає, приступаємо до приготування тіста для заливного пирога. Продукти повинні бути кімнатної температури, тому яйця і кефір дістаньте з холодильника заздалегідь.

10. КРОК 10

    

    Борошно змішати з розпушувачем, просіяти через дрібне сито, щоб збагатити її киснем. Тоді тісто краще підніметься під час випічки. Про роль розпушувача в випічці і чи можна його замінити ви дізнаєтеся зі статті в кінці рецепта.

11. КРОК 11

    

    Для замішування тіста візьміть не малу миску з високими бортиками, щоб було зручно місити тісто. Збити яйця і сіль до однорідності.

12. КРОК 12

    

    Влийте кефір, перемішайте.

13. КРОК 13

    

    Додати рослинне масло, ще раз перемішати.

14. КРОК 14

    

    Додати борошно, просіяне з розпушувачем. Спочатку ретельно перемішуємо тісто, щоб борошно не розсипалося по стінках посуду. Коли борошно з’єднається з рідкою частиною, інтенсивно перемішайте тісто віночком до зникнення грудочок. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від консистенції тіста. Про властивості борошна читайте за посиланням в кінці рецепта.

15. КРОК 15

    

    Тісто однорідне, за консистенцією схоже на тісто для оладок. Воно повільно стікає з ложки. Залежно від якості та властивостей борошна може знадобитися більше. Якщо тісто рідке, то додайте ще 15-20 гр. борошно.

16. КРОК 16

    

    Форму для запікання змастити рослинним маслом, вилити половину тіста, розрівняти. У мене форма розміром 18*18 см.

17. КРОК 17

    

    Капустяну начинку рівномірно викласти на тісто.

18. КРОК 18

    

    Вилити тісто, що залишилося, на начинку, при необхідності розрівняти, щоб шар тіста був рівним.

19. КРОК 19

    

    Випікайте пиріг у розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Докладніше про печі читайте нижче. Готовому пирогу даємо трохи охолонути і подаємо до столу, розрізавши на порції. Смачного!

Коментарі до рецепту

Маріанна Кім

24.09.2023

4.6

Заливний пиріг з капустою можна приготувати не тільки на кефірі, але і на майонезі.

Юлія

24.09.2023

4.6

Простий, класичний заливний пиріг з капустою на кефірі, готується досить швидко, а з'їдається ще швидше. Яйця кладу в каструлю і варю до твердості. Свіжу капусту раннього збору дрібно шаткують і тушкують на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Потім посолила і додала трохи спецій для смаку. Петрушку дрібно ріжемо і змішуємо з капустою. Я зняла яйця з плити, охолодила їх у холодній воді, почистила і дрібно нарізала, а також додала в тушковану капусту. Я залишила капустяну начинку остигати і приступила до приготування заливного тіста. Перед приготуванням тіста яйця і кефір трохи підігріти, щоб тісто добре вийшло. Яйця збити з сіллю до однорідності. У збиті яйця влити необхідну кількість кефіру і перемішати віночком. Потім рослинне масло і знову перемішати. У яєчно-кефірну суміш поступово додаємо борошно з розпушувачем, просіюючи через дрібне сито. Перемішала ретельно, тісто вийшло не дуже рідке і не густе, як потрібно для начинки пирога. Деко, змащене рослинним маслом. У форму вилила половину заливного тіста, рівномірно розподілила охолоджену капустяну начинку, а зверху вилила іншу частину тіста. Ставлю пиріг випікатися в розігріту духовку. У мене духовка не сильна, тому час випічки збільшили. Як тільки класичний заливний пиріг з капустою на кефірі придбав золотисту скоринку, я вимкнула духовку і дала пирогу ще трохи настоятися в духовці. Тоді я витягнув пиріг з духовки. Остиглий пиріг нарізаю на порції. Дякую за рецепт!

ОЛЕНА1961

24.09.2023

4.8

Залишки кефіру «набридли» в холодильнику. Я б більше його не пила, але для випічки воно було ідеальним. Зробила на пробу половину порції, кожному по шматочку, але сказали наступного разу приготувати з додаванням)) Я зазвичай варені яйця нарізаю в капустяну начинку, мені сподобалася ваша ідея з сирим яйцем, швидше здалося. Юля, як ви розумієте, пиріг нам сподобався, рецепт ставлю найвищий бал!

Анастасія

24.09.2023

4.6

Смачне, ніжне тісто! Я сама робила начинку, але це не змінило смаку та якості тіста) Дякую за рецепт❤️

Вероніка

24.09.2023

4.7

Юля, я днями приготувала заливний пиріг за цим рецептом. Мені дуже сподобалася ідея начинити його капустою і вареними яйцями, як ви рекомендуєте в рекомендаціях під рецептом. Я так і зробив. У мене вже була тушкована капуста, зварила два яйця і порізала. Пиріг вийшов смачним і ситним. Дуже сподобалось тісто!!! Вийшло нормальної консистенції для заливного пирога))) до цього я вже робила заливні пиріжки за іншими рецептами, тісто вийшло густе, довелося його ложкою, а не виливати.. Хоча теж було смачно. Юля, дуже дякую за рецепт, смачну начинку і гарне тісто. Ось мій фотозвіт)))

Ольга

24.09.2023

4.8

Ось така краса в мене вийшла. Дуже смачний пиріг😋!!! Я взагалі люблю пиріжки з капустою і завжди тушкую капусту до карамельного кольору, тому беру цей рецепт до себе🥰

Світлана Павловська

24.09.2023

4.5

Дякую за рецепт! Вийшло дуже смачно, хоча я зробив дві помилки. Спочатку я додала більше капусти, більше моркви та селери. Тому в результаті начинка випала, наступного разу обсяг начинки перевищувати не буду) По-друге, замість кефіру у мене був йогурт, тісто вийшло густе і не втекло в начинку. Не робіть моїх помилок, використовуйте кефір як написано в рецепті) Але вийшло неймовірно смачно)) дякую за рецепт))