Заливной пирог с капустой на кефире классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классический пирог с капустой на кефире? Начните с подготовки ингредиентов для начинки. Ее нужно сделать заранее, чтобы она остыла. Растительное масло возьмите рафинированное. Из зелени подойдет также укроп или зеленый лук.

2. ШАГ 2

   

   Капусту очистите от верхних поврежденных листьев, помойте, обсушите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

3. ШАГ 3

   

   На сковороде с добавлением растительного масла тушите капусту на умеренном огне до полуготовности. При этом периодически помешивайте, чтобы капуста тушилась равномерно. Время приготовления будет зависеть от свойств овоща. Если капуста ранняя, свежего урожая, она приготовится быстрее. К тому же она намного сочнее. Если капуста старого урожая, она, как правило, суховата. В этом случае можно добавить пару ложек горячей воды.

4. ШАГ 4

   

   Петрушку помойте, обсушите, мелко порубите.

5. ШАГ 5

   

   В середине приготовления капусту посолите, добавьте измельченную петрушку, перемешайте. Зелень придаст начинке пряный вкус и аромат. Тушите капусту до готовности, не забывая помешивать.

6. ШАГ 6

   

   В небольшой емкости вилкой взбейте яйца до однородности.

7. ШАГ 7

   

   Влейте взбитые яйца на сковороду к капусте.

8. ШАГ 8

   

   Хорошо перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились по начинке. Снимите сковороду с огня, начинку остудите. Можно переложить ее в отдельную посуду для более быстрого остывания.

9. ШАГ 9

   

   Пока начинка остывает, займитесь приготовлением теста для заливного пирога. Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца и кефир достаньте из холодильника заранее.

10. ШАГ 10

    

    Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда тесто будет лучше подниматься во время выпечки.О роли разрыхлителя в вепечке и можно ли его заменять вы узнаете из статьи в конце рецепта.

11. ШАГ 11

    

    Для замеса теста возьмите немелкую посуду с высокими бортиками, чтобы было удобно замешивать тесто. Венчиком взбейте яйца с солью до однородной массы.

12. ШАГ 12

    

    Влейте кефир, перемешайте.

13. ШАГ 13

    

    Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте.

14. ШАГ 14

    

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Сначала аккуратно перемешайте тесто, чтобы мука не разлеталась по стенкам посуды. Когда мука соединится с жидкой частью, активно перемешайте тесто венчиком до исчезновения комочков. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.

15. ШАГ 15

    

    Тесто получается однородное, по консистенции похожее на тесто для оладий. Оно медленно стекает с ложки. В зависимости от качества и свойств муки, ее может потребоваться больше. Если тесто жидковатое, то добавьте еще 15-20 гр. муки.

16. ШАГ 16

    

    Форму для запекания смажьте растительным маслом, вылейте половину теста, разровняйте. У меня форма размером 18*18 см.

17. ШАГ 17

    

    На тесто выложите равномерно капустную начинку.

18. ШАГ 18

    

    Сверху залейте начинку оставшимся тестом, по необходимости разровняйте, чтобы слой теста был равномерным.

19. ШАГ 19

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут до румяного цвета. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте под шагами. Готовому пирогу дайте немного остыть и подавайте, нарезав на порционные кусочки.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Марианна Ким

24.09.2023

4.6

Заливной пирог с капустой можно приготовить не только на кефире, но и на майонезе.

Юлия

24.09.2023

4.6

Незатейливый, заливной пирог с капустой на кефире классический, готовится достаточно быстро , а съедается ещё быстрее.Яйца поставила в кастрюле, вариться до крутого состояния. Свежую капусту, раннего урожая, тонко нашинковала и тушила на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем посолила и добавила немного специй для вкуса. Зелень петрушки мелко нарезала и смешала с капустой. Яйца сняла с плиты, остудила в холодной воде, почистила от скорлупы и мелко порезала, тоже добавила к тушёной капусте. Капустную начинку оставила остывать и принялась за изготовление заливного теста.Перед приготовлением теста, яйца и кефир немного прогрелись для того, чтобы получилось хорошее тесто. Яйца с солью, взбила венчиком до однородного состояния.В взбитые яйца, влила необходимое количество кефира, венчиком перемешала. Затем растительное масло и снова перемешивание.В яично - кефирную смесь, стала постепенно добавлять муку с разрыхлителем, просеяв через мелкое сито. Аккуратно перемешала, тесто получилось неслишком жидкое и не густое, как нужно для заливки пирога. Форму для выпекания, смазала растительным маслом. В форму, влила половину заливного теста, равномерно распределила, остывшую, капустную начинку, сверху вылила, другую часть теста. В предварительно, прогретую духовку, поставила выпекаться пирог. У меня духовка не сильная, поэтому время выпекания было увеличено.Как только, заливной пирог с капустой на кефире классический, преобрёл румяную корочку, выключила духовку и дала ещё немного настояться пирогу в духовке.Затем вытащила пирог из духовки. Остывший пирог порезала на порционные кусочки.Спасибо за рецепт!

ELENa1961

24.09.2023

4.8

В холодильнике "заскучали" остатки кефира. Пить его я бы уже не стала, а вот для выпечки он подошёл как нельзя лучше. На пробу сделала половину порции, всем досталось по кусочку, но мне сказали, чтобы в следующий раз готовила с добавкой)) Обычно режу варёные яйца в капустную начинку, ваша идея с сырым яйцом понравилась, показалось, что так быстрее. Юлия, как вы поняли, нам пирог пришелся по вкусу, ставлю за рецепт высший балл!

Анастасия

24.09.2023

4.6

Вкусное, нежное тесто! Начинку сделала свою, но от этого вкус и качество теста не поменялось)Спасибо за рецепт❤️

Вероника

24.09.2023

4.7

Юлия, на днях готовила заливной пирог по этому рецепту. Очень понравилась идея начинки из капусты и вареных яиц, как ты советуешь в рекомендациях под рецептом. Так и сделала. Капуста тушеная уже была, два яйца отварила и порезала. Пирог получился вкусным и сытным. Очень понравилось тесто!!! Получилась нормальная консистенция как для заливного пирога))) до этого я уже делала заливные пироги по другим рецептам, тесто получалось густоватое, и приходилось накладывать ложкой, а не наливать.. Хотя было тоже вкусно. Юлия, спасибо большое за рецепт, вкусная начинка и хорошее тесто. Вот мой фотоотчетик)))

Ольга

24.09.2023

4.8

Вот такая прелесть у меня получилась. Ооочень вкусный пирожок😋!!! Я вообще люблю пироги с капустой и капусту всегда томлю до карамельного цвета, так что это рецепт забираю к себе 🥰

Svetlana Pavlovskaja

24.09.2023

4.5

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно, хотя я и допустила две ошибки. Во-первых, добавила больше капусты, еще моркови и сельдерея. Поэтому по итогу начинка вываливалась, в следующий раз не буду превышать обьем начинки) Во-вторых, вместо кефира у меня был йогурт, тесто получилось густоватое и не затекло в начинку. Не делайте мои ошибки, берите кефир как написано в рецепте) Но и так получилось восхитительно вкусно)) спасибо за рецепт))