Классические пироги - 18 кулинарные рецепты

Вообще пироги любят готовить во многих странах, не только в славянских вроде России. Это блюдо популярно среди французов, англичан, немцев, американцев. И, конечно же, все они с незапамятных времен пекут классические пироги по-своему.

Например, классический американский представляет собой корзинку, наполненную сочной начинкой, с сеточкой из теста сверху. Он носит название “pie” (пай), может быть дрожжевым. Французский - все та же, но песочная корзинка с сочной начинкой, но потоньше своего заморского собрата. Называется он “quiche” (киш), от немецкого “kuchen” (кухен). В Германии и близких к ней странам кухены очень любят и готовят их очень по-разному. Один из классических: заливной со сливочной намазкой и штрейзелем (кусочки теста, разбросанные по поверхности начинки).

К слову, даже знаменитая Зебра - своего рода классический пирог, хотя ее также причисляют к кексам и тортам.

То есть рецепты классических пирогов отличаются не только составом продуктов, но и технологией приготовления. Какие-то могут быть из густого дрожжевого теста, другие - из жидкого. Одни заливные, другие требуют раскатывания и придания фигурной формы. Есть похожие на корзинки с наполнением, есть цельные, выпеченные одним коржом, есть с начинкой между двумя слоями, с узорами из теста сверху.

Что касается русской классики, то тут лучше вернуться назад во времени (так как сегодня пироги в нашей стране хозяйки пекут самые разные). Это будет дрожжевой фигурный пирог с повидлом, вареньем, ягодами или фруктами (если сладкий) и с мясом, грибами, овощами - если несладкий. В древности их использовали в ритуальных целях (свадьба, похороны, проводы).

Что касается разновидностей, то в России и Украине они такие: кулебяка, расстегай, сочник, шаньга, калитка, ватрушка, манник, накрепок. Некоторые из них забыты и готовятся редко, другие сохранились поныне и готовятся с удовольствием.