Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать тыквенный пирог? Подготовьте продукты. Тыкву взвесьте до начала приготовления, ее вес должен быть 800-850 грамм, именно из такого количества получится 300 грамм пюре. Сливочное масло положите перед приготовлением в морозилку, оно должно быть сильно охлажденным и твердым, чтобы его было легко натирать на терке. Сгущенку возьмите натуральную, без растительных жиров.

2. ШАГ 2

   

   Заранее надо приготовить пюре из тыквы. Для этого мы ее запечем. Тыкву разрежьте на небольшие кусочки и срежьте кожицу. Осторожно, она очень твердая, не порежьтесь. Именно поэтому ее лучше нарезать на куски.

3. ШАГ 3

   

   Нарежьте полученные куски на небольшие кусочки.

4. ШАГ 4

   

   Сложите кусочки тыквы в форму для выпечки. Запекайте тыкву около 45 минут в духовке при температуре 180°С (ориентируйтесь на свою духовку).

5. ШАГ 5

   

   Она должна стать мягкой, кусочки будут легко протыкаться ножом. Готовую тыкву остудите.

6. ШАГ 6

   

   Пока тыква остывает, приготовьте тесто. Насыпьте муку в большую миску. Натрите холодное сливочное масло на терке. Чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке.

7. ШАГ 7

   

   Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Почему это важно? Потому что именно кусочки масла, смешанные с мукой, растаяв в духовке, сделают тесто слоистым и хрустящим.

8. ШАГ 8

   

   Затем влейте в крошку ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Жидкости может понадобиться больше, так как все зависит от качества масла и муки. Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

9. ШАГ 9

   

   Остывшую тыкву пробейте погружным блендером до состояния пюре. Если у вас нет блендера, то разомните ее толкушкой.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте к тыкве сгущенку, яйца и специи. В Америке продают специальные смеси для тыквенного пирога, кроме корицы, имбиря и мускатного ореха в нее еще входит молотая гвоздика и душистый перец.

11. ШАГ 11

    

    Перемешайте все составляющие венчиком до однородного состояния. Начинка готова.

12. ШАГ 12

    

    Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента. Раскатайте его скалкой до толщины около 2 мм. Очень удобно это делать именно между бумаги, так оно не прилипнет к скалке. Размер круга сделайте на 4 см больше диаметра формы. Моя форма размером 22 см.

13. ШАГ 13

    

    Чтобы пирог выглядел аккуратно, я обрезала тесто по тарелке. Обрезки я использовала для украшения пирога.

14. ШАГ 14

    

    Положите тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке.

15. ШАГ 15

    

    Выпекайте тесто в духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем форму с тестом выньте и слегка охладите.

16. ШАГ 16

    

    Вылейте начинку на корж.

17. ШАГ 17

    

    Верните пирог в духовку и пеките его до готовности. У меня ушло 40 минут. Начинка должна стать плотной, а края теста зазолотиться. Пирог охладите и подавайте к столу. Верх при желании можете украсить кусочками теста, оставшимися от обрезки коржа. Их надо слепить, раскатать, нарезать и выпечь, смазав сверху яйцом.

Комментарии к рецепту

Тестомания

20.10.2023

4.8

Хотела начать свой отзыв к этому рецепту словами "теперь классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей - один из моих любимых", но подумала о том, что каждый второй пирог, приготовленный по рецептам этого сайта, становится моим любимым))) Я немного увеличила количество ингредиентов для теста и выпекала пирог в форме диаметром 24 см, мне как раз очень понравилось, что пирог получился тонким. Правда, я не стала заморачиваться с украшениями, запекала их на скорую руку, не смазывая яйцом, так как на кухне благоухал такой аромат, что сил терпеть не было ни у детей, ни у взрослых. Пригодилась также веточка розмарина. Пирог великолепен! Тыква чувствуется, но в сочетании с пряностями её вкус просто бесподобен! Спасибо за рецепт! И, да, теперь этот пирог - один из моих любимых)))

Алексей Беленков

20.10.2023

5

По рецепту тесто стало жидкое хотя воду ещё не всю добавил

Алина28

20.10.2023

4.8

Как только поставила тесто в духовку, моментально опустились бортики.