Tarte à la citrouille américaine classique avec lait concentré et cannelle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tarte au potiron ? Préparez votre nourriture. Pesez le potiron avant la cuisson, son poids doit être de 800 à 850 grammes, c'est la quantité qui fera 300 grammes de purée. Placer le beurre au congélateur avant la cuisson ; il doit être très frais et dur pour être facile à râper. Prenez du lait concentré naturel, sans graisses végétales.

2. ÉTAPE 2

   

   Vous devez préparer la purée de citrouille à l'avance. Pour ce faire, nous allons le faire cuire. Coupez le potiron en petits morceaux et retirez la peau. Attention, c'est très dur, ne vous coupez pas. C'est pourquoi il vaut mieux le couper en morceaux.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez les morceaux obtenus en petits morceaux.

4. ÉTAPE 4

   

   Disposez les morceaux de potiron dans un plat allant au four. Faites cuire le potiron environ 45 minutes au four à 180°C (selon votre four).

5. ÉTAPE 5

   

   Il doit devenir mou, les morceaux peuvent être facilement percés avec un couteau. Refroidissez la citrouille finie.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant que le potiron refroidit, préparez la pâte. Mettre la farine dans un grand bol. Râpez le beurre froid. Pour faciliter cela, roulez un morceau de beurre dans la farine.

7. ÉTAPE 7

   

   Avec vos mains, frottez la farine et le beurre en miettes. Faites-le rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre sous la chaleur de vos mains. Pourquoi est-ce important ? Car ce sont des morceaux de beurre mélangés à de la farine qui fondent au four qui vont rendre la pâte feuilletée et croustillante.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez ensuite de l'eau glacée mélangée à du jus de citron dans la chapelure. Vous aurez peut-être besoin de plus de liquide, car tout dépend de la qualité de l'huile et de la farine. Ajoutez-le jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Enveloppez la pâte dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

9. ÉTAPE 9

   

   À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée le potiron refroidi. Si vous n'avez pas de mixeur, écrasez-le avec un presse-purée.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez du lait concentré, des œufs et des épices à la citrouille. En Amérique, ils vendent des mélanges spéciaux pour la tarte à la citrouille ; en plus de la cannelle, du gingembre et de la muscade, il contient également des clous de girofle moulus et du piment de la Jamaïque.

11. ÉTAPE 11

    

    Mélanger tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse. La garniture est prête.

12. ÉTAPE 12

    

    Placer la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm. Il est très pratique de le faire entre les papiers, afin que cela ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Faites en sorte que la taille du cercle soit 4 cm plus grande que le diamètre du moule. Ma forme mesure 22 cm.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour que la tarte soit soignée, j'ai découpé la pâte autour de l'assiette. J'ai utilisé les restes pour décorer la tarte.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez la pâte dans le moule en l'étalant soigneusement sur le fond et les côtés. Piquez la pâte sur toute la surface avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

15. ÉTAPE 15

    

    Cuire la pâte au four à 180°C pendant environ 15 minutes (selon votre four). Retirez ensuite le formulaire avec la pâte et laissez refroidir légèrement.

16. ÉTAPE 16

    

    Versez la garniture sur la croûte.

17. ÉTAPE 17

    

    Remettez la tarte au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cela m'a pris 40 minutes. La garniture doit devenir dense et les bords de la pâte doivent devenir dorés. Refroidissez la tarte et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec les morceaux de pâte restants après avoir coupé la croûte. Ils doivent être moulés, étalés, coupés et cuits au four, badigeonnés d'œuf sur le dessus.

Commentaires sur la recette

Testomanie

20.10.2023

4.8

Je voulais commencer ma critique de cette recette par les mots "maintenant, la tarte à la citrouille américaine classique avec du lait concentré et de la cannelle est l'une de mes préférées", mais je pensais qu'une tarte sur deux préparée selon les recettes de ce site devenait ma préférée) )) Je l'ai agrandi un peu d'ingrédients pour la pâte et j'ai cuit la tarte dans un moule d'un diamètre de 24 cm, j'ai vraiment aimé que la tarte soit fine. C'est vrai, je ne me suis pas soucié des décorations, je les ai cuites rapidement, sans les badigeonner d'œuf, car la cuisine était remplie d'un arôme si parfumé que ni les enfants ni les adultes ne pouvaient le supporter. Un brin de romarin s’est également avéré utile. La tarte est super ! Vous pouvez sentir la citrouille, mais en combinaison avec des épices, son goût est tout simplement incomparable ! Merci pour la recette! Et oui, maintenant cette tarte est l'une de mes préférées)))

Alexeï Belenkov

20.10.2023

5

D’après la recette, la pâte est devenue liquide même si je n’ai pas encore ajouté toute l’eau

Alina28

20.10.2023

4.8

Dès que j'ai mis la pâte au four, les côtés sont immédiatement tombés.