Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь пышную шарлотку классическую с яблоками в духовке?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте зеленые кисло-сладкие и не очень сочные яблоки. Из-за излишней влажности выпечка может плохо подняться. Берите плотные фрукты. Мягкие при выпекании развалятся и превратятся в кашу, а нам нужно, чтобы они сохранили свою форму и структуру. Понадобится три яблока среднего размера или 5-6 небольших плодов.Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. ШАГ 2

   

   В емкости соедините яйца с сахаром и взбейте миксером на небольшой скорости в течение 3-5 минут до пышности. Как проверить, что яичная масса уже достаточно взбилась? Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Проведите венчиком линию, если она не исчезает на протяжении 1-2 секунд, значит яйца с сахаром взбились хорошо. Если след сразу растекается и исчезает, продолжите взбивание.

3. ШАГ 3

   

   Важно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность выпечки. Так как сорт и качество муки отличается, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Больше о свойствах муки вы сможете прочитать по ссылке в конце этого рецепта.

4. ШАГ 4

   

   Всыпьте муку в яичную массу, но не всю сразу. Добавляйте ее небольшими порциями столько, сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Она должно быть как густая сметана. Каждый раз продолжайте взбивание миксером на низких оборотах.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте соль. Перемешайте силиконовой лопаткой, но не долго, иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным. Консистенция теста должна получиться гладкой, однородной, без комков, тягучей и сметанообразной. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой. О бисквитном тесте читайте в конце рецепта.

6. ШАГ 6

   

   Яблоки помойте и обсушите бумажным полотенцем.

7. ШАГ 7

   

   Очищать от кожуры яблоки не требуется. Разрежьте фрукты пополам. Удалите сердцевину с семечками. Нарежьте аккуратными дольками толщиной около 1 см или небольшими кубиками. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Чем больше яблок будет в выпечке, тем вкуснее. Но не переусердствуйте. Большое количество начинки не даст тесту подняться до нужных размеров.

8. ШАГ 8

   

   Возьмите круглую форму (⍉ 22 см). Емкость может быть немного большего размера, но тогда пирог получится не таким высоким. Застелите дно пергаментом. Или смажьте его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Главное не переборщите с жиром, так как это негативно скажется на выпечке. Дно и бока формы присыпьте мукой или манной крупой. Выложите яблочные кубики. Если вы нарезали дольками, уложите их веером.

9. ШАГ 9

   

   Сверху на яблоки вылейте тесто. Покрутите форму, чтобы бисквитная масса заполнила все пространство между яблочными пластинками.

10. ШАГ 10

    

    Выпекайте пирог примерно 30-40 минут до появления золотистой корочки. Чтобы бисквит не осел, духовку не открывайте первые 20 минут. Возможно температуру выпекания нужно будет уменьшить или увеличить, все зависит от вашей духовки. Как проверить готовность выпечки? Проткните тесто сухой деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, значит яблочная шарлотка готова. Аккуратно выньте готовый пирог из формы и остудите. Посыпьте сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Серебро

14.08.2023

4.9

Всегда отдаю предпочтение этому рецепту. На сайте похожие встречаются. Но в этом рецепте ,я считаю,идеальные пропорции продуктов. Получается вмеру сладкая,количество яблок достаточное,что очень важно, они не забивают бисквит.Фото 1:Когда залила яблоки тестом,покрутила форму несколько раз против часовой стрелки,а потом форму подняла вверх и резко опустила вниз. Про такие манипуляции давали советы те ,кто печёт бисквиты. Вот и я так делаю.Фото 2:Шарлотку украшаю,традиционно, розочками из яблок. Домочадцы сказали,что шарлотка похожа на золотую осень за окном. Ну,это ли не похвала чудо-пирогу!!!Фото 3:Чаепитие с кусочком золотой осени.

Диана

14.08.2023

4.9

Здравствуйте. Всегда готовила шарлотку по маминому рецепту, но иногда хочется разнообразить привычный пирог другим рецептом. И скажу вам большое спасибо за простой и очень удачный рецепт! Я всегда выкладывала яблоки тонюсенькими дольками на дно формы красивым веером и заливала их тестом. При такой выкладке яблок, тесто выпекается чистым бисквитом без начинки. А тут я сделала хаотично (вообще я перфекционист 🫣) и получилось даже вкуснее моего привычного высокого бисквита с яблочной шляпкой 😅🤪Соль добавляю всегда. Только не после взбивания яиц с сахаром, а в самом начале.Я даже удивлена, что на этом акцентировалось внимание и, судя по отзывам, есть люди, которые не добавляют соль в сладкую выпечку🤔🙄🤷🏼‍♀️Яблок я добавила щедро, штуки 3,5-4 желтых с бабушкиной яблони под Краснодаром))) тоже отступление от привычного, тк люблю добавлять кислые яблоки, чтобы был баланс кислоты и сладости. Шарлотка получилась не супер высокая, но очень вкусная! Большое спасибо!Пекла между делом в два ночи, тк следующий день кухня от меня отдыхала) это не помешало получиться пирогу вкусным и ароматным 😋❤️

elmya

14.08.2023

4.8

Мария, спасибо за еще один прекрасный рецепт Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная! Я фанат готовки без разрыхлителя. Для верности все-таки решила взбить желтки и белки отдельно, потому что раньше это всегда был беспроигрышный вариант. Выпендрилась — и случайно взбила белки с сахаром почти до глазури, они очень крепко схватили муку (которой я тоже добавила зачем-то чуть больше ), и тесто стало туговатым. Я не поленилась и довзбила еще 1 яйцо и всё немного вернулось на свои места. Скорее всего, если бы не этот косяк, тесто было бы еще воздушнее, но даже так оно было достаточно пышным. Муж сказал, что "шарлотка-подошва" ему привычнее, но в такое тесто не стоит добавлять больше яблок — опадёт. Всем удачной кулинарной медитации!Алёна

DmitryPokrovsky

14.08.2023

5

Я в кулинарном деле новичок, но ради девушки готов покорять высоты кулинарного искусства, и рад, что этот сайт и в частности этот рецепт помог в этом деле Это мой первый отзыв так что не судите строго Хотелось чего нибудь вкусного из выпечки и несложного в приготовлении, приглянулся этот вариант. Не отступали от рекомендаций и пропорций. Яблоки взяли зеленые "Симиренко" и добавили чуть меньше сахара Сочетание превосходное и сбалансированное! Смело добавили в закладки и будем делать еще!Заливали кстати в прямоугольную форму, на результат это конечно не повлияло.Спасибо, Мария, за классный рецепт и подробную инструкцию

Алина А

14.08.2023

4.5

Шарлотку готовила без соли, получилась очень вкусная и пышная. Яблоки очистила от кожуры. Форму предварительно смазала кокосовым маслом, оно добавило тонкий аромат. Легкий рецепт, отличный результат. Спасибо автору!

Afina Georgis

14.08.2023

4.8

Получилось вкусно! Уменьшила кол-во сахара до 110гр. Пирог пышный, ничего не прилипло. Добавила в тесто ст.ложку растительного масла, форму застелила пекарской бумагой. Спасибо за рецепт!

Яна

14.08.2023

4.5

Помнится еще моя бабуля давала мне рецепт шарлотки. стакан муки, стакан сахара. 3 яйца , щепотка соли, щепотка разрыхлителя(соды гашеной) ииии много яблок. Много - это почти целый килограмм. Такая шарлотка всегда получалась мокрой. Обилие яблок конечно очень полезно, но пирог не был пышным и скорее это были печеные яблоки во влажном рыхлом месиве.Решила опробовать этот рецепт и не прогадала. Очень похожие пропорции, но в два раза меньше яблок. Результат мне очень понравился. Буду делать теперь только так. Испекла один, понравилось, сразу испекла второй))) Дома у меня любят шарлотку.