Классический тирольский пирог

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классический тирольский пирог? Первым делом приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Сливочное масло возьмите самое качественное, натуральное, без растительных добавок, соответствующее ГОСТу. Масло перед приготовлением хорошо охладите, заранее нарезав его на кубики.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать тесто? Возьмите большую миску. Просейте в нее муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

3. ШАГ 3

   

   В муку добавьте сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

4. ШАГ 4

   

   Руками разотрите муку с маслом до состояния крошки.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте яйцо (мне попалось вот такое счастливое с двумя желтками) и опять же руками замесите гладкое упругое тесто. Старайтесь сделать это максимально быстро — чем холоднее останется масло, тем более рассыпчатым и вкусным будет тесто.

6. ШАГ 6

   

   Скатайте тесто в шар и положите его на 1 час в холодильник.

7. ШАГ 7

   

   Затем достаньте тесто и распределите его по дну и бортикам формы. Можете раскатать его скалкой, а можете сделать это снова руками, отрезая от теста тонкие пластинки и выкладывая ими форму. Диаметр формы может быть от 22 до 26 см.

8. ШАГ 8

   

   Сверху положите пергамент и насыпьте груз — сухую фасоль, горох или специальные шарики. Такой способ избавит тесто от вздутия при выпечке.Выпекайте корж 20 минут при t 200°С.

9. ШАГ 9

   

   Готовый корж охладите, а груз уберите.

10. ШАГ 10

    

    Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Яйца предварительно помойте. Молоко может быть любой жирности. Крахмал — картофельный. Если вы возьмете кукурузный, то увеличьте его количество в два раза.

11. ШАГ 11

    

    Как сделать крем? Налейте в сотейник с толстым дном молоко и подогрейте его на небольшом огне.

12. ШАГ 12

    

    Яйца разбейте в отдельную миску и взбейте их с сахаром до пышной светлой массы.

13. ШАГ 13

    

    Добавьте к ним крахмал, перемешайте.

14. ШАГ 14

    

    Теплое молоко вылейте во взбитые яйца и перемешайте. Снова налейте яично-молочную массу в сотейник.

15. ШАГ 15

    

    Верните сотейник на плиту и, помешивая, варите крем на медленном огне до загустения.

16. ШАГ 16

    

    Снимите крем с огня, добавьте ванилин и размешайте.

17. ШАГ 17

    

    Охладите крем. Лучше накройте его пищевой пленкой "в контакт", чтобы крем не заветрелся.

18. ШАГ 18

    

    Остывший крем выложите на корж и разровняйте.

19. ШАГ 19

    

    Приготовьте начинку. Ягоды хорошо помойте и обсушите. Подойдут любые ягоды и фрукты, я взяла красную и черную смородину.

20. ШАГ 20

    

    Сверху на крем выложите ягоды. Можете сделать это красиво, в виде рисунка.

21. ШАГ 21

    

    Приготовьте заливку. Желе для торта приготовьте согласно инструкции на упаковке. Я сделала так: соединила 10 г порошка для желе, 50 г сахара и 200 мл воды и довела, помешивая, до кипения. Вы также можете приготовить заливку из обычного желатина или агар-агара.

22. ШАГ 22

    

    Залейте торт прозрачным желе и поставьте на 2-3 часа в холодильник. За это время заливка хорошо застынет, а крем стабилизируется. Затем пирог подавайте к столу. Приятного аппетита!

23. ШАГ 23

    

    Если у вас осталось немного ягод и желе, можно сделать вот такой легкий десерт.

Комментарии к рецепту

Emiliya IQ

21.11.2023

4.7

Знаю похожий рецепт пирога со смородиной, но с другой заливкой.

elmya

21.11.2023

5

Сразу скажу, что классический тирольский пирог даже сфотографировать не успела целиком, улетел моментально, очень вкусный!Мятка домашняя, клубника замороженная. Свежая, конечно, была бы гораздо ароматнее, но так тоже ничего! Возможно, желе стоит делать не из воды, а из сока (хотя бы из сока от клубники замороженной). Крем заварной в следующий раз попробую сделать без крахмала, либо можно протереть через сито, но мне было лень. Корж запекала в толстой стеклянной посуде, поэтому вышло где-то 25 минут. Спасибо за рецепт, как-нибудь повторю!Алёна

sharlis

21.11.2023

4.8

Очередной кулинарный шедевр! Очень красивое фото и великолепный рецепт. Представляю, как это вкусно! Спасибо, Мария)

Викушка

21.11.2023

4.6

Выглядит очень аппетитно:)Однако, зимой свежих ягод не найти или они будут стоить как "чугунный мост":( Из замороженных Вы пробовали делать? Каков рецепт в этом случае? Боюсь, что замороженные дадут слишком много воды и могут испортить крем(