Хліб пшеничний на житній заквасці в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 день

1. КРОК 1

   

   Як спекти пшеничний хліб на житній заквасці в духовці? Насамперед зробимо житню закваску. Це не швидкий процес, нам потрібно бути терплячим і мати позитивний настрій. На приготування піде 5 днів. День 1. У скляній банці змішайте 30 грамів житнього борошна і 30 грамів води. Закрити кришкою і поставити в тепле місце без протягів. Поставила в духовку, яка, звичайно, не спрацювала. Про житнє борошно читайте за посиланням в кінці рецепта.

2. КРОК 2

   

   День 2. Минуло 24 години, з'явилися перші ознаки активності.

3. КРОК 3

   

   Додати 30 грамів води, розмішати і додати 30 грамів борошна. Добре перемішати, закрити і знову поставити в те саме тепле місце.

4. КРОК 4

   

   День 3. Активність вже хороша, видно бульбашки. Повторіть додавання: 30 грамів води і 30 грамів борошна. Це називається підживленням стартера.

5. КРОК 5

   

   День 4. Закваска підросла і активно булькає. Нагодуй її знову. 30 грам води, 30 грам борошна.

6. КРОК 6

   

   День 5. Стартер ще вище, намагається втекти. Нагодуй її. На наступний день він готовий і на ньому можна пекти.

7. КРОК 7

   

   Підготуйте інгредієнти для випічки хліба.

8. КРОК 8

   

   Змішайте закваску, всю воду і 200 грамів просіяного пшеничного борошна. Беріть звичайну воду, температурою не вище 30 градусів. Добре перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце, потім знову поставити в духовку. Це тісто для майбутнього хліба.

9. КРОК 9

   

   Зачекайте 8-12 годин. Можна залишити на ніч. Тісто має пузиритися і збільшитися в об’ємі. Кількість часу залежить від сили стартера і температури навколишнього середовища. У мене молодий старт, довелося довго чекати.

10. КРОК 10

    

    Додайте олію, мед, сіль і перемішайте.

11. КРОК 11

    

    Додайте решту просіяного борошна і перемішайте.

12. КРОК 12

    

    Перемішувала спочатку ложкою, а потім взяла міксер з насадками для тіста. Місити потрібно довго, близько 15 хвилин, тісто має стати еластичним і практично не липнути. При цьому він залишиться досить в'язким, і з нього не вийде сформувати грудку. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна. Зосередьтеся на послідовності. Детальніше про властивості борошна читайте в статті в кінці цього рецепта.

13. КРОК 13

    

    Форму змащуємо рослинним маслом і викладаємо в неї наше тісто.

14. КРОК 14

    

    Накрийте спочатку харчовою плівкою, потім рушником. Залишити для доведення.

15. КРОК 15

    

    Тісто має збільшитися втричі. Це зайняло три години, знову ж таки, це залежатиме від стартера. Випікати хліб в розігрітій до 200 градусів духовці близько години. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на свою духовку. Про особливості роботи різних печей читайте в статті на цю тему в кінці цього рецепта. Готовий хліб вийняти з форми, накрити рушником і дати охолонути.

Коментарі до рецепту

лерик

17.11.2023

5

Існує також варіант хліба на заквасці з цільнозернового борошна.

Світлана Мартинкевич

17.11.2023

4.9

Хороший день! Я пекла хліб за цим рецептом, він вийшов пористим, але вологим і якимось грудкуватим, не повітряним. Скажіть, на якому етапі я зробив помилку? Тому що виглядає дуже гарно, але хліб дуже важко різати(((