Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 6 день

1. ШАГ 1

   

   Как испечь пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке? Первым делом мы будем делать ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней.День 1. В стеклянной банке смешайте 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закройте крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую. О ржаной муке читайте по ссылке в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте 30 грамм воды, перемешайте и всыпьте 30 грамм муки. Хорошо размешайте, закройте и поставьте опять в то же тепленькое местечко.

4. ШАГ 4

   

   День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторите добавление: воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.

5. ШАГ 5

   

   День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Покормите ее снова. 30 грамм воды, 30 грамм муки.

6. ШАГ 6

   

   День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Покормите ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.

7. ШАГ 7

   

   Подготовьте продукты для выпечки хлеба.

8. ШАГ 8

   

   Смешайте закваску, всю воду и 200 грамм просеянной пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.

9. ШАГ 9

   

   Ждите от 8 до 12 часов. Можно поставить на ночь. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски и температуры окружающей среды. У меня молодая закваска, мне пришлось ждать долго.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте масло, мед, соль и перемешайте.

11. ШАГ 11

    

    Всыпьте оставшуюся просеянную муку, перемешайте.

12. ШАГ 12

    

    Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким. При этом она останется довольно вязкая, из нее не получится сформировать комок. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по консистенции. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

13. ШАГ 13

    

    Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее наше тесто.

14. ШАГ 14

    

    Накройте сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. Оставьте на расстойку.

15. ШАГ 15

    

    Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять же будет зависеть от закваски. Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Об особенностях работы разных духовок читайте в статье на эту тему в конце этого рецепта. Готовый хлеб достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте ему остыть.

Комментарии к рецепту

lerik

17.11.2023

5

Есть еще вариант хлеба на закваске из цельнозерновой муки.

Светлана Мартинкевич

17.11.2023

4.9

Доброго времени суток! я испекла хлеб по этому рецепту,он у меня получился пористым,но влажным и сбитым каким-то,не воздушным. Подскажите,в каком из этапов я допустила ошибку? Т.к. выглядит очень красиво,но хлеб очень сложно резать(((