Pain de blé au levain de seigle au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire du pain de blé au levain de seigle au four ? Tout d’abord, nous ferons du levain de seigle. Ce n’est pas un processus rapide, nous devons être patients et avoir une attitude positive. Il faudra 5 jours pour se préparer. Jour 1. Dans un bocal en verre, mélangez 30 grammes de farine de seigle et 30 grammes d'eau. Fermez le couvercle et placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Je l’ai mis au four, ce qui n’a bien sûr pas fonctionné. Découvrez la farine de seigle dans le lien à la fin de la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Jour 2. 24 heures se sont écoulées, les premiers signes d'activité sont apparus.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez 30 grammes d'eau, remuez et ajoutez 30 grammes de farine. Bien mélanger, fermer et remettre au même endroit tiède.

4. ÉTAPE 4

   

   Jour 3. L'activité est déjà bonne, des bulles sont visibles. Répétez l'ajout : 30 grammes d'eau et 30 grammes de farine. C'est ce qu'on appelle nourrir le démarreur.

5. ÉTAPE 5

   

   Jour 4. Le levain a grandi et bouillonne activement. Nourrissez-la à nouveau. 30 grammes d'eau, 30 grammes de farine.

6. ÉTAPE 6

   

   Jour 5. Le starter est encore plus haut, essayant de s'échapper. Nourrissez-la. Le lendemain, c'est prêt et vous pouvez cuire dessus.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez les ingrédients pour la cuisson du pain.

8. ÉTAPE 8

   

   Mélangez le levain, toute l'eau et 200 grammes de farine de blé tamisée. Prenez de l'eau ordinaire, dont la température ne dépasse pas 30 degrés. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède, puis remettre au four. C'est une pâte pour le futur pain.

9. ÉTAPE 9

   

   Attendez 8 à 12 heures. Peut être laissé toute la nuit. La pâte doit bouillonner et augmenter de volume. La durée dépend de la puissance du démarreur et de la température ambiante. J'ai un jeune partant, j'ai dû attendre longtemps.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter l'huile, le miel, le sel et remuer.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez le reste de farine tamisée et mélangez.

12. ÉTAPE 12

    

    J'ai d'abord remué avec une cuillère, puis j'ai pris un mixeur avec des accessoires pour pâte. Il faut pétrir longtemps, environ 15 minutes, la pâte doit devenir élastique et pratiquement non collante. En même temps, il restera assez visqueux et il ne sera pas possible d'en former un morceau. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine. Concentrez-vous sur la cohérence. Apprenez-en davantage sur les propriétés de la farine dans l’article à la fin de cette recette.

13. ÉTAPE 13

    

    Graisser le moule avec de l'huile végétale et y déposer notre pâte.

14. ÉTAPE 14

    

    Couvrir d'abord d'un film alimentaire, puis d'un torchon. Laisser à l'épreuve.

15. ÉTAPE 15

    

    La pâte doit tripler de volume. Cela m'a pris trois heures, là encore cela dépendra du démarreur. Cuire le pain dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure. La durée et la température sont approximatives, utilisez votre four comme guide. Découvrez les caractéristiques de fonctionnement des différents fours dans l'article sur ce sujet à la fin de cette recette. Retirez le pain fini du moule, couvrez-le d'un torchon et laissez-le refroidir.

Commentaires sur la recette

lerik

17.11.2023

5

Il existe également une option de pain au levain à base de farine de grains entiers.

Svetlana Martinkevitch

17.11.2023

4.9

Bonne journée! J'ai fait du pain selon cette recette, il s'est avéré poreux, mais humide et en quelque sorte grumeleux, pas aéré. Dites-moi, à quel moment ai-je commis une erreur ? Parce que c'est très joli, mais le pain est très difficile à couper(((