Weizenbrot mit Roggensauerteig im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 6 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Weizenbrot mit Roggensauerteig im Ofen? Zunächst machen wir Roggensauerteig. Dies ist kein schneller Prozess, wir müssen geduldig sein und eine positive Einstellung haben. Die Vorbereitung dauert 5 Tage. Tag 1. Mischen Sie in einem Glas 30 Gramm Roggenmehl und 30 Gramm Wasser. Den Deckel schließen und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Ich habe es in den Ofen geschoben, was natürlich nicht funktioniert hat. Lesen Sie mehr über Roggenmehl im Link am Ende des Rezepts.

2. SCHRITT 2

   

   Tag 2. 24 Stunden vergingen, die ersten Anzeichen von Aktivität zeigten sich.

3. SCHRITT 3

   

   30 Gramm Wasser hinzufügen, umrühren und 30 Gramm Mehl hinzufügen. Gut umrühren, verschließen und erneut an den gleichen warmen Ort stellen.

4. SCHRITT 4

   

   Tag 3. Die Aktivität ist bereits gut, Blasen sind sichtbar. Wiederholen Sie die Zugabe von: 30 Gramm Wasser und 30 Gramm Mehl. Dies wird als Einspeisung des Starters bezeichnet.

5. SCHRITT 5

   

   Tag 4. Der Starter ist gewachsen und brodelt aktiv. Füttere sie noch einmal. 30 Gramm Wasser, 30 Gramm Mehl.

6. SCHRITT 6

   

   Tag 5. Der Starter ist noch höher und versucht zu entkommen. Füttere sie. Am nächsten Tag ist es fertig und Sie können darauf backen.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie die Zutaten zum Brotbacken vor.

8. SCHRITT 8

   

   Den Sauerteig, das gesamte Wasser und 200 Gramm gesiebtes Weizenmehl vermischen. Nehmen Sie normales Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad. Gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, dann wieder in den Ofen stellen. Dies ist ein Teig für zukünftiges Brot.

9. SCHRITT 9

   

   Warten Sie 8 bis 12 Stunden. Kann über Nacht stehen gelassen werden. Der Teig sollte Blasen bilden und an Volumen zunehmen. Die Dauer hängt von der Stärke des Starters und der Umgebungstemperatur ab. Ich habe einen jungen Starter, ich musste lange warten.

10. SCHRITT 10

    

    Öl, Honig, Salz hinzufügen und umrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Das restliche gesiebte Mehl hinzufügen und vermischen.

12. SCHRITT 12

    

    Ich habe zuerst mit einem Löffel gerührt und dann einen Mixer mit Teigaufsätzen genommen. Sie müssen lange kneten, etwa 15 Minuten, der Teig sollte elastisch und praktisch nicht klebrig werden. Gleichzeitig bleibt es ziemlich zähflüssig und es ist nicht möglich, daraus einen Klumpen zu bilden. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl benötigen. Konzentrieren Sie sich auf Konsistenz. Lesen Sie mehr über die Eigenschaften von Mehl im Artikel am Ende dieses Rezepts.

13. SCHRITT 13

    

    Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein und legen Sie unseren Teig hinein.

14. SCHRITT 14

    

    Zuerst mit Frischhaltefolie, dann mit einem Handtuch abdecken. Überlassen Sie es dem Beweis.

15. SCHRITT 15

    

    Der Teig sollte sein Volumen verdreifachen. Das hat mich drei Stunden gekostet, das hängt wiederum vom Anlasser ab. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Bei Zeit und Temperatur handelt es sich um Richtwerte. Orientieren Sie sich dabei an Ihrem Backofen. Lesen Sie den Artikel zu diesem Thema am Ende dieses Rezepts über die Funktionsweise verschiedener Öfen. Das fertige Brot aus der Form nehmen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.

Kommentare zum Rezept

Lerik

17.11.2023

5

Es gibt auch eine Variante mit Sauerteigbrot aus Vollkornmehl.

Swetlana Martinkewitsch

17.11.2023

4.9

Guten Tag! Ich habe nach diesem Rezept Brot gebacken, es ist porös geworden, aber feucht und irgendwie klumpig, nicht luftig. Sagen Sie mir, in welchem ​​Stadium habe ich einen Fehler gemacht? Weil es sehr schön aussieht, aber das Brot sehr schwer zu schneiden ist(((