Chleb pszenny na zakwasie żytnim w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 6 dzień

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb pszenny na zakwasie żytnim w piekarniku? Na początek zrobimy zakwas żytni. Nie jest to szybki proces, musimy uzbroić się w cierpliwość i mieć pozytywne nastawienie. Przygotowanie zajmie 5 dni. Dzień 1. W szklanym słoju wymieszaj 30 gramów mąki żytniej i 30 gramów wody. Zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów. Wstawiłam do piekarnika, co oczywiście nie zadziałało. O mące żytniej przeczytasz w linku na końcu przepisu.

2. KROK 2

   

   Dzień 2. Minęły 24 godziny, pojawiły się pierwsze oznaki aktywności.

3. KROK 3

   

   Dodać 30 g wody, wymieszać i dodać 30 g mąki. Dobrze wymieszaj, zamknij i ponownie odstaw w to samo ciepłe miejsce.

4. KROK 4

   

   Dzień 3. Aktywność już dobra, widoczne bąbelki. Powtórzyć dodawanie: 30 gramów wody i 30 gramów mąki. Nazywa się to karmieniem rozrusznika.

5. KROK 5

   

   Dzień 4. Zakwas urósł i aktywnie bulgocze. Nakarm ją ponownie. 30 gramów wody, 30 gramów mąki.

6. KROK 6

   

   Dzień 5. Rozrusznik jest jeszcze wyżej, próbując uciec. Nakarm ją. Następnego dnia ciasto jest gotowe i można na nim piec.

7. KROK 7

   

   Przygotuj składniki do pieczenia chleba.

8. KROK 8

   

   Wymieszaj zakwas, całą wodę i 200 gramów przesianej mąki pszennej. Pij zwykłą wodę o temperaturze nie wyższej niż 30 stopni. Dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, a następnie ponownie włóż do piekarnika. To jest ciasto na przyszły chleb.

9. KROK 9

   

   Poczekaj od 8 do 12 godzin. Można zostawić na noc. Ciasto powinno bąbelkować i zwiększać objętość. Ilość czasu zależy od mocy rozrusznika i temperatury otoczenia. Mam młodego startera, długo musiałem czekać.

10. KROK 10

    

    Dodać olej, miód, sól i wymieszać.

11. KROK 11

    

    Dodać pozostałą przesianą mąkę i wymieszać.

12. KROK 12

    

    Najpierw mieszałam łyżką, a potem wzięłam mikser z nasadkami do ciasta. Trzeba długo wyrabiać, około 15 minut, ciasto powinno stać się elastyczne i praktycznie nie lepkie. Jednocześnie pozostanie dość lepki i nie będzie można z niego uformować grudki. Pamiętaj, że możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki. Skoncentruj się na konsekwencji. Więcej o właściwościach mąki przeczytasz w artykule na końcu przepisu.

13. KROK 13

    

    Nasmaruj formę olejem roślinnym i włóż do niej ciasto.

14. KROK 14

    

    Przykryj najpierw folią spożywczą, a następnie ręcznikiem. Zostaw do sprawdzenia.

15. KROK 15

    

    Ciasto powinno potroić swoją objętość. Zajęło mi to trzy godziny, znowu będzie to zależeć od rozrusznika. Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około godzinę. Czas i temperatura są podane w przybliżeniu. Należy kierować się swoim piekarnikiem. Przeczytaj o funkcjach działania różnych piekarników w artykule na ten temat na końcu tego przepisu. Wyjmij gotowy chleb z formy, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.

Komentarze do przepisu

Leryk

17.11.2023

5

Dostępna jest również opcja chleba na zakwasie z mąki pełnoziarnistej.

Swietłana Martinkiewicz

17.11.2023

4.9

Dobry dzień! Upiekłam chleb według tego przepisu, wyszedł porowaty, ale wilgotny i jakoś grudkowaty, nie przewiewny. Powiedz mi, na którym etapie popełniłem błąd? Bo wygląda bardzo ładnie, ale chleb bardzo trudno się kroi(((