Pane integrale con pasta madre di segale al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 6 giorno

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il pane integrale con pasta madre di segale nel forno? Prima di tutto prepareremo la pasta madre di segale. Questo non è un processo rapido, dobbiamo essere pazienti e avere un atteggiamento positivo. Ci vorranno 5 giorni per prepararsi. Giorno 1. In un barattolo di vetro, mescolare 30 grammi di farina di segale e 30 grammi di acqua. Chiudere il coperchio e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria. L'ho messo nel forno, il che, ovviamente, non ha funzionato. Leggi la farina di segale nel link alla fine della ricetta.

2. PASSO 2

   

   Giorno 2. Passarono 24 ore e apparvero i primi segni di attività.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere 30 grammi di acqua, mescolare e aggiungere 30 grammi di farina. Mescolare bene, chiudere e riporre di nuovo nello stesso luogo caldo.

4. PASSO 4

   

   Giorno 3. L'attività è già buona, le bolle sono visibili. Ripetere l'operazione aggiungendo: 30 grammi di acqua e 30 grammi di farina. Questo si chiama nutrire lo starter.

5. PASSO 5

   

   Giorno 4. L'antipasto è cresciuto e bolle attivamente. Dalle da mangiare di nuovo. 30 grammi di acqua, 30 grammi di farina.

6. PASSO 6

   

   Giorno 5. Lo starter è ancora più alto, tenta la fuga. Dalle da mangiare. Il giorno dopo è pronto e potete cuocerlo sopra.

7. PASSO 7

   

   Preparare gli ingredienti per cuocere il pane.

8. PASSO 8

   

   Mescolare il lievito madre, tutta l'acqua e 200 grammi di farina di grano tenero setacciata. Prendi acqua normale, con una temperatura non superiore a 30 gradi. Mescolare bene, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo tiepido, quindi rimettere in forno. Questo è un impasto per il pane futuro.

9. PASSO 9

   

   Attendi dalle 8 alle 12 ore. Può essere lasciato durante la notte. L'impasto dovrebbe bollire e aumentare di volume. La quantità di tempo dipende dalla forza dello starter e dalla temperatura ambiente. Ho un antipasto giovane, ho dovuto aspettare molto tempo.

10. PASSO 10

    

    Aggiungete l'olio, il miele, il sale e mescolate.

11. PASSO 11

    

    Aggiungete la restante farina setacciata e mescolate.

12. PASSO 12

    

    Ho mescolato prima con un cucchiaio e poi ho preso una planetaria con gli accessori per l'impasto. Bisogna impastare a lungo, circa 15 minuti, l'impasto deve diventare elastico e praticamente non appiccicoso. Allo stesso tempo, rimarrà piuttosto viscoso e non sarà possibile formare un grumo. Ricorda che potresti aver bisogno di un po’ meno o più farina. Concentrati sulla coerenza. Maggiori informazioni sulle proprietà della farina nell'articolo alla fine di questa ricetta.

13. PASSO 13

    

    Ungete lo stampo con olio vegetale e metteteci dentro il nostro impasto.

14. PASSO 14

    

    Coprire prima con pellicola trasparente, poi con un asciugamano. Lasciare prova.

15. PASSO 15

    

    L'impasto dovrà triplicare il suo volume. Mi ci sono volute tre ore, anche in questo caso dipenderà dall'antipasto. Cuocere il pane in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora. Il tempo e la temperatura sono approssimativi, usa il tuo forno come guida. Leggi le caratteristiche operative dei diversi forni nell'articolo su questo argomento alla fine di questa ricetta. Togliere il pane finito dallo stampo, coprire con un canovaccio e lasciarlo raffreddare.

Commenti sulla ricetta

lerik

17.11.2023

5

C'è anche un'opzione di pane a lievitazione naturale a base di farina integrale.

Svetlana Martinkevic

17.11.2023

4.9

Buona giornata! Ho cotto il pane secondo questa ricetta, si è rivelato poroso, ma umido e in qualche modo grumoso, non arioso. Dimmi, in quale fase ho commesso un errore? Perché sembra molto carino, ma il pane è molto difficile da tagliare(((