オーブンでライ麦サワー種を入れた小麦パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 6 日々

1. ステップ 1

   

   ライ麦サワードウを使った小麦パンをオーブンで焼く方法は？まずはライ麦サワードウを作ります。これはすぐにできるプロセスではありません。私たちは忍耐強く、前向きな姿勢を持つ必要があります。準備には5日間かかります。 1日目。ガラス瓶にライ麦粉30グラムと水30グラムを入れて混ぜます。蓋を閉めて、ドラフトのない暖かい場所に置きます。オーブンに入れましたが、もちろんうまくいきませんでした。レシピの最後にあるリンクでライ麦粉についてお読みください。

2. ステップ 2

   

   2 日目。24 時間が経過し、活動の最初の兆候が現れました。

3. ステップ 3

   

   水30グラムを加えてかき混ぜ、小麦粉30グラムを加えます。よくかき混ぜて閉じ、同じ暖かい場所に再度置きます。

4. ステップ 4

   

   3日目。活性はすでに良好で、泡が見えます。水 30 グラムと小麦粉 30 グラムを繰り返し加えます。これをスターターへの給電といいます。

5. ステップ 5

   

   4日目。スターターは成長し、活発に泡立っています。もう一度彼女に餌をあげてください。水30グラム、小麦粉30グラム。

6. ステップ 6

   

   5日目 スターターはさらに高くなり逃げを狙う。彼女に餌をあげてください。翌日には完成し、焼くことができます。

7. ステップ 7

   

   パンを焼くための材料を準備します。

8. ステップ 8

   

   スターター、すべての水、ふるいにかけた小麦粉200グラムを混ぜます。温度が30度以下の水を普通に摂取してください。よく混ぜ、タオルで覆い、暖かい場所に置き、オーブンに戻します。これは将来のパンの生地です。

9. ステップ 9

   

   8〜12時間待ちます。一晩放置してもよい。生地が泡立ち、体積が増えるはずです。時間はスターターの強さと周囲温度によって異なります。若いスターターがいるので、長い間待たなければなりませんでした。

10. ステップ 10

    

    油、はちみつ、塩を加えてかき混ぜます。

11. ステップ 11

    

    ふるった残りの小麦粉を加えて混ぜます。

12. ステップ 12

    

    最初にスプーンでかき混ぜ、次に生地アタッチメントを備えたミキサーを使いました。約15分間、長時間こねる必要があります。生地は弾力性があり、実質的にベタベタしなくなるはずです。同時に、それはかなり粘性を保ち、そこから塊を形成することは不可能になります。小麦粉の量は多少少なくても多くてもよいことに注意してください。一貫性を重視します。小麦粉の特性について詳しくは、このレシピの最後にある記事をご覧ください。

13. ステップ 13

    

    型に植物油を塗り、生地を入れます。

14. ステップ 14

    

    最初にラップで覆い、次にタオルで覆います。証明に任せてください。

15. ステップ 15

    

    生地の大きさは3倍になります。これには3時間かかりましたが、これもスターターによって異なります。パンを200度に予熱したオーブンで1時間ほど焼きます。時間と温度はおおよその目安ですので、オーブンを目安にしてください。このレシピの最後にあるこのトピックに関する記事で、さまざまなオーブンの動作機能についてお読みください。完成したパンを型から取り出し、タオルで覆い、冷まします。

レシピへのコメント

レリック

17.11.2023

5

全粒粉から作られたサワードウブレッドのオプションもあります。

スヴェトラーナ・マルティンケビッチ

17.11.2023

4.9

良い一日！このレシピに従ってパンを焼きましたが、多孔質ですが、しっとりしていて、どういうわけかゴツゴツしていて、風通しが良くありませんでした。教えてください、どの段階で私は間違いを犯したのでしょうか？見た目はとてもいいのですが、パンを切るのがとても難しいです((()