Фарширований смажений зимовий карась без кісток з картоплею

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   ОЧИЩЕННЯ РИБИ: щоб очистити рибу цим методом, вона повинна бути свіжою. Свіжу рибу легко чистити. Злегка вдарте рибу по голові, щоб вона не рухалася. Щоб луска не розліталася по всій кухні, помістіть рибу в миску з водою і за допомогою ложки очистіть її від хвоста проти луски. Тримайте ложку під кутом. Панцир на грудях карася потрібно злегка підчепити ножем біля черевних плавників, розрізати і відірвати. Видалити зябра.

2. КРОК 2

   

   КИШЕНЯ: Розріжте рибу вздовж не посередині живота, як зазвичай, а над тазовим плавником, починаючи під грудним плавником, піднімаючи його вгору. Вийміть нутрощі. Вийшла чудова кишеня для набивання! Тепер не випаде. Добре промийте рибу.

3. КРОК 3

   

   ШРОДЕР: Починаючи від хвоста риби, нарізати якомога дрібніше до хребта - ширина пластин 1 мм! Подрібнену рибу посолити, натерти між пластинами і залишити на 20 хвилин, щоб з риби вийшло максимум рідини. До риби додайте майонез або сметану, перемішайте і залиште маринуватися.

4. КРОК 4

   

   НАЧИНКА: Відокремте повітряні бульбашки, ікру і печінку від нутрощів. Такий варіант начинки готують взимку, тому що... Влітку всі нутрощі забруднені екскрементами риби, а печінка маленька, тому що... Карась збирається тільки на зиму. Осінній карась найсмачніший! - смачно наївся на зиму) Тикати бульбашки. Печінку і рибну ікру відбити, додати дрібно нарізану цибулю, відварений рис, куряче яйце, сіль і перець за смаком, все добре перемішати.

5. КРОК 5

   

   НАЧИНКА: У кожного карася покласти по бульбашці повітря і ложкою щедро наповнити начинкою. Накриваємо начинку стороною, отриманою при розрізанні черевця.

6. КРОК 6

   

   СМАЖЕННЯ: Добре розігрійте сковороду з рослинним маслом. Карасів добре обмочити в борошні і викласти на сковорідку черевцем вниз. Смажити до золотистої скоринки на сильному вогні. Кришкою не накривати. Переверніть рибу, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до появи золотистої скоринки з іншого боку. Викласти рибу на блюдо.

7. КРОК 7

   

   ГАРНІР: Знову збільшивши вогонь, обсмажте очищену та нарізану довгими смужками картоплю на олії, що залишилася, змоченою рибним соком, щоб подати як гарнір до риби. Смачного!