Carassio invernale disossato fritto ripieno con patate

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   PULIZIA DEL PESCE: Per pulire il pesce con questo metodo è necessario che sia fresco. Il pesce fresco è facile da pulire. Colpire leggermente il pesce sulla testa per evitare che si muova. Per evitare che le squame volino per tutta la cucina, metti il ​​pesce in una ciotola piena d'acqua e usa un cucchiaio per pulirlo dalla coda contro le squame. Tieni il cucchiaio inclinato. L'armatura sul petto del carassio deve essere leggermente fatta leva con un coltello vicino alle pinne ventrali, tagliata e strappata. Rimuovi le branchie.

2. PASSO 2

   

   TASCA: Tagliare il pesce nel senso della lunghezza non al centro della pancia, come al solito, ma sopra la pinna pelvica, iniziando da sotto la pinna pettorale, sollevandola. Togli l'interno. È stata un'ottima tasca per il ripieno! Ora non cadrà. Sciacquare bene il pesce.

3. PASSO 3

   

   TRITURATORE: Partendo dalla coda del pesce, tagliare il più finemente possibile fino alla spina dorsale: la larghezza delle piastre è di 1 mm! Salare il pesce tritato, grattugiare tra i piatti e lasciare agire per 20 minuti in modo che dal pesce fuoriesca la massima quantità di liquido. Aggiungere la maionese o la panna acida al pesce, mescolare e lasciare marinare.

4. PASSO 4

   

   RIPIENO: Separare le bolle d'aria, il caviale e il fegato dalle interiora. Questa variante di riempimento viene preparata in inverno, perché... In estate, tutte le viscere sono contaminate da escrementi di pesce e il fegato è piccolo, perché... Il carassio si raccoglie solo per l'inverno. La carpa autunnale è la più deliziosa! - ha mangiato deliziosamente per l'inverno) Fai scoppiare le bolle. Sbattere il fegato e le uova di pesce, aggiungere le cipolle tritate finemente, il riso bollito, l'uovo di gallina, sale e pepe a piacere, mescolare bene il tutto.

5. PASSO 5

   

   RIPIENO: Mettete una bolla d'aria in ogni carassio e riempitela generosamente con il ripieno aiutandovi con un cucchiaio. Copriamo il ripieno con la parte ottenuta tagliando l'addome.

6. PASSO 6

   

   FRITTURA: Scaldare bene una padella con olio vegetale. Passate bene il carassio nella farina e mettetelo nella padella con la pancia rivolta verso il basso. Friggere fino a doratura a fuoco alto. Non coprire con un coperchio. Girare il pesce, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare a friggere finché non appare una crosticina dorata sull'altro lato. Disporre il pesce su un piatto.

7. PASSO 7

   

   GUARNIZIONE: Alzare nuovamente la fiamma e friggere le patate sbucciate e tagliate a lunghe listarelle nel restante olio imbevuto nel succo di pesce che servirà da contorno al pesce. Buon appetito!