Carassin d'hiver désossé et frit farci avec pommes de terre

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   NETTOYAGE DU POISSON : Pour nettoyer le poisson selon cette méthode, il doit être frais. Le poisson frais est facile à nettoyer. Frappez légèrement le poisson sur la tête pour l'empêcher de bouger. Pour éviter que les écailles volent partout dans la cuisine, placez le poisson dans un bol d'eau et utilisez une cuillère pour le nettoyer de la queue contre les écailles. Tenez la cuillère en biais. L'armure sur la poitrine du carassin doit être légèrement soulevée avec un couteau près des nageoires ventrales, coupée et arrachée. Retirez les branchies.

2. ÉTAPE 2

   

   POCHE : Coupez le poisson dans le sens de la longueur, non pas au milieu du ventre, comme d'habitude, mais au-dessus de la nageoire pelvienne, en commençant sous la nageoire pectorale, en la soulevant. Retirez l'intérieur. Cela faisait une superbe poche pour la farce ! Maintenant, ça ne tombera plus. Bien rincer le poisson.

3. ÉTAPE 3

   

   BROYEUR : En partant de la queue du poisson, coupez le plus finement possible jusqu'à la colonne vertébrale - la largeur des plaques est de 1 mm ! Salez le poisson émincé, râpez-le entre les assiettes et laissez reposer 20 minutes pour que le maximum de liquide sorte du poisson. Ajoutez de la mayonnaise ou de la crème sure au poisson, mélangez et laissez mariner.

4. ÉTAPE 4

   

   REMPLISSAGE : Séparez les bulles d'air, le caviar et le foie des entrailles. Cette option de remplissage est préparée en hiver, car... En été, tous les intérieurs sont contaminés par des excréments de poisson et le foie est petit, car... Le carassin ne se rassemble que pour l'hiver. Le carassin d'automne est le plus délicieux ! - il a mangé délicieusement pour l'hiver) Poke les bulles. Battez le foie et les œufs de poisson, ajoutez les oignons finement hachés, le riz bouilli, l'œuf de poule, salez et poivrez au goût, mélangez bien le tout.

5. ÉTAPE 5

   

   FARCE : Déposez une bulle d'air dans chaque carassin et remplissez généreusement de garniture à l'aide d'une cuillère. Nous recouvrons le remplissage avec le côté obtenu lors de la coupe de l'abdomen.

6. ÉTAPE 6

   

   FRITURE : Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Trempez bien le carassin dans la farine et placez-le dans la poêle avec le ventre retourné. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif. Ne couvrez pas avec un couvercle. Retournez le poisson, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et continuez à frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse de l'autre côté. Disposez le poisson dans une assiette.

7. ÉTAPE 7

   

   GARNITURE : Remontez le feu et faites revenir les pommes de terre pelées et coupées en longues lanières dans le reste d'huile imbibée de jus de poisson pour servir d'accompagnement au poisson. Bon appétit!