Gefüllte frittierte Winterkarausche ohne Knochen und Kartoffeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   FISCH REINIGEN: Um Fisch mit dieser Methode zu reinigen, muss er frisch sein. Frischer Fisch ist leicht zu reinigen. Schlagen Sie dem Fisch leicht auf den Kopf, damit er sich nicht bewegt. Um zu verhindern, dass Schuppen in der Küche herumfliegen, legen Sie den Fisch in eine Schüssel mit Wasser und reinigen Sie ihn mit einem Löffel vom Schwanz bis zu den Schuppen. Halten Sie den Löffel schräg. Die Panzerung auf der Brust der Karausche muss mit einem Messer in der Nähe der Bauchflossen leicht aufgehebelt, abgeschnitten und abgerissen werden. Entfernen Sie die Kiemen.

2. SCHRITT 2

   

   TASCHE: Schneiden Sie den Fisch der Länge nach nicht wie üblich in der Mitte des Bauches, sondern oberhalb der Bauchflosse, beginnend unter der Brustflosse und heben Sie ihn an. Nehmen Sie die Innenseiten heraus. Es war eine tolle Tasche zum Füllen! Jetzt fällt es nicht mehr heraus. Spülen Sie den Fisch gut ab.

3. SCHRITT 3

   

   ZERKLEINERER: Beginnen Sie mit dem Schwanz des Fisches und schneiden Sie ihn so fein wie möglich bis zum Rückgrat – die Breite der Platten beträgt 1 mm! Den zerkleinerten Fisch salzen, zwischen den Tellern reiben und 20 Minuten ruhen lassen, damit möglichst viel Flüssigkeit aus dem Fisch austritt. Mayonnaise oder Sauerrahm zum Fisch geben, vermischen und marinieren lassen.

4. SCHRITT 4

   

   FÜLLUNG: Luftbläschen, Kaviar und Leber von den Eingeweiden trennen. Diese Füllungsvariante wird im Winter zubereitet, weil... Im Sommer ist das gesamte Innere mit Fischkot verunreinigt und die Leber ist klein, weil... Die Karausche sammelt sich nur für den Winter. Der Herbstkarausche ist am leckersten! - Er hat den Winter über köstlich gegessen.) Stechen Sie in die Blasen. Leber und Fischrogen verquirlen, fein gehackte Zwiebeln, gekochten Reis, Hühnerei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, alles gut vermischen.

5. SCHRITT 5

   

   FÜLLUNG: In jeden Karausche eine Luftblase geben und mit einem Löffel großzügig mit der Füllung füllen. Wir bedecken die Füllung mit der Seite, die beim Schneiden des Bauches entsteht.

6. SCHRITT 6

   

   BRATEN: Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen. Den Karausche gut in Mehl wenden und mit dem Bauch nach unten in die Pfanne legen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Nicht mit einem Deckel abdecken. Den Fisch umdrehen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und weiterbraten, bis auf der anderen Seite eine goldene Kruste entsteht. Den Fisch auf einen Teller legen.

7. SCHRITT 7

   

   GARNITUR: Erhöhen Sie die Hitze erneut und braten Sie die geschälten und in lange Streifen geschnittenen Kartoffeln im restlichen, mit Fischsaft getränkten Öl als Beilage zum Fisch an. Guten Appetit!