骨なし冬のフナの詰め物とジャガイモのフライ

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   魚の掃除: この方法で魚を洗うには、魚が新鮮でなければなりません。新鮮な魚はさばきやすいです。魚の頭を軽く叩いて動かないようにします。キッチンに鱗が飛び散るのを防ぐには、水を張ったボウルに魚を入れ、スプーンを使って尻尾から鱗に向かってきれいに洗います。スプーンを斜めに持ちます。フナの胸の鎧は、腹鰭の近くのナイフで少しこじ開け、切り取って引き裂く必要があります。えらを取り除きます。

2. ステップ 2

   

   ポケット: いつものように腹の中央ではなく、腹鰭の上で、胸鰭の下から始めて魚を持ち上げるように縦に切ります。中身を取り出します。物を入れるのに便利なポケットができました！これで、落ちなくなります。魚をよく洗います。

3. ステップ 3

   

   シュレッダー: 魚の尾から始めて背骨までできるだけ細かく切ります - プレートの幅は 1 mm です。細切りにした魚に塩を加え、皿の間ですりおろし、魚から最大限の量の液体が出るまで20分間放置します。魚にマヨネーズまたはサワークリームを加えて混ぜ、マリネします。

4. ステップ 4

   

   詰め物: 内臓から気泡、キャビア、レバーを分離します。この餡は冬に作られます。夏になると内臓が魚の排泄物で汚れ、肝が小さいためです。フナは冬の間だけ集まってきます。秋のフナは最高に美味しい！ - 彼は冬の間おいしく食べました） 泡を突いてください。レバーと魚卵を叩き、細かく刻んだ玉ねぎ、ご飯、鶏卵、塩、コショウを加えて味を調え、すべてをよく混ぜます。

5. ステップ 5

   

   詰め物：各フナに気泡を入れ、スプーンを使用して詰め物をたっぷりと詰めます。腹部を切断したときに得られた側面で詰め物を覆います。

6. ステップ 6

   

   揚げる：フライパンに植物油を入れてよく熱します。フナに小麦粉をよくつけ、腹部を下にしてフライパンに入れます。強火で黄金色になるまで揚げます。蓋をしないでください。魚を裏返し、火を弱め、蓋をして反対側に黄金色の皮が現れるまで炒め続けます。魚を皿に置きます。

7. ステップ 7

   

   付け合わせ：再び火を強めて、皮をむいて長めに切ったジャガイモを、魚の汁に浸した残りの油で揚げて、魚の付け合わせとして使います。食欲旺盛！