Carpa cruciana de invierno deshuesada y frita rellena con patatas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   LIMPIEZA DEL PESCADO: Para limpiar el pescado con este método, debe estar fresco. El pescado fresco es fácil de limpiar. Golpee ligeramente al pescado en la cabeza para evitar que se mueva. Para evitar que las escamas vuelen por toda la cocina, coloca el pescado en un recipiente con agua y utiliza una cuchara para limpiarlo desde la cola contra las escamas. Sostenga la cuchara en ángulo. Es necesario hacer palanca ligeramente con un cuchillo cerca de las aletas ventrales de la armadura en el pecho de la carpa cruciana, cortarla y arrancarla. Retire las branquias.

2. PASO 2

   

   BOLSILLO: Cortar el pescado a lo largo, no por la mitad del vientre, como es habitual, sino por encima de la aleta pélvica, empezando por debajo de la aleta pectoral, levantándola. Saca el interior. ¡Fue un gran bolsillo para rellenar! Ahora no se caerá. Enjuague bien el pescado.

3. PASO 3

   

   TRITURADORA: Comenzando por la cola del pescado, corte lo más fino posible hasta el lomo: ¡el ancho de las placas es de 1 mm! Agrega sal al pescado desmenuzado, ralla entre los platos y deja reposar 20 minutos para que salga la máxima cantidad de líquido del pescado. Agrega mayonesa o crema agria al pescado, mezcla y deja marinar.

4. PASO 4

   

   RELLENO: Separar de las entrañas las burbujas de aire, el caviar y el hígado. Esta opción de relleno se prepara en invierno, porque... En verano, todo el interior está contaminado con excrementos de pescado y el hígado es pequeño, porque... La carpa cruciana sólo se recolecta durante el invierno. ¡La carpa cruciana de otoño es la más deliciosa! - comió delicioso durante el invierno) Empuja las burbujas. Batir el hígado y las huevas de pescado, agregar la cebolla finamente picada, el arroz hervido, el huevo de gallina, sal y pimienta al gusto, mezclar todo bien.

5. PASO 5

   

   RELLENO: Colocar una burbuja de aire en cada carpa cruciana y rellenar generosamente con el relleno con una cuchara. Cubrimos el relleno con el lado obtenido al cortar el abdomen.

6. PASO 6

   

   FREÍR: Calentar bien una sartén con aceite vegetal. Rebozar bien el carpín en harina y colocarlo en la sartén con la panza hacia abajo. Freír hasta que estén doradas a fuego alto. No cubrir con una tapa. Dar la vuelta al pescado, reducir el fuego, tapar y seguir friendo hasta que aparezca una costra dorada por el otro lado. Coloca el pescado en un plato.

7. PASO 7

   

   DECORACIÓN: Subir nuevamente el fuego y sofreír las patatas, peladas y cortadas en tiras largas, en el aceite restante remojado en jugo de pescado para servir como guarnición del pescado. ¡Buen provecho!