Фаршированный жареный зимний карась без костей с картошкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   ЧИСТКА РЫБЫ: Для того чтобы почистить рыбу этим методом она обязательно должна быть свежая. Свежая рыба чистится легко. Слегка ударить рыбу по голове, чтобы она не шевелилась. Чтобы чешуя не летела по всей кухне, рыбу опустить в таз с водой и ложкой счищать от хвоста против чешуи. Ложку держать под углом. Броню на груди у карася нужно слегка поддеть ножом возле брюшных плавников, надрезать и оторвать. Жабры удалить.

2. ШАГ 2

   

   КАРМАШЕК: Разрезать рыбу вдоль не посередине брюшка, как обычно, а над брюшным плавником, начиная под грудным плавником, подняв его вверх. Вынуть внутренности. Получился отличный кармашек для начинки! Теперь она не будет вываливаться. Рыбу хорошо промыть.

3. ШАГ 3

   

   ШИНКОВКА: Начиная от хвоста рыбы прорезать до позвоночника максимально мелко - ширина пластинок 1 мм! Нашинкованную рыбу присолить, натереть между пластинок, оставить на 20 минут, чтобы из рыбы вышло максимальное количество жидкости. Добавить к рыбе майонез или сметану, перемешать и оставить мариноваться.

4. ШАГ 4

   

   НАЧИНКА: Из внутренностей отделить воздушные пузыри, икру и печень. Такой вариант начинки готовят зимой, т.к. летом все внутренности загрязнены испражнениями рыбы, да и печень маленькая, т.к. только на зиму карась набирает. Осенний карась самый вкусный! - он на зиму вкууусно наелся) Пузыри проткнуть. Печень и икру рыбы взбить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, отварной рис, куриное яйцо, посолить и поперчить по вкусу, всё хорошо перемешать.

5. ШАГ 5

   

   ФАРШИРОВКА: В каждого карася положить воздушный пузырь и обильно наполнить начинкой с помощью ложки. Полученным при разрезании брюшка бортиком прикрываем начинку.

6. ШАГ 6

   

   ЖАРКА: Сковороду с растительным маслом хорошо разогреть. Карася хорошо обвалять в муке и положить на сковороду подвёрнутым брюшком вниз. Жарить до золотистой корочки на сильном огне. Крышкой не накрывать. Рыбу перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать жарить также до появления золотистой корочки на другой стороне. Рыбу выложить на блюдо.

7. ШАГ 7

   

   ГАРНИР: Добавить опять огонь и пожарить на оставшемся пропитанном соком рыбы масле почищенную и порезанную длинными брусочками картошку для гарнира к рыбе. Приятного аппетита!