Житній хліб на домашній заквасці в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 11 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти житній хліб на домашній заквасці в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування тіста для домашнього житнього хліба на заквасці. Закваску заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вона трохи прогрілася при кімнатній температурі. Борошно спочатку просіяти через сито. Про властивості житнього і пшеничного борошна читайте в окремих статтях в кінці рецепта.

2. КРОК 2

   

   Спочатку потрібно активувати стартер. Помістити закваску в зручну прозору ємність і додати 50 мл води кімнатної температури. Перемішуємо до однорідності. Я зазвичай використовую півлітрову банку

3. КРОК 3

   

   Додайте 50 грамів просіяного житнього борошна, добре перемішайте до однорідності. У вас повинна вийти досить густа, тягуча маса. Накрийте ємність із закваскою рушником або легкою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3,5-4 години.

4. КРОК 4

   

   Закваска повинна збільшитися в об'ємі приблизно в 3 рази. Якщо в будинку дуже тепло, процес підйому може відбуватися швидше. Якщо «шапка» почала спадати, значить, закваска дозріла і можна класти тісто. Але якщо обсяг достатній, то не потрібно чекати, поки звалиться «шапка».

5. КРОК 5

   

   Щоб замісити хлібне тісто, візьміть широку ємність. Краще, якщо він ще й прозорий, щоб дотримати обсяг. Відміряйте 100 грам отриманої закваски в ємність, додайте 100 мл води, розмішайте до зникнення грудочок. Тут зручно використовувати віночок. Додайте 50 гр. просіяного житнього борошна, все перемішати до однорідності. Накрийте ємність і залиште тісто для підйому на 3-3,5 години. Згодувати закваску, що залишилася, і поставити в холодильник.

6. КРОК 6

   

   Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.

7. КРОК 7

   

   Щоб приготувати хлібне тісто, змішайте 2 види борошна і просійте, поки хліб добре не підніметься. Солод можна замінити хлібним квасом. Замість меду можна додати цукор.

8. КРОК 8

   

   Солод заздалегідь заварити в 50 мл окропу, остудити. У решті (120 мл) теплої води розчинити мед.

9. КРОК 9

   

   Додайте в підходяще тісто сіль.

10. КРОК 10

    

    Влити медову воду, додати охолоджений заварений солод (або хлібний квас), перемішати.

11. КРОК 11

    

    Додайте висівки, це збільшить корисність хліба. Додайте товчений або мелений коріандр, щоб хліб був ароматним, перемішайте. За бажанням додайте висівки і коріандр.

12. КРОК 12

    

    Додайте приблизно половину суміші просіяного борошна і перемішайте. Знову роблю через сито, щоб борошно було більш повітряним.

13. КРОК 13

    

    В отриману масу додайте рослинне масло і злегка перемішайте.

14. КРОК 14

    

    Додати решту борошна. Пам’ятайте, що залежно від консистенції тіста вам може знадобитися трохи менше або більше борошна.

15. КРОК 15

    

    Замісити тісто. Воно виходить густим, але не крутим, дуже в'язким, повільно спадає з ложки. Вимішуйте тісто принаймні 5 хвилин до повного однорідного стану.

16. КРОК 16

    

    При необхідності змастіть форму для хліба рослинним маслом. Силіконову форму змащувати не потрібно. Викласти тісто у форму, розрівняти і розгладити руками, змоченими у воді.

17. КРОК 17

    

    Залиште тісто для підйому на 2,5-3 години. Якщо на поверхні з’явилися бульбашки, це означає, що тісто піднялося і можна випікати хліб.

18. КРОК 18

    

    Збризніть поверхню тіста водою і посипте коріандром.

19. КРОК 19

    

    Випікати хліб в розігрітій до 200-210С духовці 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте приблизно 45 хвилин. На півдорозі приготування накрийте деко фольгою, щоб хліб не підрум’янився. Готовність хліба можна визначити, постукавши по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, то хліб готовий. Вийміть хліб з духовки і відразу збризніть водою. Дайте хлібу трохи охолонути на сковороді, потім загорніть в рушник.

20. КРОК 20

    

    Час випікання вказано приблизний

Коментарі до рецепту

Гість

21.09.2023

4.7

Домашній житній хліб на натуральній заквасці в духовці став частим гостем у нашому домі. Цей аромат не зрівняти з магазинним хлібом, та й тримається він довше. Купила алюмінієву форму і хліб став зовсім іншим, адже скло і силікон не дають потрібної форми як не крути. Печу перші півгодини на максимальній температурі (у мене 4), а потім знижую на мінімальну. 600-грамовий батон випікається за 50 хвилин. Рецепт хороший, врахувала рекомендації, дякую!