오븐에 직접 만든 사워도우를 곁들인 호밀빵

단계별 준비

요리 시간: 11 시간

1. 단계 1

   

   오븐에서 직접 만든 사워도우로 호밀빵을 굽는 방법은 무엇입니까? 홈메이드 사워도우 호밀빵 반죽을 준비하는 데 필요한 모든 재료를 준비합니다. 실온에서 약간 따뜻해 지도록 냉장고에서 스타터를 미리 꺼내십시오. 먼저 밀가루를 체에 걸러냅니다. 레시피 마지막 부분에 있는 별도의 기사에서 호밀과 밀가루의 특성에 대해 읽어보세요.

2. 단계 2

   

   먼저 스타터를 활성화해야 합니다. 스타터를 편리한 투명 용기에 넣고 실온의 물 50ml를 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 나는 보통 0.5리터짜리 병을 사용합니다. 상승 스타터의 볼륨이 명확하게 볼 수 있습니다.

3. 단계 3

   

   체로 쳐진 호밀가루 50g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 상당히 두껍고 점성이 있는 덩어리를 얻어야 합니다. 스타터가 담긴 용기를 수건이나 가벼운 뚜껑으로 덮고 실온에서 3.5~4시간 동안 방치합니다.

4. 단계 4

   

   스타터의 볼륨은 약 3배 증가해야 합니다. 집이 매우 따뜻하면 상승 과정이 더 빨리 진행될 수 있습니다. "뚜껑"이 떨어지기 시작하면 누룩이 익어서 반죽을 얹을 수 있다는 뜻입니다. 그러나 볼륨이 충분하면 "캡"이 떨어질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

5. 단계 5

   

   빵 반죽을 반죽하려면 넓은 용기를 사용하십시오. 볼륨을 관찰하기 위해 투명하면 더 좋습니다. 생성된 스타터 100g을 용기에 넣고 물 100ml를 넣고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 여기서는 거품기를 이용하면 편리합니다. 50gr을 추가하십시오. 체로 쳐진 호밀 가루, 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞습니다. 용기를 덮고 반죽을 3~3.5시간 동안 발효시킵니다. 남은 스타터를 먹이고 냉장고에 넣으세요.

6. 단계 6

   

   반죽의 부피가 2-2.5배 증가해야 합니다.

7. 단계 7

   

   빵 반죽을 준비하려면 2가지 종류의 밀가루를 섞은 후 빵이 잘 부풀 때까지 체로 쳐주세요. 맥아는 빵 크 바스로 대체 될 수 있습니다. 꿀 대신 설탕을 넣어도 됩니다.

8. 단계 8

   

   끓는 물 50ml에 맥아를 미리 끓여 식힌다. 남은 따뜻한 물(120ml)에 꿀을 녹입니다.

9. 단계 9

   

   적당한 반죽에 소금을 첨가하세요.

10. 단계 10

    

    꿀물을 붓고 식힌 양조 맥아 (또는 빵 크 바스)를 넣고 저어줍니다.

11. 단계 11

    

    밀기울을 추가하면 빵의 유용성이 높아집니다. 빵에 향기를 더하기 위해 으깬 고수풀을 넣고 저어줍니다. 원하는대로 밀기울과 고수풀을 추가하십시오.

12. 단계 12

    

    체로 쳐진 밀가루 혼합물의 절반 정도를 넣고 저어줍니다. 밀가루가 더 통풍이 잘 되도록 체를 통해 다시 이 작업을 수행합니다.

13. 단계 13

    

    결과물에 식물성 기름을 넣고 가볍게 섞는다.

14. 단계 14

    

    나머지 밀가루를 추가합니다. 반죽의 농도에 따라 밀가루가 조금 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있다는 점을 기억하세요.

15. 단계 15

    

    반죽을 반죽하십시오. 두껍지만 가파르지는 않고 점성이 매우 높으며 천천히 숟가락에서 떨어집니다. 완전히 부드러워질 때까지 반죽을 최소 5분 동안 반죽하세요.

16. 단계 16

    

    필요한 경우 빵 팬에 식물성 기름을 바르십시오. 실리콘 몰드에는 기름을 칠할 필요가 없습니다. 반죽을 틀에 넣고 수평을 맞춘 후 물을 묻힌 손으로 매끈하게 펴주세요.

17. 단계 17

    

    반죽을 2.5-3시간 동안 발효시킵니다. 표면에 기포가 올라오면 반죽이 부풀어 오른 것이므로 빵을 구우시면 됩니다.

18. 단계 18

    

    반죽 표면에 물을 뿌리고 고수를 뿌린다.

19. 단계 19

    

    200~210℃로 예열된 오븐에서 빵을 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 190C로 낮추고 약 45분 동안 굽습니다. 요리가 중간에 팬을 호일로 덮어서 빵이 너무 많이 갈변되는 것을 방지하세요. 빵이 익었는지는 나무 막대기로 두드려서 확인할 수 있습니다. 소리가 둔탁하면 빵이 완성된 것입니다. 오븐에서 빵을 꺼내고 바로 물을 뿌려주세요. 빵을 팬에 넣어 살짝 식힌 후 수건으로 감싸세요.

20. 단계 20

    

    베이킹 시간은 대략적인 시간입니다. 오븐의 작동 특성에 따라 결정하세요. 오븐에 대해서는 레시피 끝부분에 있는 별도의 기사를 읽어보세요. 갓 구운 빵은 바로 먹지 않는 것이 좋습니다. 하루 정도 "숙성"되도록 두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 빵 부스러기가 두꺼워지고 빵을 자르기가 더 쉬워집니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

손님

21.09.2023

4.7

오븐에 천연 사워도우를 넣어 직접 만든 호밀빵이 우리 집의 단골 손님이 되었습니다. 이 향은 시중에서 파는 빵과 비교할 수 없으며 지속 시간도 더 깁니다. 알루미늄 몰드를 구입했는데 빵이 전혀 달라졌네요. 결국 유리와 실리콘은 아무리 노력해도 원하는 모양이 나오지 않거든요. 처음 30분 동안 최대 온도(4도)에서 굽고 나서 온도를 최소로 낮춥니다. 600g의 빵 한 덩어리가 50분 안에 구워집니다. 레시피가 좋습니다. 권장 사항을 고려했습니다. 감사합니다!