Roggenbrot mit hausgemachtem Sauerteig im Ofen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 11 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Roggenbrot mit hausgemachtem Sauerteig im Ofen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor, um den Teig für hausgemachtes Sauerteig-Roggenbrot zuzubereiten. Nehmen Sie den Starter vorab aus dem Kühlschrank, damit er sich bei Zimmertemperatur etwas erwärmt. Zuerst das Mehl durch ein Sieb sieben. Lesen Sie in separaten Artikeln am Ende des Rezepts über die Eigenschaften von Roggen- und Weizenmehl.

2. SCHRITT 2

   

   Zuerst müssen Sie den Anlasser aktivieren. Geben Sie den Starter in einen praktischen transparenten Behälter und fügen Sie 50 ml Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Rühren, bis alles glatt ist. Normalerweise verwende ich ein Halbliterglas

3. SCHRITT 3

   

   50 Gramm gesiebtes Roggenmehl hinzufügen und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollte eine ziemlich dicke, viskose Masse entstehen. Decken Sie den Behälter mit dem Starter mit einem Handtuch oder einem leichten Deckel ab und lassen Sie ihn 3,5 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Volumen des Starters sollte sich etwa um das Dreifache erhöhen. Wenn es im Haus sehr warm ist, kann der Aufheizvorgang schneller vonstatten gehen. Wenn die „Kappe“ beginnt abzufallen, bedeutet das, dass der Sauerteig reif ist und Sie den Teig auftragen können. Wenn die Lautstärke jedoch ausreicht, müssen Sie nicht darauf warten, dass die „Kappe“ abfällt.

5. SCHRITT 5

   

   Um den Brotteig zu kneten, nehmen Sie ein breites Gefäß. Es ist besser, wenn es auch transparent ist, um das Volumen beobachten zu können. 100 Gramm des resultierenden Starters in einen Behälter abmessen, 100 ml Wasser hinzufügen und rühren, bis die Klumpen verschwinden. Hier bietet es sich an, einen Schneebesen zu verwenden. 50 gr hinzufügen. gesiebtes Roggenmehl, alles glatt rühren. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie den Teig 3–3,5 Stunden gehen. Geben Sie den restlichen Sauerteig hinzu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

6. SCHRITT 6

   

   Das Volumen des Teigs sollte um das 2- bis 2,5-fache zunehmen.

7. SCHRITT 7

   

   Um den Brotteig zuzubereiten, kombinieren Sie zwei Mehlsorten und sieben Sie, bis das Brot gut aufgeht. Malz kann durch Brotkwas ersetzt werden. Anstelle von Honig können Sie auch Zucker hinzufügen.

8. SCHRITT 8

   

   Malz vorher in 50 ml kochendem Wasser aufbrühen, abkühlen lassen. Honig im restlichen (120 ml) warmen Wasser auflösen.

9. SCHRITT 9

   

   Den passenden Teig mit Salz vermischen.

10. SCHRITT 10

    

    Honigwasser einfüllen, abgekühltes gebrautes Malz (oder Brotkwas) hinzufügen und umrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Fügen Sie Kleie hinzu, dies erhöht den Nutzen des Brotes. Fügen Sie zerstoßenen oder gemahlenen Koriander hinzu, damit das Brot duftet, und rühren Sie um. Nach Belieben Kleie und Koriander hinzufügen.

12. SCHRITT 12

    

    Etwa die Hälfte der gesiebten Mehlmischung hinzufügen und umrühren. Ich mache das noch einmal durch ein Sieb, damit das Mehl luftiger wird.

13. SCHRITT 13

    

    Fügen Sie der resultierenden Masse Pflanzenöl hinzu und mischen Sie es leicht.

14. SCHRITT 14

    

    Den Rest des Mehls hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie je nach Konsistenz des Teigs möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl benötigen.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig kneten. Es fällt dick aus, aber nicht steil, sehr zähflüssig und fällt langsam vom Löffel. Den Teig mindestens 5 Minuten lang kneten, bis er vollkommen glatt ist.

16. SCHRITT 16

    

    Fetten Sie die Backform bei Bedarf mit Pflanzenöl ein. Die Silikonform muss nicht eingefettet werden. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und mit den mit Wasser angefeuchteten Händen glatt streichen.

17. SCHRITT 17

    

    Den Teig 2,5–3 Stunden gehen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden, bedeutet das, dass der Teig aufgegangen ist und Sie das Brot backen können.

18. SCHRITT 18

    

    Besprühen Sie die Oberfläche des Teigs mit Wasser und bestreuen Sie ihn mit Koriander.

19. SCHRITT 19

    

    Das Brot im auf 200–210 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und ca. 45 Minuten backen. Decken Sie die Pfanne nach der Hälfte der Garzeit mit Folie ab, damit das Brot nicht zu stark bräunt. Die Bereitschaft des Brotes lässt sich durch Klopfen mit einem Holzstäbchen feststellen. Wenn das Geräusch dumpf ist, ist das Brot fertig. Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort mit Wasser beträufeln. Lassen Sie das Brot in der Pfanne etwas abkühlen und wickeln Sie es dann in ein Handtuch.

20. SCHRITT 20

    

    Die Backzeiten sind ungefähre Angaben

Kommentare zum Rezept

Gast

21.09.2023

4.7

Selbstgebackenes Roggenbrot mit Natursauerteig im Ofen ist bei uns zu einem häufigen Gast geworden. Dieses Aroma ist nicht mit gekauftem Brot zu vergleichen und hält länger an. Ich habe mir eine Alu-Form gekauft und das Brot ist ganz anders geworden, schließlich ergeben Glas und Silikon trotz aller Mühe nicht die gewünschte Form. Ich backe die erste halbe Stunde bei maximaler Temperatur (ich habe 4) und reduziere sie dann auf Minimum. Ein 600-Gramm-Laib ist in 50 Minuten gebacken. Das Rezept ist gut, ich habe die Empfehlungen berücksichtigt, danke!