Chleb żytni na domowym zakwasie z piekarnika

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 11 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb żytni na domowym zakwasie w piekarniku? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do przygotowania ciasta na domowy chleb żytni na zakwasie. Wyjmij starter z lodówki wcześniej, aby lekko się rozgrzał w temperaturze pokojowej. Najpierw przesiej mąkę przez sito. O właściwościach mąki żytniej i pszennej przeczytacie w osobnych artykułach na końcu przepisu.

2. KROK 2

   

   Najpierw musisz aktywować rozrusznik. Zakwas umieścić w wygodnym przezroczystym pojemniku i dodać 50 ml wody o temperaturze pokojowej. Mieszaj, aż będzie gładkie. Zwykle używam półlitrowego słoika

3. KROK 3

   

   Dodaj 50 gramów przesianej mąki żytniej, dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka. Powinniśmy otrzymać dość gęstą, lepką masę. Pojemnik z zakwasem przykryć ręcznikiem lub lekką pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3,5-4 godziny.

4. KROK 4

   

   Rozrusznik powinien zwiększyć swoją objętość około 3 razy. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, proces wyrastania może zachodzić szybciej. Jeśli „czapka” zacznie odpadać, oznacza to, że zakwas jest już dojrzały i można nakładać na ciasto. Ale jeśli głośność jest wystarczająca, nie musisz czekać, aż „czapka” spadnie.

5. KROK 5

   

   Aby zagnieść ciasto chlebowe, weź szeroki pojemnik. Lepiej jest, jeśli obserwacja głośności będzie również przezroczysta. Odważ 100 gram powstałego startera do pojemnika, dodaj 100 ml wody, mieszaj, aż znikną grudki. Wygodnie jest tutaj użyć trzepaczki. Dodaj 50 gr. przesianą mąkę żytnią, wszystko wymieszaj na gładką masę. Przykryj pojemnik i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 3-3,5 godziny. Nakarm pozostały starter i włóż do lodówki.

6. KROK 6

   

   Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-2,5 razy.

7. KROK 7

   

   Aby przygotować ciasto chlebowe, należy połączyć 2 rodzaje mąki i przesiać, aż chleb dobrze wyrośnie. Słód można zastąpić kwasem chlebowym. Zamiast miodu możesz dodać cukier.

8. KROK 8

   

   Zaparz słód wcześniej w 50 ml wrzącej wody, ostudź. W pozostałej (120 ml) ciepłej wody rozpuścić miód.

9. KROK 9

   

   Dodaj sól do odpowiedniego ciasta.

10. KROK 10

    

    Zalać wodą z miodem, dodać ostudzony słód parzony (lub kwas chlebowy), wymieszać.

11. KROK 11

    

    Dodaj otręby, zwiększy to przydatność chleba. Dodajemy pokruszoną lub mieloną kolendrę, aby chleb pachniał, mieszamy. Dodać otręby i kolendrę według uznania.

12. KROK 12

    

    Dodać około połowę przesianej mąki i wymieszać. Robię to ponownie przez sito, aby mąka była bardziej przewiewna.

13. KROK 13

    

    Do powstałej masy dodaj olej roślinny i lekko wymieszaj.

14. KROK 14

    

    Dodaj resztę mąki. Pamiętaj, że w zależności od konsystencji ciasta możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki.

15. KROK 15

    

    Zagnieść ciasto. Okazuje się gęsty, ale nie stromy, bardzo lepki, powoli spadający z łyżki. Ciasto wyrabiać przez co najmniej 5 minut, aż będzie całkowicie gładkie.

16. KROK 16

    

    W razie potrzeby nasmaruj formę do chleba olejem roślinnym. Formy silikonowej nie trzeba smarować. Ciasto włożyć do formy, wyrównać i wygładzić rękami zwilżonymi wodą.

17. KROK 17

    

    Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2,5-3 godziny. Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, oznacza to, że ciasto wyrosło i można upiec chleb.

18. KROK 18

    

    Powierzchnię ciasta polej wodą i posyp kolendrą.

19. KROK 19

    

    Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200-210°C przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190°C i piec około 45 minut. W połowie pieczenia przykryj patelnię folią, aby chleb się zbytnio nie przyrumienił. Gotowość chleba można sprawdzić, stukając go drewnianym kijem. Jeśli dźwięk jest tępy, chleb jest gotowy. Wyjąć chleb z piekarnika i od razu zalać wodą. Pozwól chlebowi lekko ostygnąć na patelni, a następnie zawiń go w ręcznik.

20. KROK 20

    

    Czas pieczenia jest przybliżony

Komentarze do przepisu

Gość

21.09.2023

4.7

Domowy chleb żytni na naturalnym zakwasie z piekarnika stał się częstym gościem w naszym domu. Aromatu tego nie da się porównać z pieczywem sklepowym, a zapach utrzymuje się dłużej. Kupiłam formę aluminiową i chleb stał się zupełnie inny, wszak szkło i silikon nie nadają pożądanego kształtu, niezależnie od tego, jak bardzo się staramy. Piekę pierwsze pół godziny w temperaturze maksymalnej (mam 4), a następnie obniżam ją na minimalną. 600 gramowy bochenek piecze się w 50 minut. Przepis jest dobry, uwzględniłam zalecenia, dziękuję!